13 най-добри рецепти за приготвяне на кисело зеле у дома

В продължение на много векове е невъзможно да си представим руската кухня без ястия от зеле. В края на краищата този зеленчук се предлага през цялата година. Има добра стара традиция - да се готви зеле през есента, кисело зеле по различни рецепти. Този метод на приготвяне е може би най-добрият. В крайна сметка, когато ферментира, в продукта се появява киселина. Той служи като най-добрият естествен консервант, който потиска растежа на бактериите и предпазва зеленчука от разваляне.

Характеристики на приготвянето на кисело зеле за зимата

За да сте сигурни, че готовият продукт е вкусен и може да се съхранява дълго време, трябва да знаете следните препоръки:

1. Използвайте само каменна сол, йодираната сол кара зелето да омекне.
2. За 1 килограм зеленчуци е достатъчна 1 равна супена лъжица сол.
3. След като всички продукти са поставени в контейнера, трябва да им поставите чиния или капак, съответстващ на диаметъра на съда. Отгоре поставете тежест с тегло 3-4 килограма.
4. Заготовката се поставя на топло място за ферментация. Времето, необходимо за изпълнение, зависи от температурата в помещението, където се намира контейнерът. Ако е топло, продуктът ще ферментира за 3 дни, ако е хладно - за 5-6 дни.
5. На следващия ден след готвене трябва да премахнете налягането и да направите пробиви в зелето до дъното с тясна дървена шпатула. Газът ще започне да излиза през дупките. Трябва да го освободите всеки мързел. Ако не извършите такива действия, продуктът ще стане кисел. След процедурата угнетението се поставя на място.

Готовността на закуската се определя от липсата на мехурчета и избистрянето на саламурата. В този случай е време да го затворите и да го поставите на студено.

Избор и подготовка на основните съставки

Зеленчуците също имат определени изисквания:

• вземете късни сортове зеле;
• изберете плътни глави зеле без повреди;
• горните зелени листа трябва да бъдат отстранени;
• зелето се нарязва с остър нож или с помощта на специално ренде;
• морковите се измиват обилно, обелват и настъргват на ренде с големи дупки.

Ако ястието съдържа други зеленчуци, билки и плодове, те също се измиват и нарязват.

Как правилно да подготвим контейнера?

Най-добрите контейнери за съхранение на готовия продукт са стъклени буркани, дървени бъчви и емайлирани съдове (без чипове). Контейнерите, капаците и налягането се измиват старателно и се изсушават.

Преди готвене дъното на съда се покрива с цели зелеви листа.

Готварски рецепти

У дома можете да приготвите зеленчуково ястие по различни рецепти, с добавяне на различни съставки.

Класически метод с моркови

Можете да ферментирате по класическата рецепта. Поставете зелето и морковите в дълбока купа и ги разтрийте с ръце за няколко минути, докато започнат да отделят сок. Посолете и разбъркайте добре. Поставете го в съд, като го уплътните с дървена преса. Този процес работи по-добре, ако се прилага на малки порции. След като напълните целия съд, го поставете на топло място.

С кимион в тенджера

Или можете да направите зеленчуково ястие с винен оцет. Нарязано зеле и кимион със сол се нареждат на слоеве в тенджера. И налейте вода с оцет и малко количество гранулирана захар отгоре. Покрийте с капак и поставете на среден огън. Когато масата заври, просто разклатете тигана.

Изпълнявайте тези стъпки за около 1 час. След това време се получава вкусно ястие с кимион. Полученият продукт се поставя в съд и се затваря плътно.

С цвекло без захар

Има рецепта за приготвяне на солени зеленчуци. Цвеклото, лютите чушки, чесънът и зелето се поставят в съд на слоеве. Наредете зеленчуците много плътно, така че да не остане свободно място. Напълнете с горещ физиологичен разтвор.

С боровинки в кофа

Към настърганото зеле се добавя сол и бяла захар, всичко се претрива с ръце, за да пусне сок. Подправете с любимите си подправки, пресни или замразени боровинки. Масата се смесва и се поставя в кофа.

С ябълки и червени боровинки

Зеленчукът се оказва сладък, ако се ферментира с ябълки и червени боровинки. Целите плодове се смесват със зелето, настъргано със сол и се добавят пресни плодове. Масата се поставя в съд за зреене.

С мед

С натурален мед препаратът се оказва много вкусен. Зелето и морковите се слагат в леген и се претриват с ръце. Сместа се поставя в съд, уплътнява се и се залива със саламура - смес от вода, сол и мед. След ферментация зеленчуците придобиват сладък вкус.

Бърз метод в буркан от 3 литра

Има бърз начин за приготвяне на кисело зеле. Зелето и морковите се нареждат плътно в 3-литров буркан и се заливат с физиологичен разтвор (2,5 равни супени лъжици на 1 литър вода).

С ябълки и чушки

Резултатът е вкусен препарат, ако вместо моркови добавите към зелето ябълки и сладки чушки.

С черен пипер и хрян

Можете да приготвите лека закуска, която ще зарадва окото с външния си вид. Смесете зеле, сладки чушки от различни цветове, грах от бахар, моркови, целина. Залейте с вода и сол.

С ябълки, боровинки и плодове от офика

Смелете зелето със сол, добавете морковите. На дъното на съда поставете дафинов лист, зърна черен пипер, кориандър и кимион. Зеленчуци, парчета зимни ябълки, плодове от офика и боровинки се поставят на слоеве. Залейте с отвара от дъбова кора. Опитните домакини препоръчват да го правите в това съотношение - 1 чаена лъжичка кора на 100 милилитра вода.

С ябълки и круши

Можете да ферментирате зеленчуци с плодове.Наредете зелето, ябълките и крушите на слоеве в съд и ги залейте със захарен сироп (200 г бяла захар на литър вода). Няма нужда да добавяте сол.

С хрян, цвекло и чесън

Смесете зеле, хрян, чесън, цвекло, поставете плътно в съд и напълнете със саламура (1/2 чаша гранулирана захар, 200 грама сол на 1,5 литра вода).

Хрупкаво кисело зеле в бъчва

За да стане хрупкав зеленчукът, той трябва да се готви в бъчва. Естественото дърво реагира с ферментиралия продукт, придавайки му невероятен вкус.

Как правилно да съхранявате детайлите?

Съхранявайте готовия продукт в мазето или хладилника. Не позволявайте да се нагрява или замръзва.

Зеленчуковото ястие се приготвя достатъчно бързо и е идеално с варени или пържени картофи.