Киселото зеле, консервирано без сол, е вкусен и здравословен продукт, който лесно се приготвя сами. Той е източник на витамин С, микро- и макроелементи, ензими и лактобацили, необходими за нормалното функциониране на организма. В присъствието на сол полезните вещества и бактериите се унищожават и умират, така че за поддържане на здравето е по-полезно да се ядат зеленчуци, които са ферментирали без добавяне на този компонент.
Тънкостите на приготвянето на кисело зеле без сол
За да получите здравословен и висококачествен продукт, който може да се съхранява дълго време, трябва правилно да подготвите съставките и контейнерите.
Как да подберем и подготвим продуктите
При избора на зеле трябва да се даде предпочитание на зимните сортове с дебели бели листа. Тези зеленчуци съдържат големи количества захар. В този случай готовият продукт ще бъде хрупкав и гъст, а захарта ще насърчи по-добрата ферментация.
Зеленчуците трябва да са зрели, чисти, силни, сочни, без признаци на болести или гниене и да не са засегнати от вредители. Преди готвене те трябва да се измият и всички повредени места да се отрежат. Морковите се обелват и се отстраняват горните листа на главите. След измиване зеленчуците се изсушават добре.
Правила за подготовка на контейнери
Като контейнери за съхранение се използват стъклени буркани с плътно затварящи се капаци. Продуктът може да се приготвя в емайлирани или глинени съдове.
Не трябва да използвате алуминиеви контейнери - този материал бързо се окислява и продуктът придобива метален вкус, срокът му на годност се намалява.
Стъклените буркани трябва да бъдат старателно измити със сода, попарени с вряща вода и изсушени. Направете същото с ножове, емайлирани кофи, купи и други прибори, които се използват в процеса на готвене.
Как да си направим кисело зеле без сол у дома
Има няколко рецепти за приготвяне на кисело зеле. Всички те са доста прости и могат да се използват у дома.
Проста рецепта
За да приготвите ястие по най-простата рецепта, ще трябва да вземете:
- бяло зеле - 0,5 глави;
- моркови – 1 бр.;
- сварена вода.
Стъпки на готвене:
- Зелето се нарязва, морковите се настъргват на едро ренде, слагат се в голяма купа и се разбъркват, като се притискат с ръце, за да си пусне сока от зелето.
- Зеленчуците се прехвърлят в буркан и се заливат с хладка вода. Водата трябва напълно да покрие съдържанието, но не го изливайте до върха - по време на ферментацията обемът на течността ще се удвои.
- Зеленчуците се покриват с няколко цели зелеви листа, уплътняват се и се поставят под налягане.
- Цялата конструкция е покрита с марля или капак, за да може въздухът да тече. Бурканът се оставя за няколко дни на стайна температура (около 20°C) на добре проветриво тъмно място.
Разбърквайте зеленчуците 1-2 пъти на ден и определете готовността на вкус. Когато продуктът стане хрупкав и сладко-кисел на вкус, саламурата се излива в отделен буркан и зеленчуците се преместват в хладилника. Саламурата може да се яде и да се използва за ферментиране на следващата партида зеленчуци.
Без сол и захар
За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:
- бяло зеле - 1 глава;
- вода – 1 чаша.
Стъпки на готвене:
- Зелето се нарязва и се нарежда в буркан, като се уплътнява добре.
- Отгоре се залива с вода.
- Покрийте буркана и оставете на стайна температура за 3 дни.
- Готовият продукт се поставя в хладилника.
Без сол и вода
За тази рецепта ще ви трябва:
- бяло зеле - 3 кг;
- моркови - 0,5 кг.
Стъпки на готвене:
- Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде, разбъркват се, поставят се в кофа или леген, уплътняват се плътно и отгоре се притиска.
- Натискът трябва да е силен, за да може зелето да пусне колкото се може повече сок.
- Когато всички зеленчуци са покрити със сок, налягането се заменя с по-леко.
След 1-2 дни потисничеството се отстранява и детайлът се премества в буркани, които се поставят в хладилника за съхранение.
Без сол с подправки
За да приготвите това ястие, трябва да вземете:
- бяло зеле - 4,5 кг;
- семена от копър – 2 с.л. л.;
- семена от кимион – 2 с.л. л.;
- семена от целина – 2 с.л. л.;
- счукани зърна черен пипер - 2 с.л. л.
Стъпки на готвене:
- Зелето се нарязва и се смесва с подправките.
- 1/6 от продукта се отделя и се смила, докато пусне сока, след което се прехвърля обратно към основната маса.
- Зеленчуците се прехвърлят в стъклени буркани, уплътняват се и се притискат. Сокът трябва напълно да покрива съдържанието. Ако това не стане, добавете вода.
След 4-5 дни продуктът се поставя в хладилник за по-нататъшно съхранение.
Как правилно да съхранявате готовия продукт
Готовият продукт лесно се разваля, така че трябва да се съхранява само в хладилник, сутерен или изба при температура от 0...+6 °C без достъп на слънчева светлина. Влажността на въздуха трябва да бъде около 70%.
Веднага след готвене продуктът не може да остане на стайна температура дълго време. В този случай тя става по-кисела с течение на времето.
Киселото зеле, приготвено без добавяне на вода, може да се съхранява в хладилник не повече от седмица, а киселото зеле, приготвено със саламура, се съхранява не повече от 5 дни. За да се увеличи срокът на годност, продуктът може да бъде замразен, като се опакова в найлонови торбички.