4 най-добри рецепти за приготвяне на кисело зеле без сол

Киселото зеле, консервирано без сол, е вкусен и здравословен продукт, който лесно се приготвя сами. Той е източник на витамин С, микро- и макроелементи, ензими и лактобацили, необходими за нормалното функциониране на организма. В присъствието на сол полезните вещества и бактериите се унищожават и умират, така че за поддържане на здравето е по-полезно да се ядат зеленчуци, които са ферментирали без добавяне на този компонент.


Тънкостите на приготвянето на кисело зеле без сол

За да получите здравословен и висококачествен продукт, който може да се съхранява дълго време, трябва правилно да подготвите съставките и контейнерите.

Как да подберем и подготвим продуктите

При избора на зеле трябва да се даде предпочитание на зимните сортове с дебели бели листа. Тези зеленчуци съдържат големи количества захар. В този случай готовият продукт ще бъде хрупкав и гъст, а захарта ще насърчи по-добрата ферментация.

Зеленчуците трябва да са зрели, чисти, силни, сочни, без признаци на болести или гниене и да не са засегнати от вредители. Преди готвене те трябва да се измият и всички повредени места да се отрежат. Морковите се обелват и се отстраняват горните листа на главите. След измиване зеленчуците се изсушават добре.

Правила за подготовка на контейнери

Като контейнери за съхранение се използват стъклени буркани с плътно затварящи се капаци. Продуктът може да се приготвя в емайлирани или глинени съдове.

Не трябва да използвате алуминиеви контейнери - този материал бързо се окислява и продуктът придобива метален вкус, срокът му на годност се намалява.

Стъклените буркани трябва да бъдат старателно измити със сода, попарени с вряща вода и изсушени. Направете същото с ножове, емайлирани кофи, купи и други прибори, които се използват в процеса на готвене.

много кутии

Как да си направим кисело зеле без сол у дома

Има няколко рецепти за приготвяне на кисело зеле. Всички те са доста прости и могат да се използват у дома.

Проста рецепта

За да приготвите ястие по най-простата рецепта, ще трябва да вземете:

  • бяло зеле - 0,5 глави;
  • моркови – 1 бр.;
  • сварена вода.

вилица със зеле

Стъпки на готвене:

  1. Зелето се нарязва, морковите се настъргват на едро ренде, слагат се в голяма купа и се разбъркват, като се притискат с ръце, за да си пусне сока от зелето.
  2. Зеленчуците се прехвърлят в буркан и се заливат с хладка вода. Водата трябва напълно да покрие съдържанието, но не го изливайте до върха - по време на ферментацията обемът на течността ще се удвои.
  3. Зеленчуците се покриват с няколко цели зелеви листа, уплътняват се и се поставят под налягане.
  4. Цялата конструкция е покрита с марля или капак, за да може въздухът да тече. Бурканът се оставя за няколко дни на стайна температура (около 20°C) на добре проветриво тъмно място.

Разбърквайте зеленчуците 1-2 пъти на ден и определете готовността на вкус. Когато продуктът стане хрупкав и сладко-кисел на вкус, саламурата се излива в отделен буркан и зеленчуците се преместват в хладилника. Саламурата може да се яде и да се използва за ферментиране на следващата партида зеленчуци.

кисело зеле

Без сол и захар

За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:

  • бяло зеле - 1 глава;
  • вода – 1 чаша.

Стъпки на готвене:

  1. Зелето се нарязва и се нарежда в буркан, като се уплътнява добре.
  2. Отгоре се залива с вода.
  3. Покрийте буркана и оставете на стайна температура за 3 дни.
  4. Готовият продукт се поставя в хладилника.

нарязани зеленчуци

Без сол и вода

За тази рецепта ще ви трябва:

  • бяло зеле - 3 кг;
  • моркови - 0,5 кг.

Стъпки на готвене:

  1. Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде, разбъркват се, поставят се в кофа или леген, уплътняват се плътно и отгоре се притиска.
  2. Натискът трябва да е силен, за да може зелето да пусне колкото се може повече сок.
  3. Когато всички зеленчуци са покрити със сок, налягането се заменя с по-леко.

След 1-2 дни потисничеството се отстранява и детайлът се премества в буркани, които се поставят в хладилника за съхранение.

сложете го в буркан

Без сол с подправки

За да приготвите това ястие, трябва да вземете:

  • бяло зеле - 4,5 кг;
  • семена от копър – 2 с.л. л.;
  • семена от кимион – 2 с.л. л.;
  • семена от целина – 2 с.л. л.;
  • счукани зърна черен пипер - 2 с.л. л.

Стъпки на готвене:

  1. Зелето се нарязва и се смесва с подправките.
  2. 1/6 от продукта се отделя и се смила, докато пусне сока, след което се прехвърля обратно към основната маса.
  3. Зеленчуците се прехвърлят в стъклени буркани, уплътняват се и се притискат. Сокът трябва напълно да покрива съдържанието. Ако това не стане, добавете вода.

След 4-5 дни продуктът се поставя в хладилник за по-нататъшно съхранение.

варени в бъчва

Как правилно да съхранявате готовия продукт

Готовият продукт лесно се разваля, така че трябва да се съхранява само в хладилник, сутерен или изба при температура от 0...+6 °C без достъп на слънчева светлина. Влажността на въздуха трябва да бъде около 70%.

Веднага след готвене продуктът не може да остане на стайна температура дълго време. В този случай тя става по-кисела с течение на времето.

Киселото зеле, приготвено без добавяне на вода, може да се съхранява в хладилник не повече от седмица, а киселото зеле, приготвено със саламура, се съхранява не повече от 5 дни. За да се увеличи срокът на годност, продуктът може да бъде замразен, като се опакова в найлонови торбички.

mygarden-bg.decorexpro.com
Добави коментар

;-) :| :х :twisted: :Усмихни се: :shock: :тъжен: :roll: :razz: :oops: :о :mrgreen: :lol: :идея: :зелено: :evil: :плаче: :готино: :стрелка: :???: :?: :!:

Торове

Цветя

Розмарин