Ще говорим за едно домашно зеленчуково предястие от българската кухня, завладяващо със сладкия си вкус и консистенция на салата от първата лъжица. Манджо от патладжан за зимата обикновено се приготвя с добавяне на домати, зеленчукови сладки пиперки и лук. При сервиране тези зеленчуци се съчетават добре с картофени ястия и птиче месо. Принципите на рецептата и популярните съставки ви позволяват да включите манджо в здравословно диетично меню.
Тънкостите на готвенето
Същността на манджото е патладжанът. За всяка рецепта те се нуждаят от предварителна обработка.Плодовете се измиват, разполовяват се по дължина, обилно се посоляват, оставят се под налягане за 1 час - ще пуснат излишния сок и ще загубят специфичната си горчивина. Измийте и подсушете.
Как да избираме продукти
В допълнение към посочените зеленчуци, следното често се добавя към манджо:
- тиквички;
- морков;
- тиква;
- Чили.
Не се препоръчва да заменяте оцета с лимонена киселина - предястието ще загуби своята пикантност. Кориандър, бели корени, бахар, билки от средиземноморската кухня - босилек, розмарин, градински чай могат да му придадат нотка оригиналност..
Подготовка на инвентаризация
Рецептите по-долу не изискват стерилизация в края, но контейнерът трябва да е чист първоначално. Стъклените буркани трябва да се измият с гореща вода и сода за хляб и да се изплакнат с чиста вода. След това ги поставете в предварително загрята на 110°C фурна и веднага я изключете - докато изстине ще се стерилизират.
Как да готвя манджо за зимата
Няма много рецепти за приготвяне на манджо за зимата. Опитайте да приготвите няколко различни варианта на вкусна зеленчукова салата, за да изберете най-подходящия.
Класическа рецепта
съставки:
- 1,3 кг домат;
- 800 г патладжан;
- 1 кг сладък пипер;
- 300 г лук;
- 200 г моркови;
- 6 скилидки чесън;
- 90 мл масло;
- 35 g сол;
- 45 g захар;
- 45 ml оцет;
- млян черен пипер.
Метод на готвене:
- Небелените домати се превръщат в пюре.
- Нарежете патладжаните на филийки и ги добавете в тигана заедно с доматите.
- Добавете зеленчуков пипер.
- Добавят се едро настърганите моркови, смлян лук и чесън.
- Залейте с олио, оцет, добавете сол и захар, черен пипер.
- Оставете всичко да заври, намалете топлината до средна и оставете да къкри 50 минути.
С доматено пюре
съставки:
- 2 кг патладжан;
- 400 г доматено пюре;
- 800 г лук;
- 120 мл масло;
- 1,2 кг сладък пипер;
- 90 g захар;
- 55 г сол;
- 70 ml оцет;
- 400 г моркови;
- 10 скилидки чесън;
- черен и червен смлян пипер.
Метод на готвене:
- Разтворете доматеното пюре в 1,2 литра преварена вода, добавете оцет, смлян черен пипер, сол, захар, нарязан чесън.
- В тенджера запържете половин кръгчета лук в олио.
- Добавете към лука едро настърганите моркови и зеленчукови лентички чушка.
- Към зеленчуците добавете нарязания на кубчета патладжан.
- Залейте с доматения сос, оставете да заври и оставете да къкри на умерен огън 40 минути.
С боб
съставки:
- 1,6 кг патладжан;
- 180 г сух бял боб;
- 1,2 кг сладък пипер;
- 2,3 кг домати;
- 500 г лук;
- 300 г моркови;
- 70 ml оцет;
- 65 g захар;
- 40 г сол;
- 180 мл масло;
- 12 скилидки чесън;
- 0,5 прясно чили.
Метод на готвене:
- 8-10 часа преди приготвянето на манджото залейте боба със студена вода. След това изплакнете, покрийте с чиста вода и гответе, докато зърната омекнат (но трябва да запазят формата си).
- Нарежете морковите, зеленчуковите чушки и лука на лентички.
- Пасирайте доматите, без да ги белите.
- Нарежете патладжаните на половинки.
- Налейте олио в тенджера на котлона, добавете морковите, патладжаните, доматите, лука и чушките, добавете нарязания чили (няма нужда да белите семките), солта и захарта, оставете да заври и отбройте 10 минути.
- Към всичко добавете сварения боб и наситнения чесън и варете 30 минути.
- Оставете да заври, налейте оцет, измерете за 5 минути.
Пържен патладжан
съставки:
- 1 кг патладжан;
- 300 г моркови;
- 500 г лук;
- 1 кг сладък пипер;
- 250 г пресни маслини;
- пресен магданоз и кориандър;
- 1,2 кг домат;
- 1 прясно чили;
- 12 скилидки чесън;
- 140 мл масло;
- 2 ч.ч. хмели-сунели;
- 40 г сол;
- 40 g захар;
- 20 мл оцет.
Метод на готвене:
- Нарязаните на едри ивици патладжани се запържват в олио до златиста коричка.
- Запържете половин кръгчета лук и едро настъргани моркови в масло, оставете да къкри 10 минути.
- Отрежете опашката на чилито, почистете ципите и семките.
- Добавете патладжан, сладки пиперки, нарязан чили и чесън към лука и морковите, отбройте 20 минути.
- Обелете и пюрирайте доматите.
- Към зеленчуците добавете доматена маса, сол, захар, хмел сунели, едро нарязани маслини (без костилки), отбройте 15 минути.
- Оставете да заври, налейте оцет, добавете нарязани билки, гответе още 5 минути.
Условия за съхранение
Manjo според всички рецепти трябва да се съхранява на тъмно място, при температура не по-висока от +16 ° C и влажност на въздуха не повече от 75%.
Всяка закуска, отворена в рамките на 12-месечния срок на годност, трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на 1 седмица.
