13 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на закуски от патладжани за зимата

Патладжанът е здравословен и засищащ зеленчук, който не губи своята хранителна, енергийна и вкусова стойност дори при дългосрочно съхранение. Предястие от патладжан за зимата е доста лесно за приготвяне и не е необходимо да използвате рецепти със стерилизация. Огромен избор от опции, включително тиквички, корейски, с вкус на гъби, пикантни, домати и под формата на лечо, прави патладжана като основна съставка за приготвяне толкова популярен сред домакините.

Характеристики на приготвяне на закуски от патладжани за зимата

Важен нюанс е правилната подготовка на буркани за консервиране. Патладжаните са взискателни по отношение на условията за съхранение в контейнери, така че е доста трудно да се гарантира, че бурканите няма да експлодират или да се надуят, ако се приготвят неправилно. Важно е, че:

• бурканите бяха доста големи - оптимално от литър обем;
• Нямаше стружки или пукнатини по контейнера.

Съдовете се измиват с разтвор на сода, след което се изплакват с топла вода.

В 90% от случаите е необходима стерилизация – поставяйте съдовете върху гърлото на чайник с вряла вода, използвайте микровълнова или фурна.

Правила за избор и приготвяне на съставките

Изборът на подходящи продукти е ключът към вкусно и здравословно ястие, което ще украси не само ежедневната, но и празничната трапеза. Препоръчително е да започнете консервирането веднага след прибиране на реколтата или закупуване на зеленчуци. Патладжаните не понасят дългосрочно съхранение - губят влага и стават сухи, специфичната лека и приятна горчивина се заменя със силна горчивина.

Необходима е и предварителна обработка. За всяка рецепта зеленчуците трябва първо да се измият и след това да се изсушат. Обелват се от кожата, ако е много твърда, от дръжките. Потапянето в леко солена вода за 1-2 часа ще помогне да се отървете от горчивината. Но този метод не е необходим, ако говорим за малки зеленчуци, които наскоро са узрели.

Най-вкусните рецепти - „Ще си оближете пръстите“

Сред многото рецепти популярни са следните.

Семпло предястие от патладжан, лук, домати и моркови

Това зимно предястие ще изглежда подходящо на ежедневна трапеза, но, уви, ще изглежда селски на празнична трапеза. Предимството е минималната му цена (през сезона съставките струват стотинки) и простотата на инструкциите. Ще имаш нужда:

• 3 килограма патладжани (предварително сварени за 15 минути в солена вода на кубчета);
• 2 килограма моркови, домати;
• 1 килограм лук;
• 4 броя дафинов лист, 7-8 зърна бахар и карамфил.

За маринатата 75 грама сол, 50 грама захар и 80 грама 9% оцет се разреждат във вода. Сварете патладжаните във вода, след което поставете резените в гевгир, като избягвате замърсяване.

Когато водата се отцеди, пригответе зеленчуците: нарежете морковите на ивици и ги запържете в тиган. По желание добавете чесън. Пригответе маринатата от списъка на съставките и я оставете да заври. В предварително почистени и стерилизирани буркани се редят пластове патладжани, а отгоре - слой зеленчуци. Залейте с вряща марината и навийте на руло. Стерилизирайте поне 3 минути.

Вариант с черен пипер

Можете да приготвите варианта с черен пипер по същия алгоритъм като предишния. План стъпка по стъпка:

• подгответе съставките;
• направете марината;
• Сварете патладжаните и към сместа добавете други зеленчуци (по желание);
• смесете с марината и стерилизирайте;
• навийте на буркани.

Особеността на тази рецепта е нейната сложна марината. Ще трябва да вземете 2 скилидки, 1 дафинов лист и да добавите съответно 4 и 3 грах черен и бял пипер на литър вода.

С тиквички

Предястие с тиквички бързо ще засити глада ви и ще ви бъде полезно за празничната трапеза. Ще имаш нужда:

• 1 килограм общо моркови и лук;
• По 2 килограма патладжани и тиквички.

Последните вземат пресни, твърди, кожата не се отстранява.Направете марината в размер на 70 грама сол, 50 грама захар и 90 мл 9% оцет. Първо се сваряват патладжаните, като през това време морковите, лукът и тиквичките се запържват до златисто в тиган в 50 грама слънчогледово олио. Смесите се разбъркват, нареждат се в буркани и се стерилизират.

Пикантно предястие от патладжан "Огоньок"

Красиво и ярко предястие ще украси масата и ще се хареса дори на тези, които не обичат патладжани. Той е пикантен, така че идеално допълва месни и рибни ястия. Списък на съставките:

• 3 кг патладжани;
• 1 кг сладък червен пипер, 5 горчиви шушулки;
• 2 глави чесън;
• 1 чаша оцет и слънчогледово масло;
• 2 супени лъжици захар и сол.

Съставките се подготвят, пиперът се прекарва през месомелачка. Патладжаните се нарязват на ситно и се запържват в олиото до зачервяване. Заливката се вари в тенджера, във водата от оцета, олиото, солта и захарта се слагат патладжаните и чушките. Сместа се вари 15 минути на тих огън и бързо се налива в буркани.

Закуска без стерилизация

Интересен вариант е без стерилизация, което спестява ценно време. Трябва да вземете:

• килограм средно големи ярко лилави плодове;
• 1 връзка копър;
• 1 глава чесън;
• 50 грама сол и захар, 90 грама хапка 9 процента, карамфил, бахар черен и бял пипер, дафинов лист;
• растително масло, рафинирано без аромати.

Първо се приготвя марината, а след като заври се добавя оцетната смес. Зеленчуците се нарязват на филийки по 2 см, добавят се чесънът и копърът. Изсипете в марината и оставете да къкри на слаб огън под капак за 7 минути. В тиган се загряват 150 мл олио, в него се запържва чесънът за минута и се добавят предварително извадените от водата патладжани.Основното нещо е бързо да поставите сместа в буркани и да навиете със светкавична скорост, без да я оставяте да изстине.

Предястие от патладжан "Кобра"

Пикантното предястие се състои от същите съставки и се прави по същия алгоритъм като Ogonyok. Единственото изключение е, че трябва да вземете и домати, магданоз и копър.

Всички съставки, с изключение на основните, се смилат през месомелачка. Основната съставка се сварява и след това се добавя към сместа.

Предястие "Манджо"

Първо доматите се въртят в месомелачка, патладжаните се нарязват на кръгчета, а чушките и лукът се нарязват на лентички. Инцидентите се смесват, добавят се запържени люти чушки, чесън и моркови. Рецептата за българска салата е удобна, тъй като към сместа се добавят захар, сол, оцет, олио и черен пипер, след което всичко се залива с вода и се вари 20 минути.

"десет"

Не забравяйте да използвате млади патладжани. Ще имаш нужда:

• по 10 броя патладжан, лук, сладък пипер;
• оцет 3 процента;
• стандартни подправки.

Поставете нарязаните зеленчуци в тенджера и оставете да къкри за 40 минути.

"Езикът на свекървата"

Красиво предястие, което не е срамно да поставите на празничната трапеза. Трябва да:

• нарязани на филийки;
• запържете лук, моркови и чушки в тиган;
• увийте в чинии.

Маринатата е стандартна - използват се 9% оцет, сол и захар.

На корейски

Сладко-киселата марината придава пикантен вкус на зеленчуците. Всичко се нарязва на малки лентички. Добавете в тигана едно по едно:

• масло;
• лук;
• морков;
• пипер;
• патладжан;
• вода;
• сол, захар, черен пипер;
• магданоз, чесън.

Сложете оцета накрая. Оставете зеленчуците да се напоят с ароматите за 40 минути.

Патладжан в домати

Извършва се по стандартен начин - по първия алгоритъм. Но особеното е, че при пържене към зеленчуците се добавя доматен сок или белени домати.Купеният сок и доматеното пюре няма да работят - имате нужда от домашно приготвени препарати.

Вкусно лечо

За лечо можете да вземете повече домати и чушки. Съставките се варят на слаб огън, избягвайте да залепват и да губят форма. Използвайте по-малко марината, трябва да получите твърдо вещество (след зашиване зеленчуците ще пуснат сок и лечото в бурканите ще стане течно).

"Като гъби"

Патладжаните, подобно на гъбите, имат изключителен вкус и текстура. Технологични характеристики:

• измийте и накиснете храна, нарязани на кубчета;
• Поставете парчетата във вряща вода и варете от кипене за 4 минути;
• отцежда се в гевгир;
• нарежете чесъна и направете марината с оцет.

Парчетата патладжан се нареждат в буркани, като се редуват с подправки и чесън, заливат се с марината и се стерилизират за 45 минути.

Срок на годност и правила за съхранение

Нестерилизираните зимнини се съхраняват в мазе при ниски температури, а ако свободното пространство позволява - в хладилник. Подложените на стерилизация са в килера. Срок на годност - до 2 години за стерилизирани, нестерилизирани - до 12 месеца. След отваряне е препоръчително ястието да се изконсумира до 8-9 дни.