Повечето домакини приготвят домати в буркани за зимата. Ако следвате технологията за готвене, консервираните закуски могат да се съхраняват до пролетта или дори по-дълго. Има моменти, когато всички правила са спазени по време на готвене, но доматите в бурканите все още стават мътни. Да видите такава картина е изключително неприятно. Нека да разгледаме защо доматите в буркани стават мътни и какво да правим с това?
Защо саламурата в буркани с домати става мътна?
Когато използвате доказани рецепти, не можете да сте 100% сигурни, че консервираните домати няма да станат мътни.Кулинарните експерти идентифицират няколко основни причини, поради които една марината или саламура губи своята прозрачност:
- използването на гнили, развалени зеленчуци;
- лошо измити зеленчуци;
- липса на обработка на кутии и капаци;
- незапечатани буркани. В резултат на това въздухът навлиза в такива препарати и процесът на ферментация започва;
- неправилни пропорции на сол, гранулирана захар или оцет.
Струва си да запомните, че във всяка рецепта количеството захар, сол и хапка показва само определен брой домати. Затова рецептата трябва да се спазва.
Как да избегнем помътняването на запушването?
Във всеки случай е по-добре да се предотврати появата на мътна саламура, отколкото да се коригира ситуацията по-късно. Още по-тъжно е, когато детайлът трябва да бъде изхвърлен. Има няколко правила, за да избегнете помътняване на саламура или марината:
- Преди консервиране внимателно проверете всички домати. Ако има признаци на повреда или гниене, те трябва да бъдат отстранени настрани. Такива плодове не са подходящи за консервиране.
- Доматите трябва да се изплакнат обилно под топла вода и да се поставят върху чиста кърпа, за да се отцеди останалата влага.
- Контейнерите и капаците за консервиране трябва да бъдат старателно измити с разтвор на сапун и сода и стерилизирани. Има няколко начина за обработка на контейнери: над пара, във фурната, в микровълновата печка. Капаците се изваряват.
- След консервиране трябва да се уверите, че бурканът със съдържанието му е запечатан. За да направите това, обърнете контейнера с главата надолу и наблюдавайте. Ако саламура започне да капе изпод капака, тогава трябва да го затворите по-плътно. След това контейнерът със съдържанието се увива в топло одеяло, като се осигурява бавна стерилизация.
Пропорциите на сол, оцет, захар трябва да се спазват според рецептата.Липсата на киселина провокира процеса на ферментация.
Какво да направите, ако кутиите с домати станат мътни?
След като кутиите с домати се охладят, се препоръчва да ги съхранявате още 10 дни на тъмно, хладно, но видимо място.
След края на определения период те могат безопасно да бъдат поставени в мазето. Ако се появи мътна саламура, домакинята може да реагира своевременно и да спаси зеленчуците.
Ако прозрачността на саламура е изчезнала, тогава процесът на консервиране трябва да се повтори отново. Основни действия:
- Извадете доматите с подправките от буркана. Изплакнете под течаща вода и след това поставете във физиологичен разтвор. Приготвя се лесно и просто. Добавете 1 супена лъжица към преварена вода (1 л). л. готварска сол.
- Отцедете мътната саламура. Изплакнете и стерилизирайте буркана. Вземете нов капак, след като го сварите.
- Пригответе нова марината, саламура според предварително взетата рецепта. Навийте консервата и я приберете отново за съхранение.
Ако неприятната ситуация се повтори, доматите вече са изхвърлени. Препоръчително е да ги прегледате внимателно преди измиване. При съмнение за разваляне зеленчуците се изхвърлят.
Възможно ли е да се ядат мариновани домати в мътна саламура?
Повечето домакини задават въпроса: „Възможно ли е да се ядат домати в мътен разтвор?“ Капакът на детайла не е подут - това означава, че всичко е наред. Помътняването на саламура или марината показва, че в контейнерите, съдържащи съдържанието, се е образувала млечна киселина. Експертите препоръчват да поставите този продукт в хладилника за 7 дни. През определения период от време утайката ще потъне на дъното, а зеленчуците са идеални за приготвяне на различни ястия.
Капакът се е надул заедно с мътна саламура - използването на продукта в храната е строго забранено. При консервиране се размножава патогенна микрофлора, която може да причини тежко отравяне или смърт.
Важно е да се подходи внимателно към процеса на консервиране. Тогава няма да ви се налага да избирате: да изхвърлите продуктите или да ги върнете към нормалното.
Основното нещо е да следвате рецептата за готвене, добавете 2 вида черен пипер, чили, листа или корен от хрян и синапено семе към марината. Именно тези съставки ще предотвратят разпространението на патогенна микрофлора.
