Солените домати са традиционно мезе, присъстващо на почти всяко празнично угощение. Доматите с водка за зимата са малко необичайни, защото вкусът им се отличава със своята свежест и многостранен ароматен букет. Можете да добавите още повече оригиналност към ястието, като разширите рецептата с билки и подправки.
Качеството на маринованите домати с водка варира леко. Доматите стават хрупкави, твърди, за пръстите да се оближат, а маринатата остава без алкохол. Използвайки този метод, можете да приготвите мариновани домати от всякакъв сорт, стига плодовете да са узрели и червени. Ако плодовете са малки, те трябва да бъдат поставени в буркан цели.Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на няколко части, но навити отделно от тези, поставени в буркани цели. Много вкусни са доматите, консервирани с водка.
Ролята на алкохола при консервирането
Комбинацията от зеленчуци и водка се счита за класическа, но идеята за добавяне на напитката по време на процеса на консервиране стана популярна не толкова отдавна. Това се прави с цел по-добро запазване на компонентите на осоляването.
Алкохолът, съдържащ се в солените домати, не влияе на вкуса и аромата им, но спомага за запазване на формата на плода и удължава срока на годност на продукта. Доматите, консервирани с водка, са не само за оближване на пръстите, но и предпазват закуската от ферментация и бурканите от набъбване. Мухълът не е вреден за доматите, осолени с водка.
Отдавна е отбелязано, че с помощта на етилов алкохол можете да спрете процесите на ферментация. Производството на подсилени вина се основава на подобно действие, процесът на ферментация, при който не достига завършеност, но спира след добавяне на напитка със сила от 40 до 60 градуса. Това свойство се използва в процеса на ецване.
Беритбата на зеленчуци винаги крие известен риск от ферментация или мухлясване, въпреки използването на консерванти като захар и сол.
Причините могат да бъдат нарушаване на хигиенните изисквания, замърсяване на съдовете, отклонение от технологията на готвене и неизмити ръце. В някои случаи е напълно трудно да се разберат причините за отваряне на консерва.
Добавяйки много малко количество алкохол към препаратите, можете да спечелите увереност в безопасността на бъдещата закуска. Алкохолът ще спре ферментацията и ще унищожи всички патогени.Гъбичките от мухъл няма да имат възможност да се възпроизвеждат и да развалят обратите. За да запазите препаратите в оригиналната им форма, трябва да използвате около 20 милилитра водка на 1 литър саламура.
Съставки за мариноване на домати
За да приготвите домати с водка, трябва да подготвите:
- червени домати в обем, равен на обема на трилитров буркан;
- 1,5 литра вода;
- 2 супени лъжици сол;
- 4 супени лъжици гранулирана захар;
- дафинов лист (3 листа);
- 5 броя. карамфили;
- 1 щипка лют червен пипер;
- 2 скилидки чесън;
- 5 черешови или дъбови листа;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица 9% оцет;
- 1 супена лъжица водка.
Не е нужно да добавяте дъбови или черешови листа, но тяхното присъствие може да направи доматите в мистериозната марината твърди и хрупкави, за да ги оближете.
Ръководство за готвене стъпка по стъпка
Рецептата за приготвяне на домати с водка за зимата е проста. Солените зеленчуци трябва да са в следния ред:
- Приготвяне на домати. Плодовете трябва да са малки, ароматни и твърди. За да подобрите вкуса, можете да добавите малка глава лук в буркана. Всеки домат в областта на дръжката се набожда с клечка за зъби. Можем само добри, гладки плодове.
- Стерилизация на контейнери. Към този въпрос трябва да се подходи възможно най-внимателно, тъй като бурканите със съдържанието няма да бъдат стерилизирани. Можете да прибягвате до всеки удобен метод: варене на пара, печене във фурната, нагряване в микровълнова печка.
- Отметка. Част от подправките се слагат на дъното на буркана. Тъй като не е необходимо да стерилизирате бурканите, по-безопасно е да използвате сушени подправки, така че контейнерът да не „избухне“.
- Лечение. Листа от хрян, черен пипер, листа от касис или череша трябва да се залеят с вряща вода и да се поставят в буркани.
- Полагане на домати.Доматите, приготвени с водка без стерилизация в буркан, трябва да бъдат осеяни с кръгчета лук. В идеалния случай трябва да има възможно най-малко празнини.
- Пълнене с гореща вода. Напълнете буркан с вряла вода, в която се слагат всички подправки. На върха има няколко зелени чадърчета копър. Оставете за 10 минути.
- Приготвяне на марината. Водата от буркана се излива в тигана, добавя се солта и есенцията се добавя в буркана, докато марината кипи. Към оцета се добавя и водка.
- Заливане с марината. Веднага след като солената вода започне да кипи, тя може да се излее в бурканите, като ги напълни до самия ръб. Осоляването се счита за завършено.
- Twist. След като капаците се навият, бурканите се увиват в топло одеяло за един ден, за да изстинат бавно. Всичко мариновано трябва да издържи дълго време.
По време на процеса на мариноване ароматите на зимните подправки ще се смесят с аромата на домати, а делът на водката ще допринесе за дълготрайното запазване на препаратите и силата на доматената каша. Зелените домати с водка ще се оближат добре.
