Има две популярни съставки в готвенето: оцет и лимонена киселина. Повечето домакини предпочитат да използват лимонов сок за консервиране, смятайки, че така препаратът става много по-здравословен, отколкото с оцет. Това истина ли е? Предлагаме да разгледаме ползите, както и правилното съотношение на лимонена киселина и оцет за консервиране.
Оцет или лимонена киселина за консервиране?
За да изберете какво да използвате за консервиране, трябва да разберете ползите от продуктите.
| Лимонена киселина | Оцет |
| Получава се чрез химичен процес. Ако оцетът може да бъде синтетичен и натурален, тогава няма избор - лимонът на прах ще бъде само синтетичен. Когато се използва правилно, съставката помага за намаляване на наднорменото тегло, подобрява процеса на смилане на храната, а също така премахва вредните и токсични съединения от тялото. | Има няколко вида оцет: маса, ябълка, синтетичен. Ако продуктът е естествен, тогава той съдържа микро- и макроелементи, някои витамини (особено ако говорим за ябълчена киселина). За консервиране се препоръчва да се използва само естествен вид. |
Въпреки всички положителни аспекти, оцетът и лимонът не могат да се използват за:
- повишена стомашна киселинност;
- патологии на храносмилателната система;
- нервни разстройства;
- захарен диабет;
- високо кръвно налягане;
- бъбречна дисфункция.
Тези продукти влияят негативно върху състоянието на зъбния емайл, като имат разрушителен ефект. Кой е най-добрият избор за консервиране?
Препоръчително е да се даде предпочитание на естествения оцет, а не на химически създадения прах.
Как да разредите оцетна есенция?
Защо да плащате повече за 9% оцет, ако можете да разредите оцетната есенция до необходимия процент. Изчисляването на съотношението вода и есенция не е трудно, просто помнете математиката. Нека да разгледаме как да получим 9% киселина от 70% киселина:
- Оцетната есенция съдържа 70% от веществото, а разредената течност ще изисква 100 ml.
- Полученото уравнение е (70 - 100) = (9 - x). 100 е необходимото количество киселина, 70 е концентрацията на есенцията, 9 е необходимата концентрация на разтвора, а х е количеството.
- За да решите задачата, ще ви трябва 9*100/70=12,5.
За да получите 100 ml 9% оцет, трябва да вземете 1 супена лъжица. л. 70% есенция и добавете вода към 100 мл. По същия начин можете да изчислите всяка концентрация на оцет.
Как да приготвим разтвор на лимонена киселина?
Разтворът на лимонена трева се използва в кулинарията за готвене, а също и като консервант и ароматизираща добавка. Няма да е трудно да го приготвите.
За да получите разтвор, равен на концентрация до 9%, се нуждаете от 2 супени лъжици. л. Прахът се разтваря в 100 ml топла вода. За да се получи по-малко кисел състав, достатъчно е да използвате една лъжица прахообразно вещество.
Лимонът е отличен заместител на оцета при консервиране на домати, краставици и други зимнини.
В какви пропорции трябва да разреждате лимонена киселина на литър?
За използване при готвене киселината в течна форма е по-популярна, но в магазините се продава изключително под формата на прах. Как да си направим 1 литър концентриран разтвор от него.
Продукти и инвентар:
- лимонена киселина (на прах) - 500 g;
- филтрирана вода - 1 л;
- контейнери, които няма да се окисляват по време на процеса на готвене. Важно е да е стерилно чист.
Готовото количество прах трябва да се изсипе в подходящ съд. В отделен съд сложете водата да заври. Това може да стане на котлона или в микровълнова фурна. В последния случай трябва да запомните, че по време на кипене течността може да прелее. Поради тази причина този процес трябва да се следи внимателно.
Добавете вода към праха, като разбърквате редовно. Трябва да използвате пластмасова лъжица. Прецедете получения разтвор през тензух и цедка. Изчакайте, докато изстине напълно. Изсипете състава в подходящ съд. Съхранявайте в хладилник.Ако е необходимо, концентрираният разтвор се разрежда с вода.
Как да заменим лимонената киселина при консервиране?
Подмяната по време на консервиране ще зависи пряко от вида на детайла. Когато правите компот или сладко от горски плодове, не можете без лимон, защото именно той придава на ястието пикантен и необичаен вкус. В този случай можете да го замените с лимонова или портокалова кора.
Други опции за замяна:
- кисели плодове - червени боровинки, червени боровинки, червено френско грозде. Плодовете не само заместват консерванта, но и придават на продукта ярък външен вид и приятен вкус;
- натурален сок - червена боровинка, грозде, ябълка;
- оцет - ябълков, винен, трапезен.
От горното става ясно, че замяната на лимона не е трудна. Има много начини и някои от тях компенсират липсата на лимон, подобрявайки вкуса и аромата на ястието.
Когато сменяте, не забравяйте за съотношението на продуктите, в противен случай можете да развалите детайла.
