Студеният сос Тартар, който принадлежи към френската кухня, може да служи като отлична алтернатива на майонеза, горчица и кетчуп. Има много варианти за приготвянето му и всички те имат общи предимства - изискан вкус с минимален брой съставки и лекота на приготвяне. Закуската може да включва сьомга, пуйка, говеждо месо, сирене, заквасена сметана, домати, майонеза и други съставки. Широко популярна рецепта за сос Тартар с кисели краставички е отлично допълнение към повечето месни и рибни ястия.
Тънкостите на приготвянето на сос Тартар с кисели краставички
Сос Тартар с добавка на кисели краставички е достъпен за приготвяне у дома, тъй като не съдържа екзотични или скъпи съставки. Използваната технология напомня процеса на приготвяне на домашна майонеза. Това включва разбиване на растително масло с яйчен жълтък и ароматни подправки до гладкост, последвано от добавяне на допълнителни съставки - краставици, билки, домати и гъби.
Задачата може да се опрости, като се използват някои готови съставки - например майонеза или заквасена сметана като основа.
Необходими съставки
Наборът от съставки за домашен сос Тартар с кисели краставици може да варира в зависимост от метода на приготвяне.
Първият метод е по-отнемащ време и трудоемък, но ще ви зарадва с подобрените вкусови свойства на продукта.
Ще са необходими следните съставки:
- 3-5 мариновани краставици (среден размер, с равномерен цвят и плътна консистенция);
- 2 супени лъжици рафинирано растително масло;
- 3 варени пилешки яйца (използват се само жълтъци);
- по една супена лъжица готова горчица и лимонов сок;
- няколко стръка билки - копър, босилек, магданоз, както и няколко зелен лук.
Вторият вариант на сос Тартар с кисели краставички, чесън, майонеза и сметана е по-икономичен, лесен и бърз за приготвяне. То изисква:
- 3-5 средно големи краставици;
- по 60 милилитра заквасена сметана и майонеза;
- 5 стръка копър;
- 3 скилидки чесън.
И в двата варианта можете да добавите сол и черен пипер, чието количество зависи от вкусовите предпочитания.
Избор и подготовка на продукта
За сос Тартар трябва да изберете кисели краставички с приблизително еднакъв размер и плътна, еднородна консистенция. Те трябва да бъдат старателно смачкани до хомогенна вискозна маса.
Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се, обелват се и след това се отделят жълтъците.
Що се отнася до растителното масло, трябва да изберете рафинирано масло - с прозрачна консистенция и без чужда миризма.
Процес на готвене
Приготвянето на домашен сос Тартар с кисели краставички включва няколко последователни стъпки:
- На първо място, трябва правилно да подготвите жълтъците. Те трябва да бъдат смачкани, така че консистенцията им да прилича на тесто. За целта настържете жълтъците на ситно ренде или прекарайте през цедка и намачкайте старателно с вилица.
- След това последователно добавете необходимото количество горчица и растително масло в съд с натрошени жълтъци.
- Разбийте добре всички компоненти, докато сместа придобие хомогенна консистенция. За това можете да използвате миксер или бъркалка.
- Добавете прясно изцеден лимонов сок към получената маса.
- Леко посолете сместа и добавете няколко зърна бахар, след което не забравяйте да разбъркате.
- Сега е ред на краставиците. Без да се белят, трябва да се нарежат с остър нож на възможно най-малки парчета.
- Нарежете на ситно всички видове зеленолистни, добавете към останалите съставки и разбъркайте отново до идеална хомогенност.
За да спестите време, можете да изберете опростен метод и да приготвите сос Тартар на база майонеза-заквасена сметана. В този случай технологията е следната:
- С бъркалка или супена лъжица (може и дървена) разбъркайте майонезата със заквасената сметана, докато сместа стане хомогенна.
- Нарежете краставиците на миниатюрни квадратчета.
- Намачкайте скилидките чесън с помощта на ръчна преса за чесън.
- Нарежете зелените и добавете към сместа.
- За да добавите пикантен аромат към соса, добавете няколко зърна бахар.
- Компонентите се смесват интензивно, за да се получи хомогенен състав.
- Вземете проба от готовия сос и при необходимост добавете сол. Тази опция за приготвяне не изисква отделно добавяне на лимонов сок и горчица, тъй като тези компоненти вече се съдържат в майонезата.
Тартар с кисели краставички се сервира в елегантен сос. Ако планирате да го използвате по-късно, трябва да поставите продукта в стъклен буркан с подходящ размер, да затворите капака и да го поставите в хладилника.
Срокове и правила за съхранение
Домашно приготвеният сос от кисели краставици тартар не е предназначен за дългосрочно съхранение. В стъклен съд с плътно затворен капак може да се съхранява в хладилник максимум една седмица. Оптималният срок на годност на соса обаче е два дни - след този период първоначалните вкусови свойства постепенно се губят.
