Доматеният сос с босилек, приготвен за зимата, ще бъде незаменимо допълнение към пица, месни и рибни ястия, задушени и пържени зеленчуци, както и тестени изделия. Пикантен и ароматен, той изгодно ще подчертае вкусовите предимства на всяко лакомство. Предложените рецепти и препоръки ще ви позволят самостоятелно да създадете вкусна алтернатива на закупените от магазина сосове и кетчупи.
Характеристики на приготвяне на доматен сос с босилек
През зимата нуждата от витамини е особено остра, но закупуването на пресни зеленчуци и плодове е проблематично. Приготвянето на вкусни и здравословни консерви е оптималното решение на проблема. Стриктното спазване на рецептата за доматен сос с босилек и технологията на приготвянето му ви позволява да запазите напълно витаминно-минералния набор, присъщ на пресните, сочни зеленчуци.
За да направите този италиански сос възможно най-здравословен и вкусен, трябва:
- изберете най-висококачествените пресни и зрели зеленчуци без нитрати и други вредни вещества (за предпочитане отглеждани на собствен парцел или закупени от надеждни места);
- използвайте изключително стерилизирани контейнери за консервиране;
- следвайте точно рецептата;
- допълнително използвайте лимонена киселина или оцет (можете да използвате ябълков или винен оцет), за да увеличите периода на съхранение на приготвения сос;
- За да запазите максимално полезните свойства на зеленчуците, не ги подлагайте на много дълга топлинна обработка.
Необходими съставки
За италиански сос от домати и босилек според класическата рецепта трябва да подготвите следните компоненти:
- 3,5 килограма домати;
- няколко стръка босилек (пресни или сушени);
- 2 средно големи плътни глави лук;
- 2 големи зрели чушки;
- 25 зърна черен пипер;
- 10 зърна бахар;
- 1 средно голяма глава чесън;
- 4 с.л. л. гранулирана захар;
- 1 ч.ч. готварска или морска сол;
- 50 ml 9% трапезен оцет;
- 4 с.л. л. рафинирано растително масло.
Избор и подготовка на домати
Изборът на домати трябва да се вземе отговорно, защото вкусът, качеството и безопасността на готовия сос зависят от това.
Зрелите, сочни и месести плодове със сладък вкус са идеални за тези цели.
Когато купувате, трябва внимателно да проверите всеки плод за повреди и признаци на гниене.
След това избраните плодове трябва да се приготвят правилно:
- Отстранете зелените опашки и измийте обилно.
- Направете леки кръстовидни разрези върху всеки домат.
- Дръжте във вряща вода за 2-3 минути - тази процедура ще улесни последващото отстраняване на кожата.
Как правилно да подготвим контейнера?
Стъклените буркани не отделят вредни вещества, когато са изложени на високи температури, така че са най-подходящи за консервиране на доматено-босилек сос. В допълнение, в такива контейнери ароматът и вкусовите свойства на крайния продукт са идеално запазени. Не трябва да има чипове или пукнатини по стъклото.
Преди да започнете подготовката, бурканите трябва да се измият с вода и сода за хляб и след това да се стерилизират по всеки удобен начин:
- Напълнете голяма тенджера с вода. Отгоре се поставя метална цедка и отгоре се нареждат бурканите с гърлото надолу. Когато водата заври, се генерира пара, която ще проникне във вътрешността на всеки буркан и ще дезинфекцира. Процедурата трябва да продължи 15 минути, след което контейнерите трябва да се поставят в същото положение върху чиста кърпа от естествена тъкан.
- Поставете измития, но не избърсан стъклен съд във фурната и го загрейте на +160 градуса, докато всички капчици изсъхнат.
- Налейте вода на дъното на буркана (не повече от 1 сантиметър височина) и поставете в микровълновата фурна за 5 минути, като предварително настроите мощността на 700 W. Докато водата кипи, се генерира пара, която стерилизира контейнерите.
Капаците за запечатване на контейнери също трябва да бъдат стерилизирани. За да направите това, те трябва да се варят в продължение на 10-15 минути.
Как да приготвим доматен сос с босилек за зимата?
Универсална рецепта за приготвяне на доматен сос с босилек за зимата е достъпна и лесна за изпълнение. За да направите това ви трябва:
- Поставете предварително бланшираните и обелени домати в чаша на блендер. Нарежете най-големите екземпляри на филийки.
- Добавете стръкчета босилек към доматите и смелете.
- Поставете полученото пюре в тенджера с дебело дъно и дебели стени, покрийте с капак и оставете да къкри половин час на слаб огън. През цялото това време наблюдавайте зеленчуковата маса, така че да не изгори, в противен случай вкусът на соса ще бъде безнадеждно развален.
- След 30 минути отстранете капака от съда и добавете подправки, както и захар и сол. След това, като разбърквате, продължете да варите масата още малко до необходимата консистенция.
- Добавете оцет и растително масло.
- Разбъркайте, вземете проба и ако сте напълно доволни от вкуса, изсипете соса в стерилизирани буркани и навийте.
Има и друг вариант за готвене. В този случай ще ви трябва:
- Загрейте растително масло в тиган.
- Бахарът и черният пипер се счукват в хаванче, добавят се към олиото и се запържват за две минути.
- Почистените скилидки чесън се нарязват на ситно и се добавят към пипер-маслената смес. При непрекъснато бъркане продължете да пържите още три минути.
- Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Добавете към останалите съставки и запържете за пет минути. В резултат на това лукът трябва леко да омекне, но не и да се запържи.
- Вземете дълбока, просторна тава и прехвърлете получената маса в нея.
- Добавете нарязания чушка и задушете за около пет минути.
- Настържете доматите и ги добавете в тигана при останалите продукти.
- Посолете, добавете захар и варете половин час на слаб огън, като непрекъснато разбърквате зеленчуковата маса.
- Когато течността се изпари и консистенцията на соса се сгъсти, добавете към него нарязани стръкчета босилек и продължете да готвите 5 минути.
- Когато завършите процеса на готвене, добавете оцет, разбъркайте отново всичко и отстранете от котлона след две минути.
- След като охладите масата, прекарайте я през блендер за няколко секунди. В този случай не е необходимо да се постига еднаква консистенция.
- Сварете отново, поставете в стъклени буркани и затворете с херметически капаци.
Правила за съхранение на сос
Консервираният сос се съхранява добре в мазета, килери или други помощни помещения с ниски температури на въздуха. Ако съдържанието на оцет или други консерванти е минимално, бурканите трябва да се поставят в хладилник.
