Много неопитни домакини често имат въпроса какво да правят, ако бурканите с домати са подути. В този случай не трябва да вземате прибързани решения и веднага да изхвърлите експлодиращия буркан - с правилния подход консервацията може да бъде спасена. За да се избегне подобна ситуация, е необходимо да се спазва технологията за приготвяне на консерви, тяхното запечатване и съхранение.
Причини за подуване на корема консерви
Основните причини, поради които консервираните домати набъбват, са следните нарушения в процеса на приготвяне на този печат:
- Попадане на развалени плодове, повредени от късна болест в консерви.
- Използвайте за консервиране на лошо измити и стерилизирани съдове.
- Наличието на малки чипове и пукнатини по гърлата на кутиите, поради което въздухът навлиза в консервираната храна, което води до нейното влошаване.
- Наличието на частици мръсотия върху повърхността на недостатъчно добре измити консервиращи компоненти - домати, подправки (копър, листа от хрян, дафинови листа, бахар).
- Неспазване на пропорциите на захар, сол, оцет (лимонена киселина), използвани при приготвяне на марината за изливане на домати.
- Недостатъчна температура и продължителност на стерилизация на напълнените буркани.
- Лоша стерилизация на подвижни (винтови) капачки.
- Недостатъчно запечатване на кутии след запечатване.
Как да спасим консервите от експлозия, когато се надуят?
За да предпазите издутия контейнер с домати от експлозия, трябва да знаете следното:
- Колкото по-рано бъде открит такъв буркан, толкова по-лесно е да бъде спасен. Мястото за съхранение на консерви обикновено е оборудвано със стелажи и рафтове. В такива стаи всяка кутия е ясно видима. Тяхното състояние трябва периодично да се изследва, особено през първите седмици.
- Веднага след като в един от тях се появи леко помътняване на саламурата и подуване на капака, той незабавно се поставя на по-хладно място, например в хладилник за няколко дни.
На бележка. Признак за взривена консерва е характерен силен трясък, причинен от неплътност на капака.
Какво да направите, ако консерва с домати избухна?
Ако процесът на ферментация в буркан с домати не може да бъде спрян и той избухна, тогава продуктът ще трябва да се консервира отново, както следва:
- Саламурата се отцежда от буркана.
- Извадените от контейнера плодове се проверяват за наличие на гниене и мухъл. Ако се установят признаци на разваляне, бурканът не се консервира повторно, а съдържанието му се изхвърля.
- Ако плодовете нямат признаци на разваляне, те се измиват с 5% разтвор на обикновена готварска сол.
- Отцедената от буркана саламура се прецежда през суха и чиста медицинска марля, изсипва се в съд с подходящ обем и се довежда до кипене.
- Контейнерът, освободен от консервиране, се измива обилно с топъл воден разтвор на сода за хляб и се изплаква под студена течаща вода.
- Буркана се стерилизира във фурна с подходящи размери и обем при температура 120 0 От или над гърлото на врящ чайник.
- Стерилизирайте нова ролетна или винтова капачка във вряща вода за 3 минути.
- Готовите плодове се поставят в стерилизиран съд и се заливат с гореща саламура.
- Навийте буркана, обърнете го с капачката надолу и го оставете да се охлади до стайна температура.
След охлаждане контейнерът с консерва се поставя за дългосрочно съхранение на долния рафт на хладилника. През студения сезон се съхранява в мазета или под земята. Консервите, навити отново по тази технология, при спазване на условията на съхранение, вече не експлодират и съдържанието им може безопасно да се консумира.
Как да избегнем проблема?
За да избегнете подуване на консерви с консерви, трябва да се придържате към такива прости правила като:
- За консервиране се събират плодове и подправки, които не са повредени от болести и неприятели.
- Уплътнителните контейнери се проверяват предварително за пукнатини и чипове.
- Бурканите за консервиране се измиват старателно - първо с топъл разтвор на сода и след това се изплакват под студена течаща вода.
- Събраните плодове и подправки се измиват обилно под течаща студена вода.
- Запечатващите контейнери се стерилизират старателно над парата на врящ чайник или в просторна гореща фурна.
- Ролетните капаци, като буркани, се стерилизират във вряща вода за 3 минути.
- Саламурата (маринатата) за изливане на домати се приготвя в съответствие с избраната рецепта, като стриктно се спазват пропорциите вода, захар, сол, оцет (лимонена киселина).
- Консервите се зашиват само с работещ зашиващ ключ (машина).
- За да проверите дали няма изтичане на саламура изпод капака, всеки от навитите контейнери се накланя леко за известно време - ако капакът не е плътно навит, саламура ще започне да изтича изпод него.
- Навитите буркани се обръщат с капачките надолу, поставят се върху хоризонтална повърхност и се покриват с топло одеяло или одеяло. Това е необходимо, за да завърши процесът на стерилизация на съдържанието му вътре в консервата.
- Запечатките се съхраняват на хладно и тъмно място - изба, килер, под земята.
Периодично се проверява състоянието на съхраняваните храни - през топлия сезон бурканите се проверяват веднъж седмично, от късна есен до ранна пролет - веднъж месечно.
