ТОП 10 рецепти за приготвяне на кисело цвекло за зимата у дома

Почти никоя маса не е пълна без кисело цвекло. Особеността на предястието от цвекло е, че полезните свойства на закуската не се губят по време на обработката. Има много различни и в същото време прости методи за направата му. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.

Общи принципи на готвене

В повечето рецепти цвеклото трябва да се накълца и да се залее със саламура.Последният се приготвя като се кипне вода със сол и евентуално добавяне на подправки. Приготвеният състав трябва да се съхранява на топло в продължение на няколко дни, след което се поставя в хладилника.

Ползи и възможни вреди

Този продукт помага при диабет, анемия и заболявания, свързани със стомашно-чревната система. Помага при високо кръвно налягане и чернодробни заболявания. Подпомага лечението на туморни образувания.

Не се препоръчва при панкреатит, холецистит или гастрит.

Как да изберете и подготвите основните съставки

Трябва да изберете сочни, средно големи зеленчуци. Те не трябва да показват признаци на влошаване или повреда.

Подготовка на контейнери

Бурканите трябва да се стерилизират преди употреба. За тази цел често се използва методът "на пара".

Как да ферментирате цвекло за зимата у дома

Има много интересни рецепти за ферментиране на цвекло. По-долу са най-вкусните и популярни от тях.

Класическа рецепта

При подготовката в класическата версия ще ви трябва:

• килограм цвекло;
• вода 700 ml;
• 40 г сол.

За да направите ястие, трябва да направите следното:

1. Зеленчукът трябва да се измие много старателно под течаща вода. След това трябва да го изсушите напълно.
2. Обелете и нарежете на кубчета. Някои предпочитат да настържат зеленчука на едро ренде.
3. Налейте вода в тигана и посолете. Продуктът се загрява на слаб огън и се вари 10 минути.
4. Цвеклото се поставя в предварително подготвени чисти буркани. Към тях се добавя марината.

Продуктът се покрива с капаци и се поставя на тъмно и сухо място за съхранение. В частна къща за тази цел е подходящо мазе. Продуктът ще бъде напълно готов след 10 дни.

За борш

Цвеклото за борш може да се приготви без подправки. За целта се измива, обелва и нарязва на ситно. След това го напълнете с вода и го поставете на топло място за 4 дни.

Когато ферментацията спре, продуктът се поставя в хладилника. Сега е готово за консумация.

На грузински

За да го направите, трябва да подготвите:

• 1 кг цвекло;
• Чушка;
• супена лъжица сол;
• Дафинов лист;
• чесън 20 г;
• 100 г копър;
• 150 г корени от магданоз и целина.

Можете да приготвите цвекло в грузински стил, както следва:

1. Зеленчукът се измива и се поставя във вода. Оставете да поври 10 минути. Когато се доведе до кипене, охладете.
2. Почистват се във вода и се нарязват на филийки.
3. Пригответе саламура: кипнете вода със сол, целина, магданоз, чесън за 2 минути. Охладете получената течност. Поставете зеленчука с червен пипер и дафинов лист в съд.
4. Залейте продукта със саламура. При необходимост се долива гореща вода.

След няколко дни продуктът може да се консумира.

Според Болотов

Биологът Борис Болотов препоръчва тази рецепта като лек за много болести и средство за укрепване на имунната система.

Необходими съставки:

• 1 кг зеленчуци;
• 30 г сол;
• 80 ml вода;
• 20 г заквасена сметана;
• 30 г захар.

Процедурата по приготвяне е следната:

1. Зеленчукът се измива и обелва, след което се нарязва на ситно.
2. Поставя се в чист буркан. Добавете сол, захар и сметана.
3. Поставете буркана на топло място за три дни.

Снаксът се поставя в хладилника за съхранение. Ще се съхранява 12 дни.

С моркови

Морковите съдържат много малко калории. В 100 g има само 41 kcal. Тази добавка придава на цвеклото по-приятен, мек вкус. Разядката има по-ярък и красив цвят.

За готвене трябва да подготвите следните продукти:

• 2 кг цвекло и моркови;
• 0,5 кг лук;
• 50 г сол.

Подготовката се извършва, както следва:

1. Зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на ивици.
2. Зеленчуците се поставят в подготвени чисти буркани на слоеве: цвекло, над тях лук и след това моркови. Отгоре се изсипва сол.
3. Трябва да се държи под налягане в продължение на 12 часа. В резултат на това ще започне да се образува сок. Трябва да се отцеди.
4. За да приготвите марината, добавете подсолена вода в тигана. След това поставете на слаб огън и оставете да заври. След пет минути се изключва.
5. Готовата марината се налива в буркани със зеленчуци.

Поставят го под натиск за 2-3 дни. След това приготвянето на ферментиралата закуска е завършено.

С чесън и подправки

За този ферментирал продукт ще ви трябва:

• пет скилидки чесън;
• 0,5 кг зеленчуци;
• 0,5 л вода;
• 40 г сол;
• 4 дафинови листа;
• пет зърна черен пипер.

Процедурата по приготвяне е следната:

1. Първо трябва да направите саламура. За да направите това, изсипете подсолена вода в тиган и го поставете на огън. След като доведете до кипене, изключете. След това трябва да изчакате, докато саламурата изстине.
2. Зеленчукът се измива, обелва и нарязва на ситно.
3. Чесънът, дафиновите листа, цвеклото и зърната черен пипер се поставят в стерилизирани буркани. След това се залива с охладена саламура.
4. Оставете за 2-3 дни. След това готвенето ще приключи.

Препоръчително е да започнете да ядете ферментирали закуски след три дни.

С люта чушка

За кисело цвекло ще ви трябва:

• 2 кг зеленчуци;
• люта чушка;
• глава чесън;
• малка лъжица черен пипер;
• зеленина;
• Дафинов лист;
• оцет.

Процедурата за подготовка изглежда така:

1. Зеленчукът се измива, обелва и се сварява до готовност.
2. Извадете от водата и нарежете на малки филийки.
3. Приготвя се саламура от вода, сол, целина, магданоз и оцет (чаена лъжичка). За да направите това, сместа трябва да се вари в продължение на 5 минути.
4. Зеленчуците се нареждат в буркани заедно с подправките. Продуктите трябва да бъдат уплътнени.
5. Добавете саламура. Оставете на топло място за 3 дни.

Вече готовото ферментирало предястие може да се сложи на масата.

С кимион и ръжен хляб

Необходими са следните съставки:

• ръжен хляб - 400 г;
• 80 г кимион;
• цвекло – 4 кг.

Процесът на приготвяне на ферментирали закуски включва следните стъпки:

1. Цвеклото се измива, обелва и нарязва на ситно.
2. Слага се в купа, залива се със сол, кимион и вода.
3. Накиснете хляба и прецедете водата. След това се изсипва в купа с храна и се поставя под налягане.
4. Оставете на топло място за два дни.

Продуктът вече е готов. За съхранение се поставя в хладилник.

С хрян

За да приготвите кисело цвекло с хрян ще ви трябва:

• 150 г корен от хрян;
• едно цвекло;
• 2 супени лъжици захар;
• чаена лъжичка сол;
• оцет.

Приготвянето на ферментирали закуски е както следва:

1. Смелете корен от хрян и цвекло.
2. Добавете сол, кристална захар и оцет.
3. Всичко трябва да се смеси и да се постави в буркани.

Ферментиралата закуска бързо губи силата си. Ето защо е обичайно да се готви на малки порции.

Мариновани листа от цвекло

За тази рецепта за ферментирала закуска ще ви трябва:

• 1,5 кг цвекло;
• две средни глави лук;
• кимион 25 г;
• малко карамфил;
• два дафинови листа;
• 20 g сол;
• 0,8 литра вода.

За да приготвите кисело цвекло, изпълнете следните стъпки:

1. Зеленчуците трябва да бъдат добре измити, обелени и нарязани на малки парчета.
2. Сварете вода със сол. След като заври, охладете за няколко минути.
3. Нарежете лука на половинки кръгчета.
4. Цвеклото и лукът се поставят в стерилизирани буркани, добавя се саламура и се добавят готовите подправки.
5. Бурканите трябва да се държат под налягане в продължение на една седмица.

Готовият ферментирал продукт се съхранява в хладилник. Ще бъде напълно готов за употреба след един месец.

Правила и срокове за съхранение

Препоръчително е маринованото цвекло да се съхранява в хладилник. Не губи полезните си свойства в продължение на много месеци.

Някои рецепти може да имат по-кратък срок на годност.