Тиквичката е лесно смилаем зеленчук, богат на минерали и витамини. Съдържа много фосфор, калций и желязо. Пулпът от тиквички е богат на фибри, деликатно почиства тялото от отрови и токсини и помага при запек. Зеленчукът не изисква специални грижи при отглеждане и дава добра реколта. Тиквичките са полезни в диетата и в консервирана форма. Страхотни са като предястие и добавка към салати. Можете да експериментирате с тиквички, като ги покриете с лимонена киселина за зимата. В крайна сметка всеки зеленчук на масата през зимата добавя разнообразие към ястията.
Принципът на приготвяне на тиквички с лимонена киселина без оцет за зимата
Рецептата за консервирани тиквички и тиквички с добавка на лимонов сок не съдържа оцет, бурканите не се стерилизират след пълнене със зеленчуци.
При консервиране на зеленчуци обикновено се използва оцет, именно тази подправка е отговорна за срока на годност на продукта. Оцетът в марината придава специфичен вкус на пълнежа, подправката под формата на лимонена киселина придава същия вкус.
Тиквичките и тиквичките, обработени с лимон без стерилизация, ще се съхраняват в хладилника, както и на тъмно, хладно място под земята за дълго време и няма да се развалят.
Необходими съставки
Трябва да се запасим:
- няколко средни тиквички или тиквички,
- половин чаена лъжичка лимонена киселина,
- 2 скилидки чесън,
- 1 с.л. л. захар и сол,
- 1 с.л. л. сол,
- 4 зърна бахар.
Можете да вземете листа от босилек или стрък зелен магданоз. Ако нямате зелен копър, сух копър ще ви свърши работа.
важно. Вместо лимонов сок можете да използвате сок от лимонова кора.
Изисквания към зеленчуците
Можете да консервирате пресни зеленчуци с всякакъв размер. Ако тиквичките са млади, те трябва да са на възраст 8-12 дни, да имат дължина 10-11 см и диаметър 4,5 см. Не е необходимо да отстранявате кожата от тиквичките, половин литрови и литрови буркани са подходящи за тях. Но големите, зрели зеленчуци трябва да се нарязват по желание: първо на кръгчета, след това на кубчета или кубчета. Неузрелите тиквички трябва да се консервират без кожата.
Подготовка на контейнери
Контейнери: цилиндри, емайлирани и керамични тигани, колби за преработени зеленчуци трябва да бъдат стерилизирани.Ако се използват стъклени съдове, тогава трябва да вземете буркан, който е безцветен или има синкав оттенък (възможен е зеленикав оттенък) без пукнатини или дефекти. Твърде замърсените буркани или бутилки трябва да се накиснат в 1% разтвор на калцинирана сода, след това да се измият със сода за хляб, да се изплакнат добре с течаща вода, след това отново с преварена вода. Тенекиените и пластмасови капаци, скоби и скоби за капаци трябва да се изварят.
За да стерилизирате стъклен съд, можете да използвате пара от чайник, като поставите гърлото на буркана върху врящ чайник. Оставете за 15-20 минути. Може да се стерилизира във фурната, като се постави с врата нагоре върху тава за печене.
Стъклени и метални капаци, запушалки и гумени ленти се стерилизират непосредствено преди процеса на зашиване.
Процес на готвене
Пресните тиквички трябва да бъдат обелени от дръжките (стъблата), измити обилно и нарязани на филийки или кубчета по желание. Копърът също се нарязва на парчета с дължина 3-5 см.
На дъното на съда се поставят ароматни подправки: нарязани скилидки чесън, грах от бахар, нарязани зелени клонки магданоз, копър.
съвет. За оригинален вкус на мариновани тиквички можете да използвате кориандър.
След това в съда се поставят нарязаните тиквички. Когато поставяте зеленчуци, трябва да ги уплътните, така че пълнежът да покрие напълно зеленчуците.
За да приготвите пълнежа, вземете 80-90 g сол и 70-75 ml 9% оцет на литър вода. След готовност изсипете саламурата в буркан с тиквички, покрийте с капак и оставете за около 20 минути, за да се наситят с марината.
На следващия етап пълнежът се излива от буркана в друг съд, трябва да се вари отново, да се изсипва в буркана с тиквички и да се държи в саламура за 15 минути.
Преди да залеете плънката за трети път, добавете необходимото количество сол и захар във вряща вода и оставете да заври.
Буркан със зеленчукова консерва може да се стерилизира и съхранява за зимно съхранение.
Вариант без стерилизация
Добавете лимонена киселина към контейнера за пълнене. След като заври се насипва в буркани с тиквички и веднага се затваря. След това, както всяка консервирана храна, бурканите се поставят под дебело одеяло с капака надолу, внимателно се покриват и се съхраняват, докато изстинат.
Правила и срокове за съхранение
Бурканите с консервирани тиквички в запечатани опаковки трябва да бъдат изпратени на хладно и тъмно място. На такова място витамините на зеленчуците не се унищожават. Те трябва да се съхраняват при минусови температури от 4-8 градуса. Когато температурата падне до минус, стъклените буркани могат да се спукат. Срокът на годност на всички консерви е 12 месеца. По време на съхранение бурканите трябва периодично да се проверяват.
