Съхранените зеленчуци през зимата се различават значително по вкус и качество от летните. Можете да запазите всички полезни свойства на продуктите чрез консервиране. Една от популярните рецепти е мариновани тиквички с домати. Това атрактивно на вид предястие е подходящо за всяка вечеря и идеално се вписва в празничното меню.
Възможно ли е да мариновате тиквички с домати за зимата?
За дългосрочно и висококачествено съхранение на тиквички и домати трябва да спазвате следните правила:
- Тиквичката трябва да се нареже на парчета и да се бланшира за пет минути.
- Когато избирате домати, трябва да дадете предпочитание на еластични, месести и зрели плодове.
- Малки тиквички и чери домати са идеални за литров буркан.
- Не трябва да има рязка смяна на температурата на мястото, където се съхраняват зеленчуковите консерви.
- Доматите трябва да са с еднакъв размер.
- Когато добавяте допълнителни съставки като моркови и краставици към салатата, трябва да дадете предпочитание на средно големи плодове. Съхранените 2-3 дни краставици след бране от лехите се заливат с вода за 5 часа.
Можете да придадете на салатата необичаен и привлекателен вид, като добавите ярки зеленчуци като моркови, люти чушки, зелен лук, краставици и патладжани..
Подготовка на контейнери и зеленчуци
Препоръчително е да използвате домати с еднакъв размер и сорт, в противен случай големите може да не се осоляват. Цветът също трябва да е същият. Най-добрите сортове за закуски са сметана и чери домати. Компактни са, побират се във всякакъв съд и имат отличен вкус.
Доматите трябва да са еластични, цели, без пукнатини или петна, в противен случай ще изтече сок или пулп. Не трябва да пренасищате ястието с подправки - това ще влоши възприемането на вкуса.
Стъклените съдове се почистват от мръсотия, измиват се със сапунена вода и се изплакват с топла вода. За бързо мариноване зеленчуците се заливат с вряща вода и се покриват с обикновени пластмасови капаци. При метода за бързо мариноване бурканите не се стерилизират и не се затварят с херметически капаци.
Как се готвят домати и тиквички
Нежната тиквена каша не се подлага на продължителна обработка.Може да се съхранява като самостоятелно ястие или да се допълва с други съставки.
За мариноване трябва да се запасите с тиквички, домати, магданоз, копър, чесън, чили и смлян черен пипер, хрян, сол и захар. Първо се слагат тиквичките, а след тях останалите зеленчуци и подправките. Съдържанието на буркана се залива с вряща марината.
Проста рецепта за приготвяне
Продуктът, приготвен по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник до 1-1,5 месеца. За мариноване ще ви трябва:
- 1,5 кг тиквички;
- 1,5 кг домати;
- 1 литър вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 4 с.л. л. Сахара;
- 4 с.л. л. оцетна есенция;
- няколко зърна черен пипер и карамфил.
Как се готви:
- Тиквичките се измиват, нарязват се на филийки, като се изрязва сърцевината на семената - това ще предотврати покълването на семената и образуването на горчивина в осоления обрат.
- Доматите се измиват, слагат се на кръгчета тиквички и се поставят в съд. Поставете съд с вода на огъня, кипнете го и го изсипете в съда.
- След 10 минути изсипете маринатата в тигана, кипнете отново и изсипете обратно в буркана. Манипулацията се повтаря още няколко пъти.
- Следва ред на захарта, солта, подправките, оцета. Накрая салатата се залива със саламура, изпраща се за стерилизация и се затваря херметически.
След навиване, обратът се обръща и се поставя под топло одеяло за няколко дни..
Без стерилизация
За тези, които не обичат да губят време за стерилизация, е подходяща следната опция за готвене. За да приготвите салата, трябва да се запасите с:
- тиквички 1,6 кг;
- домати 1,6 кг;
- магданоз и копър по 1 връзка;
- скилидки чесън 4 бр.;
- сол, захар 3 с.л. л.;
- оцетна киселина 6 с.л. л.;
- дафинов лист и няколко зърна черен пипер.
Стъпки на готвене:
- Зеленчуците се измиват и обелват.Тиквичките се нарязват на кръгчета с дебелина 10 мм и се заливат с вода за няколко часа.
- Дъното на стерилизирания съд се покрива с магданоз, копър, дафинов лист, черен пипер и пресован чесън.
- След това идва ред на доматите и тиквичките, след което се заливат с вряла вода.
- След половин час върнете водата в тигана, добавете захарта и солта, кипнете, отстранете от котлона и добавете оцетна есенция.
- Саламурата се изсипва обратно в съда и се навива на руло.
За да придадете на обрата пикантен вкус, можете да добавите листа от хрян, череша и касис.
Вариант с черен пипер
Салатата върви добре с други зеленчуци като сладки чушки. За да се подготвите ще ви трябва:
- 1 литър вода;
- 1 дафинов лист;
- 1,8 кг тиквички;
- 10 бр. листа от череша и касис;
- 4 неща. сладки, няколко грах от бахар и черен пипер;
- 1 връзка копър;
- 3 с.л. л. сол и захар;
- 100 ml оцетна киселина.
Технология на прибиране на реколтата:
- Зеленчуците се измиват и обелват. Тиквичките се нарязват на кръгчета с дебелина 1,5 см. Сладките чушки се нарязват на четвъртинки.
- Дъното на съда се покрива с подправки, билки, тиквички и чушки.
- В тенджера се кипва вода, солта се разтваря, добавя се оцетът и бурканът се пълни.
Контейнерите се стерилизират за половин час на слаб огън, след което се навиват.
Многоцветен асортимент за зимата
Можете да добавите яркост и необичайност към подготовката, като добавите други съставки към доматите и тиквичките.
Какво е необходимо:
- 1 кг череша;
- 500 г тиквички;
- 500 г краставици;
- 1 връзка копър и магданоз;
- хрян 2 бр.;
- половин чили, бахар и черен пипер, по няколко грах;
- 5 скилидки чесън;
- 1,5 литра вода;
- 2 с.л. л. сол и захар;
- 40-50 мл оцетна есенция.
Как да се направи:
- Измитите, обелени, нарязани зеленчуци се поставят в буркан, добавят се подправките и билките.
- Сварете вода в тенджера, изсипете в контейнери, покрийте с капаци.Отцедете маринатата, добавете оцет, кипнете и изсипете обратно в бутилката.
- Херметически затворете бурканите.
Обърнете контейнера и го поставете под топло одеяло.
Правила за съхранение на готовия продукт
Контейнерът за съхранение трябва да е компактен, стаята трябва да е студена и добре проветрена. Това може да бъде стая като изба, склад или мазе. Завивката се съхранява в хладилник за не повече от 30-40 дни.
