Класически зимни препарати са мариновани и мариновани краставици. Ароматните билки и подправки помагат за разнообразяване на обичайния вкус на продукта, от който в крайна сметка зависи успехът на закуската на масата за вечеря. Много рецепти се различават само по количеството сол, захар и оцет - основните консерванти, от които зависи силата на маринатата, а иначе напълно зависят от вкусовите предпочитания на домакинята.
[toc]
Босилекът – кралската подправка
Към обичайните чушки и чесън добавете дафинов лист, корен от хрян, чадъри от копър, синапено семе. Тези съставки са включени в почти всички рецепти.Но само пикантните билки кориандър, босилек, магданоз, целина и кориандър могат коренно да променят вкуса.
Списъкът с ароматни билки е дълъг, но прегледите говорят за много приятен, необичаен вкус на препарати, приготвени с босилек. Тази подправка се съчетава хармонично с вкуса на мариновани краставици, придавайки им нов вкус.
Босилекът е растение, чиито листа и цветове се използват като подправка. Има стипчив, леко горчив вкус и много силен аромат. Босилекът се включва в рецепти за зеленчукови, рибни и месни ястия, всякакви напитки и сосове. Перфектно стимулира апетита и подобрява храносмилателните процеси. Босилекът се отличава с цвета на листата и характеристиките на миризмата му. Цветът на листата варира от светло зелено до лилаво.
За ецване и ецване на краставици, от цялото разнообразие от миризми, е по-добре да изберете сортове босилек с аромати на карамфил, бахар, дафин, канела и анасон. В туршии и маринати подправката се съчетава добре с мента, естрагон, кориандър, майорана и магданоз. Името на растението буквално се превежда като аромат, достоен за крале.
Мариновани краставици, деликатес, с босилек
Босилекът е самодостатъчна подправка, за да извлечете максимума от аромата му, не слагайте твърде много ароматни билки в едно приготвяне. Кориандърът хармонизира добре с него. Но в зимните препарати е обичайно да се слагат не зеленчуци, а семена от трева, които се наричат кориандър, особено след като вкусът на растението и неговите семена е коренно различен.
За да приготвите мариновани краставици с босилек за зимата, ще ви трябва:
- краставици;
- връзка босилек;
- чадъри от копър;
- кориандър;
- Дафинов лист;
- зърна черен пипер.
За пълнеж от марината ще ви трябва:
- вода – 1 л;
- едра каменна сол - 1 с.л. л.;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
- оцетна есенция (70%) - 0,5 ч.л.
По-добре е да изберете зеленина, която е малка по размер, силна и без признаци на разваляне. Преди да консервирате краставиците, те се накисват в студена вода за 2-3 часа и се измиват обилно. През това време подгответе съда. Най-удобно е да използвате буркани с обем от 750 ml до 3 литра за консервиране. В зависимост от размера на краставичната суровина се изчислява броят на бурканите за ецване. Стъклените съдове и ламаринените капаци се измиват със сода и се изплакват обилно в течаща вода. Съдовете се подлагат на стерилизация, калаените капаци се варят.
- Бурканите се пълнят с краставици. Между тях трябва да поставите чадърчета копър, няколко стръка босилек и дафинов лист.
- Напълнените с краставици буркани се заливат с вряща вода. След 10 минути охладената вода се отцежда и процедурата се повтаря отново.
- Пригответе марината в отделен съд. Солта и захарта се разтварят в измерен обем вода, а в края на кипенето се добавя оцетна есенция.
- На този етап можете да регулирате силата на саламура. Просто го опитайте и добавете сол или оцет по ваш вкус.
- Насипете зърна черен пипер и кориандър в буркани и залейте краставиците с вряла марината до шийката.
- Консервите се навиват с капаци и се обръщат с главата надолу. Малките буркани се завиват, за да се удължи процеса на охлаждане.
Краставиците, съхранявани в буркани за зимата, се съхраняват много дълго време. В студени мазета с постоянна температура нито една година. Постоянно съхранявам краставици по този начин и дори след една година в мазето те остават хрупкави и много вкусни. За дългосрочно съхранение се използват рецепти с по-силен пълнеж от марината, но това се отразява на вкуса на продукта.
Този вариант е подходящ за консервиране на малки краставици и корнишони.
Различни рецепти изискват използването на сладки червени и жълти чушки, моркови и миниатюрни домати в маринати. Всички тези добавки имат страхотен вкус с босилек и кориандър и изглеждат красиво в буркани. Те могат да се използват просто, за да направят детайлите да изглеждат по-привлекателни.
