Тученицата расте в почти всяка градина. Много хора смятат растението за плевел, изгарят го или го дават за храна на добитъка. В страните от Източна Европа тревата се счита за деликатес, тя се задушава, пържи, вари и консервира. В допълнение към необичайния си вкус, тученицата, маринована за зимата в арменски стил, е известна със своите ползи за здравето.
Растението укрепва имунната система, подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите, ускорява метаболитните процеси, стабилизира работата на стомашно-чревния тракт и подобрява смилаемостта на храната. Салата с тученица не само ще се впише във всяко меню, но и ще подобри здравето ви.
Характеристики на ецване на тученица за зимата
За ецване и дългосрочно съхранение трябва да се запасите с млади листа и издънки. В отделен съд се кипва вода, посолява се, захаросва се и се вари 5-10 минути. След това добавете оцетна есенция, подправки и отстранете тигана от котлона.
Дъното на стерилизиран буркан се покрива с добре измити билки, налива се маринатата и се навива. За краткосрочно съхранение на градинска тученица, издънките с листата се хвърлят във вряща саламура за 15 минути. След 24 часа ястието може да се консумира.
Изисквания към основните съставки
Растението се бере преди периода на зреене, така че вкусът на реколтата ще бъде по-деликатен и ароматен. Задължително условие е да се отстранят семенните шушулки, тъй като семките хрускат в устата при дъвчене. Поради големия прах и близостта до земята, тревата трябва да се измие добре.
Смилането на листата и стъблата трябва да се извършва отделно - това ще направи ястието привлекателно и апетитно. За да стане растението нежно и меко, го бланширайте във вряща вода за 5-10 минути.
С течение на времето консервираните зеленчуци стават бордо, саламурата започва да става розова, това е нормално, полезните свойства и вкусът на препарата не се влошават в резултат на това.
Как да подготвим контейнери
Контейнерът първо се измива за отстраняване на частиците мръсотия в сапунен разтвор, изсушава се и се стерилизира. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани, за да се предотврати развалянето на продукта.
Методи за прибиране на реколтата
Зелените се задушават, варят, пекат, консервират. Често с тученица се подправят пресни салати, супи и гювечи. Допълнителни компоненти към растението могат да бъдат краставици, магданоз, спанак, копър, лук, чесън, ядки, сирене, извара, яйца, ориз. Растението понася добре замръзване. Преди да поставите растението във фризера, то трябва да се бланшира за 5 минути, прецежда се, изсушава се и се поставя в пликове.
Проста рецепта
Мариноването на трева е съвсем просто, имате нужда само от следните продукти:
- 300 г тученица;
- 2 дафинови листа;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 с.л. л. оцет;
- 1 литър вода;
- 1 с.л. л. сол.
Как се готви:
- измитите зеленчуци се изсипват в тиган с вряща вода, варят се 5-7 минути, филтрират се, изсушават се;
- нарежете стъблата на парчета от 3-5 см, поставете ги върху чесън и дафинови листа;
- Сварете вода в тенджера, посолете я, оставете да ври 5-7 минути, налейте оцетна киселина, извадете съда от котлона.
Бурканите се заливат със саламура, навиват се и се обръщат. Консервираната тученица се поставя под одеяло за няколко дни, след което се премества на постоянно място за съхранение.
Бърз метод на готвене
Това ястие върви добре с картофено пюре, овесена каша, месни и рибни ястия.
Компоненти:
- 300 г тученица;
- 2-3 скилидки чесън;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 с.л. л. сушен копър;
- 2 дафинови листа;
- 2 ч.ч. сол;
- 1 ч.ч. Сахара;
- 4 с.л. л. оцетна есенция;
- 1 литър вода.
Технология на готвене:
- Зелените се измиват, подсушават и семенните шушулки се отрязват. Стъблата трябва да са дълги 5-9 см.
- Бурканите се стерилизират, поставят се тученица, подправки, билки и подправки. Сварете вода в тенджера, добавете сол и захар.
- След като махнете маринатата от котлона, добавете оцетна киселина, разбъркайте, налейте в бутилка и навийте.
Заготовката се съхранява под топло одеяло за 3-4 дни, след което може да се прехвърли в мазето, килера или да се постави на масата за консумация.
Мариновано с чесън и кориандър
Можете да добавите пикантност и аромат на ястието с помощта на чесън и кориандър.
Необходими продукти:
- 1,5 кг тученица;
- 15 семена от кориандър;
- 1 връзка копър, магданоз;
- 1 глава чесън;
- 1,5 литра вода;
- 1 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 4 с.л. л. оцетна киселина.
Как се готви:
- Измитите зелении се бланшират, подсушават, а чесънът се наситнява. Бурканите се стерилизират и подсушават.
- Дъното на съда се покрива с магданоз, копър, чесън, кориандър, дафинови листа и тученица.
- Кипнете вода в тенджера, добавете сол, захар, разбъркайте, оставете да ври 5-10 минути, изсипете в бутилка и затворете.
Бързият метод на готвене придава на ястието мекота, аромат и пикантност. Разядката се яде с месо и картофи.
Арменски с патладжани
Необходими продукти:
- 1,5 кг тученица;
- 500 г домати;
- 500 г сини;
- 200 г сладък пипер;
- 300 г лук;
- 6-7 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. захар със сол;
- 3 с.л. л. оцет;
- 300 ml слънчогледово масло.
Как се готви:
- Зелените се измиват и подсушават. Сините се измиват, нарязват се на ситно, потапят се в солена вода, измиват се и се подсушават.
- Обелете чушките, отстранете вътрешностите, нарежете на квадрати, лука на колелца. Доматите се бланшират, обелват се, премахват се дръжките и се смилат в блендер.
- Добавете определеното количество чесън, сол, захар, оцет към доматеното пюре и разбъркайте добре.
- Лукът се запържва с патладжаните, смесва се с останалите продукти и се задушава 15-20 минути на слаб огън. След добавяне на тученица, времето за варене се увеличава с още 15 минути.
Масата се изсипва в контейнери, затваря се плътно и се изпраща за съхранение.
Маринована тученица
За ферментация на зелените са необходими следните продукти:
- 0,5-1 кг тученица;
- 350 г сол;
- 1 глава чесън;
- 2,5 литра вода.
Как да се направи:
- Растението се измива, почиства, а саламурата и солта се варят. След като водата заври, стръковете се слагат в тенджера и се варят 5-7 минути.
- Зелените се прехвърлят в купа. Скилидките чесън се обелват, счукват се и се добавят към тученицата.
- Съдържанието на купата се прехвърля в бутилки, налива се със саламура, стерилизира се и се навива.
Като начало е препоръчително да направите 1-2 половин литрови буркана за тестване. Ако ви харесва приготвянето, можете спокойно да приготвяте по-големи количества и да експериментирате с рецепти.
Съхраняване за съхранение
Усукванията трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място като изба или килер. Салата от маринована тученица може да се съхранява не повече от една година. След отваряне на кутията продуктът се съхранява в хладилник за не повече от 1 месец.
