Традиционно долмата се приготвя с гроздови листа. За разлика от подобни зелеви рула, съставките за които могат да бъдат намерени по всяко време на годината, приготвянето на долма през зимата и пролетта става проблематично. Докато зелето се продава в магазините през цялата година, гроздовите листа могат да бъдат намерени само през лятото. За да приготвите долма, трябва да подготвите гроздови листа за зимата. Има няколко варианта за приготвяне на гроздови листа за зимата.
Характеристики на събиране на гроздови листа за зимата
За да подготвите зеленина за зимата, първо трябва да вземете решение за времето. Младите листа, които започват да се появяват преди цъфтежа на лозата, са подходящи за долма. И ако вземем предвид, че лозата расте непрекъснато през целия вегетационен период, тогава събирането на листата започва в края на пролетта и завършва през есента.
За приготвяне на ястието се използва само зеленина от бели сортове грозде. Тези листа са сочни и нежни, идеални за долма. Червените сортове имат сухи и жилави листа. Каймата в тях ще е суха, а самите листа ще са твърди след варенето.
Подбор и подготовка на гроздови листа
За препарати се използват листа от грозде, които растат далеч от пътните платна. Листата за долма трябва да са сочни и млади, с лек изумруден оттенък. Лесно се различават от старите. В допълнение, те не трябва да показват признаци на повреда, следи от насекоми, петна или плаки. Избират се листа, които са здрави и еластични. Ако растенията наскоро са били третирани с химикали, тогава трябва да се въздържате от събиране на листа за няколко седмици.
Преди да приберете зеленина, тя трябва първо да бъде подготвена. Нарязаните листа се поставят в дълбок съд и се заливат с хладка чешмяна вода. След това всеки лист се измива старателно и се проверява отново. След като всичко е измито, те се нареждат на тънък слой на сянка и се сушат. Няма нужда да ги сушите прекалено много, важното е да изсъхне само водата и да не са мокри.
Методи за прибиране на гроздови зеленчуци у дома
Има няколко начина, по които можете да подготвите гроздови листа за зимата. Всеки метод има плюсове и минуси.Можете да изберете този, който е идеален за всяка домакиня, само ако опитате всички методи за приготвяне на зелено грозде за приготвяне на това арменско ястие.
Замръзване
Най-лесният начин да подготвите гроздови зеленчуци за приготвяне на долма е да ги замразите във фризера. Преди да замразите зелените във фризера, те се измиват и изсушават. Основното е, че листата са сухи, в противен случай водата ще замръзне върху листата и те няма да бъдат толкова вкусни. Зелените се нареждат на стекове по 15-20 броя и се поставят в найлонов плик. След това го сложете във фризера.
Основният недостатък на този метод е трудността при размразяването и използването на зеленчуци за готвене. Замразените листа са много крехки и ще се разкъсат, ако се местят неправилно.
ецване
Зеленото грозде може да се маринова и за зимата. Първо трябва да подготвите марината. За него ще са ви необходими:
- 1 литър вода;
- подправки (карамфил, черен пипер);
- лавър;
- 1 с.л. л. обикновена сол и захар;
- 1-2 с.л. л. оцетна киселина.
Първо, бурканите се стерилизират. След това на дъното се поставят подправки и дафинови листа и се нареждат гроздови листа. Залива се с вряла вода и след 3-4 минути водата се налива в съда. След това тази вода се поставя на огън и се довежда до кипене. Добавете сол, захар. След като солта и захарта се разтворят, добавете оцет и веднага напълнете бурканите с марината. Затворете бурканите с капачки. Този метод ще запази листата непокътнати. Могат да се използват всякакви подправки. Те ще придадат аромат на листата и приятен пикантен вкус. Това си струва да се обмисли, защото това ястие не е за всеки и не всеки ще го хареса.
Осоляване в буркани
Можете да затворите гроздовите зелени в стъклени буркани.Процесът на приготвяне на туршия в буркани е следният:
- Навийте листата на епруветки (не повече от 10 листа на епруветка).
- Стерилизирайте бурканите.
- Сварете водата.
- Поставете тръбите в буркан и напълнете с вода, след 10-12 минути източете водата.
- След това отново налейте вряла вода в бурканите.
- Отцедете отново водата, посолете и сварете.
- Залейте листата със саламурата и затворете бурканите с капак.
Изчакайте бурканите да изстинат и ги приберете в хладилника.
Сухо консервиране
Запазването на гроздови листа за долма за зимата по сух метод е доста просто. Листата се сгъват на пликове. Трябва да изберете зеленчуци с еднакъв размер, след което те ще се сгънат равномерно в буркана. Всеки плик съдържа не повече от 10 бр.
Няма нужда да използвате подправки, сол или дори вода за тази рецепта. Пълните буркани се покриват с капаци, увиват се с топла кърпа и се оставят на тъмно и хладно място за един ден. След 24 часа трябва да извадите буркана. Ако капакът е малко подут, значи всичко е наред, листата не се губят. Заготовката трябва да се преработи, ако капакът е силно подут. Това е прост начин за приготвяне на гроздови листа за зимата, за да приготвите сочна арменска долма.
Консервиране чрез сухо осоляване
Друг начин за приготвяне на зелено грозде за зимата е чрез сухо осоляване. Има много рецепти за готвене на зеленчуци, но тази е една от най-простите. Единственият по-лесен начин е да замразите зеленчуците във фризера.
Зелените грозде се измиват под течаща вода и се сушат няколко часа в хладно помещение.
Важно е да сте сигурни, че листата са напълно сухи, когато ги поставяте в буркани. Бурканите за осоляване се стерилизират.
Листата се сгъват в тръби или пликове.Основното е, че те не са твърде дебели. След това заготовките се поставят в буркани на слоеве. Когато първият слой е на дъното, той се покрива със сол. След това поставете втория слой и отново поръсете със сол. Това трябва да се направи, докато бурканът се напълни. След това затворете детайлите с капак и ги поставете в хладно помещение.
Съхранение
Като правило, най-удобно е да съхранявате буркани с гроздови препарати за зимата в хладилника или избата. След като контейнерите със зеленина се охладят, те се поставят на долните рафтове на хладилника или се спускат в мазето. Изборът на едно или друго място не е важен, основното е те да се съхраняват в хладно помещение, където няма да достигне ярка слънчева светлина. Препаратите трябва да се съхраняват не повече от една година. Ако седят по-дълго, те губят целия си вкус и долма, базирана на такива зеленчуци, се оказва безвкусна.
Най-малко се съхраняват продуктите, които се съхраняват във фризера. Срокът им на годност е само шест месеца. Ако седят по-дълго, тогава те са безопасно изхвърлени. Вече не стават за готвене. При размразяване са воднисти и лигави.
Разбира се, дори и при спазване на идеални условия съхранение на грозде препарати, арменската долма, базирана на тях, не е толкова вкусна и сочна, колкото от пресни. В този случай зелевите листа ще бъдат най-добрият вариант. В края на краищата зелевите рулца и долмата не са много по-различни. По-добре е да се насладите на долма през топлия сезон, когато гроздовите листа се откъсват директно от лозата. Много домакини отбелязват, че листата, приготвени за зимата, стават твърди и груби, без значение как са мариновани.
