С настъпването на лятото започва времето за зеленчуци и плодове, които всяка домакиня предпочита да запази за зимата. Краставиците с дъбови листа са необичайна, но в същото време много вкусна туршия, която няма да остави никого безразличен. Консервирането на зеленчуци по този начин е доста лесно.
Мариновани краставици с дъбови листа
Традиционно киселите краставички се приготвят с листа от касис или череша, естрагон или копър. Но можете да експериментирате и да добавите дъбови листа вместо обичайната зеленина.
Всъщност мариноването на краставици с дъбови листа не е толкова нова рецепта. Нашите прабаби и баби много често са използвали дъбови и орехови листа за ецване.
Необходими съставки:
- 6 кг средно големи краставици;
- 20 броя дъбови листа;
- Листа от касис;
- 2 средни глави чесън;
- Китка пресен копър;
- 40 грама синапено семе;
- Черен пипер (по-добре да вземете грах);
- 4 с.л. л. фино смляна трапезна сол;
- 160 ml оцетна киселина;
- 60 грама гранулирана захар;
- 3 литра филтрирана вода.
Метод за приготвяне на краставици с дъбови листа в буркани за зимата:
Накиснете краставиците за един ден в студена вода. След това изплакнете обилно и отрежете от страната на стъблото. Поставете ги върху кърпа, за да изсъхнат.
Чесънът се обелва напълно, копърът се нарязва на ситно. Пригответе буркани предварително. На дъното се поставят дъбови листа, чесън и зърна черен пипер. Поставете зеленчуците плътно в подготвени буркани, след това добавете касис и череши, горчица и копър.
Сега можете да започнете да приготвяте саламура. Оставете водата да заври, добавете фино смляна сол и гранулирана захар. С готовата саламура се заливат зеленчуците. Сега можете да стерилизирате маринованите краставици (за 10 минути). Покрийте бурканите с метален капак и завинтете.
Обърнете бурканите с капачките надолу и изчакайте да изстинат, след което можете да ги поставите на хладно място. Дъбовите листа придават на зеленчуците необичаен вкус.
Студено консервиране на краставици
Как да мариновате зеленчуци на студено за зимата? Маринованите краставици, приготвени по този метод, се оказват много вкусни и хрупкави. И най-важното е, че това е най-бързата рецепта за мариноване на краставици за зимата.
Това, което не трябва да правите, за да направите киселите краставици много хрупкави, е да се увличате по чесъна и да го добавяте в буркани в големи количества. В противен случай ще станат прекалено меки.
Необходими съставки:
- 5 кг корнишони;
- Чадъри от копър със семена;
- 6 листа от касис или касис;
- дъбови листа;
- Клончета естрагон;
- лаврушка;
- 7 малки скилидки чесън;
- черен пипер на зърна;
- 55 мл водка;
- 2 литра филтрирана вода.
Консервиране на зеленчуци без студено осолен оцет:
Мариноването по този метод изисква специална подготовка на зеленчуците. Корнишоните трябва да се измият обилно, като водата се смени няколко пъти. След това корнишоните трябва да се попарят с вряща вода и да се напълнят с ледена вода за няколко часа. Те трябва да абсорбират достатъчно течност.
Сега да се заемем с осоляването на корнишоните без оцет. Зелените трябва да се измият и да се поставят на дъното на буркана заедно с дъбовите листа. След това уплътнете корнишоните.
Има различни маринати, но в този случай ще се основава на водка. За 1 литър вода ще ви трябват 50 мл водка и 50 грама сол. Можете да съхранявате осолени по този начин корнишони под найлонов капак в хладилника или на всяко хладно място.
Мариновани краставици с лук и дъбови листа
Можете да мариновате краставици не само с чесън, но и с лук. За консервиране е по-добре да използвате специални сортове краставици. Те трябва да имат тънка кожа и много черни бодли.
Желателно е дъбовите листа да се събират далеч от пътища и големи населени места. Консервираните краставици с листа могат да се консумират не само в целия им вид, но и в солянки, супи и различни салати.
Необходими съставки:
- Средно големи млади краставици;
- Млади дъбови листа;
- 3 малки глави лук;
- 100 грама едра сол;
- 2 с.л. л. зърнеста горчица;
- Черен пипер (можете да вземете грах);
- лаврушка;
- Студена вода;
- Китка копър;
- Няколко стръка естрагон;
- Листа от хрян (можете да вземете корен)
- 170 грама гранулирана захар;
- 50 ml 9% оцетна киселина.
Рецепта за краставици с дъбови листа и лук:
Първо трябва да се справите с краставиците. Те трябва да се измият обилно, да се напълнят със студена вода и да се поставят в хладилника за 4 часа. След това ги поставете върху кърпа, отрежете дръжката и оставете течността да се отцеди.
Бурканите трябва да се стерилизират на парна баня. Измийте зелените, нарязайте копъра на ситно. Нарежете лука на едри филийки. След това сложете малко зеленина, малко лук и малко краставици на дъното на буркана. След това отново поставете зелените, останалата част от лука и краставиците. Зеленчуците трябва да прилягат плътно един към друг. Залейте с маринатата.
В голям съд кипнете вода и залейте краставиците за около 10 минути. След това изсипете водата в същия съд и кипнете отново. Повторете процедурата три пъти. Това е необходимо, така че зеленчуците да се затоплят и зелените да не потъмняват.
Последният път можете да добавите сол и захар към водата. Залейте зеленчуците с маринатата и добавете 2 ч.ч. оцетна киселина (можете да използвате оцетна есенция). Покрийте бурканите с капак и навийте. Обръща се, покрива се с кърпа и се оставя да изстине. След това слезте в мазето. Маринованите краставици могат да се сервират като предястие за всяко ястие.
