Виното, произведено от зряла дюля, ще удиви с богатството на вкуса и ароматните си нюанси. Не е трудно да се направи, но трябва стриктно да се придържате към рецептата. Също така е важно да изберете висококачествени, зрели и неповредени плодове, само в този случай специфичната стипчивост няма да се усети. Можете да добавите изключителни нотки с грозде и лимон.
Характеристики на готвене
Дюлята не е най-познатият плод за жителите на Русия.Смята се, че е подобен на ябълка или круша, но всъщност тези плодове не са свързани. Уникалната особеност на дюлята е, че тя практически не се яде сурова, тя е много тръпчива и стипчива, не по-лоша от райската ябълка. Но се използва много често в различни препарати. Популярно е виното от дюли - изключителна алкохолна напитка, която запазва желязо, калий и фосфор дори след термична обработка.
От пресни дюли се приготвят десертни и пенливи вина, както и подсилени ликьори. Вкусът може да бъде напълно различен, тъй като до голяма степен зависи от допълнителните съставки.
Няма специални правила за готвене. Основното нещо е внимателно да изберете плодовете. От тях зависи колко вкусно и изискано ще бъде виното.
Използвайте стерилизирани, чисти контейнери, лъжици и цедка; не забравяйте да кипнете, преди да докоснете пивната мъст.
Подготовка на суровините
Продукти от ранни и късни сортове японска дюля. Ако се събира рано, тогава е необходимо да се остави да престои известно време (поне две седмици). Късните сортове се оставят да почиват за по-дълъг период (от месец до два). Това е необходимо, така че дюлята да има силен аромат, така че пулпата да стане мека и нежна, а стипчивостта и горчивината да изчезнат. Освен това, ако плодът е остарял, той ще абсорбира повече захар, което, разбира се, ще бъде от полза само за готовата напитка.
Сокът е подходящ за вино, но не се използва самата ципа, зърна и сърцевина. Би било грешка да ги вземете, дори и да са вкусни - съставът ще стане твърде лепкав и тръпчив.
Преди готвене дюлята се измива старателно. Обелете го, отстранете сърцевината и го нарежете на произволни кубчета.За да запазите златист цвят, трябва да поръсите малко лимонов сок.
Как да си направим вино от дюли у дома
Използвайте една от тези рецепти.
Класическа рецепта
Класическата рецепта за вино от дюли може да се повтори от начинаещ винопроизводител. Ще трябва да вземете:
- 10 килограма дюля;
- 500 грама чиста вода;
- 2 килограма гранулирана захар;
- малко пакетче лимонена киселина.
Плодовете се настъргват, поставят се в емайлиран съд, напълват се със захар (половината от общия обем) и вода. Настоявайте три дни в топла стая и след това филтрирайте през цедка и марля.
След това към състава се добавят лимонената киселина и останалата част от захарта. Изсипете в специален контейнер с воден затвор или обикновена ръкавица. Ферментацията на виното протича при температура най-малко 18 градуса. Желаното състояние се определя от това кога ръкавицата се спуска. Това обикновено отнема до два месеца. Готовото вино се налива в буркани и се оставя в мазето.
С лимон
Леката тръпчивост и сладост на дюлята се съчетават добре с цитрусовия компонент на лимона. Тази рецепта се счита за толкова популярна, колкото и класическата, но вкусът е различен. Взето за него:
- 3 килограма дюля;
- 4 литра вода;
- 3 парчета лимон;
- 5 грама мая;
- 1,3 килограма захар (може и повече в зависимост от тръпчивостта на плода).
Първо вземете емайлиран съд с дебело дъно. Дюлята се настъргва в нея на ситно ренде и се пресова, за да образува сок. Поставете на огъня и оставете да ври до 15 минути. След това се добавя вода, но преди това трябва да заври.
След това съставът се поставя на топло и тъмно място за ферментация. Те чакат четири дни и гледат какво ще се случи. Пивната мъст трябва да образува пяна; ще се виждат мехурчета, издигащи се от дъното към върха.След четири дни пивната мъст се филтрира, като се използва първо сито и след това няколко пъти сгъната марля.
Смесете лимоните (заедно с кората), маята и захарта в отделен съд. Всичко това се излива във ферментиралата пивна мъст и се оставя за още три дни. След това време ще падне утайка - под нея е почти годна за пиене алкохолна напитка.
Трябва да филтрирате отново. След това съставът се излива в буркани и се оставя да ферментира в килера или мазето до шест месеца.
Ратафия
Ратафия, или сладката водка, както се е наричала от древни времена в Русия, е известна повече от хиляда години. Но ако тогава се сервираше само на сватби и именни дни на най-богатите благородници, сега всеки може да се наслади на незабравимия му вкус. Ще трябва да вземете:
- 300 грама дюля;
- 300 грама захар;
- 1,5 литра водка;
- малко индийско орехче и карамфил.
Плодовете се приготвят по стандартния начин, обелват се, настъргват се и се поставят в емайлиран съд. Поставете в хладно помещение за 2 часа. След това го изцедете с ръце, добавете захар към пуснатия сок и разбъркайте. Налейте водка и добавете подправките. Оставете да ферментира за един месец в топло помещение. Необходимо е съдържанието на контейнера да се разклаща поне веднъж на два до три дни.
Извършва се филтриране, лекият състав се бутилира. Можете да ги лекувате след три до четири месеца.
С гроздов сок
Виното от дюли с гроздов сок се оказва много подобно на стандартното вино, приготвено по класическата рецепта. Но истинските гастрономи ще забележат нотките на необичайни плодове, които се разкриват след няколко глътки. Ще трябва да вземете:
- 3 килограма дюля;
- 6 чаши захар;
- 2 кг грозде;
- 5 грама мая;
- 4 литра вода.
Поставете нарязаните дюли в тенджера на слаб огън.След като заври се вари 15 минути. Поставете под преса за 4 дни, след това изцедете и изцедете.
Добавете грозде, мая, захар. Ферментацията продължава три дни. Следва филтриране и декантиране - както по стандартната рецепта.
Ползи и противопоказания
Основните полезни свойства на домашните препарати включват способността да успокояват нервите, да подобряват имунитета и да подобряват работата на стомашно-чревния тракт.
Страдащите от язва и високо кръвно трябва да внимават с тази тинктура.
Правила и срокове за съхранение
След узряване се съхранява на хладно и тъмно място до 1,5 години.
