Вино може да се направи не само от грозде, но и от много видове горски плодове. Например от узрял берберис. Нека да разгледаме полезните свойства и последователността на приготвяне на вино от берберис, рецепти - класически, без дрожди и подсилени рецепти за вино. Как правилно да подготвите съставките, да консумирате готовата напитка и да я съхранявате сигурно.
Химичен състав и полезни свойства
Плодовете на берберис съдържат много активни вещества, витамини, минерални елементи, алкалоиди, органични киселини и специфично съединение - берберин. Плодовете и продуктите от тях понижават кръвното налягане, забавят сърдечната честота, ускоряват отделянето на жлъчка и подобряват съсирването на кръвта. Виното укрепва организма, има стягащо свойство и подобрява храносмилането. Не трябва да пиете кисела напитка, ако имате гастрит, язва или тромбоза.
Характеристики на приготвянето на напитката
Плодовете на берберис са доста кисели, така че при приготвянето на вино трябва да добавите много захар. Освен това ще трябва да използвате много вода, защото плодовете имат малко сок.
IN
Подготовка на основната съставка
За вино вземете пресни, напълно узрели или презрели плодове от берберис. Можете да използвате и замразени. Препоръчително е да се берат плодове след настъпването на слана, замразените стават по-меки и по-малко кисели и губят горчивината си. Ако събирате плодовете преди замръзване, трябва да ги държите във фризера за 1 ден.
Приготвяне: сортирайте суровините, отстранете неподходящите плодове, измийте останалите бербериси и ги оставете да се отцедят. След това прекарайте през месомелачка, за да получите хомогенна каша.
Рецепти за приготвяне на вино от берберис у дома
Приготвянето на вино от берберис не е трудно, рецептите не включват много съставки. Нека разгледаме подготовката на класическо вино, без мая и подсилено.
Класически начин
Ще имаш нужда:
- берберис - 3 кг;
- захар - 2 кг;
- вода – 12 л;
- винена мая - 1 пакет.
Как се готви:
- Поставете кашата от берберис в стъклена купа, добавете винена мая, 1 кг гранулирана захар и налейте вода. Покрийте съда с парче марля.
- Оставете за 3 дни на топло място, разбърквайте 2 пъти на ден.
- Когато ферментира, прецедете сместа и изстискайте пулпата. Изсипете получения сок в бутилката до ¾ от обема. Добавете 0,5 кг захар и разбъркайте.
- Поставете воден затвор и поставете бутилката на тъмно място.
- След 5 дни ферментация добавете останалата захар.
Виното от берберис може да ферментира 30-55 дни. След приключване на процеса изсипете напитката в нов съд и го затворете с капак или запушалка.
Подсилено вино
Силата на обикновеното вино от берберис не може да бъде повече от 8-12 градуса. Ако искате да получите напитка с висок градус на алкохол, трябва да добавите алкохол или водка към готовото вино: 50-75 g алкохол или 100-150 g водка на 1 литър. Закопчаването подобрява и удължава съхранението на напитката. Приготвя се по стандартната рецепта.
Вино от берберис без дрожди
Ще имаш нужда:
- берберис - 3 кг;
- захар - 2 кг;
- вода – 12 л;
- стафиди – 0,1 кг.
Приготвяне:
- Направете закваска 3-4 дни преди да изпратите ягодоплодната маса за ферментация.
- Изсипете стафидите в буркан от 1 литър, добавете 1 чаша захар и налейте 1 с.л. течности.
- Разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете на топло.
- След 3-4 дни изстискайте течността и изхвърлете стафидите.
- След това пригответе виното по класическата схема, но вместо мая добавете прясно закваска.
Стартерът със стафиди придава уникален вкус и аромат на напитката, липсва мирис на мая, който не всеки харесва.
Съхранение и използване
Всяко вино трябва да се съхранява на хладно и определено тъмно място. Топлината и светлината развалят продукта. В частен дом алкохолният продукт се съхранява в изба, където се поддържат идеални условия през цялата година. Срок на годност - от 1 година.Но подобно на виното от грозде, виното от берберис може да се съхранява неограничено време. С възрастта само ще се подобрява.
Можете да пиете сладко-кисело домашно вино 6 месеца след източване. Това е минималният период на задържане. Разрешено е да го консумирате всеки ден, но не повече от 100-150 г на ден. Ако използвате повече или по-често, това ще донесе вреда, а не полза.
Виното от берберис се приготвя по конвенционална технология, но за да получите качествена напитка, трябва да се придържате към пропорциите и последователността на приготвяне. Съхранявайте в малки бутилки в мазето или хладилника.
