Виното от пресен пъпеш се счита за вкусна и сочна напитка. Зрелият пъпеш не съдържа винена мая, така че може да се използва за приготвяне както на безалкохолни, така и на алкохолни напитки. Виното от пъпеш има наситен кехлибарен цвят и сладък, подсилен вкус. Приготвя се с добавка на мая, която активира процеса на ферментация.
Характеристики на готвене
Пъпешът е пъпешова култура, която не е суровина за производството на винени напитки.
Ето защо, когато работите с плодове, се препоръчва да използвате следните съвети:
- За приготвяне се използват узрели плодове. По-добре е да са малко недоузрели, отколкото презрели. По повърхността на пъпеша не трябва да има драскотини или повреди.
- Готовите плодове се измиват старателно и се подреждат върху равна повърхност. За да направите вино, пъпешите трябва да бъдат обелени. Процесът ще изисква само пулп. За да го омекнете, се препоръчва да използвате блендер или месомелачка.
- Киселинността на сока от пъпеш се счита за ниска, така че се препоръчва да се използват допълнителни съставки, за да се увеличи. Например ябълков оцет.
- За да започнете процеса на ферментация, трябва да използвате бирена мая, в противен случай винената напитка няма да се получи. Можете да ги закупите в магазините за алкохол.
- Много неопитни винопроизводители срещат мухъл по препарата. За да избегнете проблеми, не забравяйте да дезинфекцирате добре. Всички съдове и контейнери за ферментация трябва да бъдат стерилизирани. Водата, добавена към виното, трябва да бъде преварена и филтрирана.
- За да започнете процеса на ферментация, трябва да осигурите на напитката правилната температура. Оптималните температури се считат между 15 и 30 градуса по Целзий.
След като се запознаете с основните правила за готвене, можете да започнете процеса.
Как да си направим вино от пъпеш у дома
Днес за приготвяне на алкохолни продукти се използват помощни съставки като малини, лимон и подправки. Тези съставки правят напитката ароматна и концентрирана.
Проста рецепта с мая
Виното от пъпеш се приготвя по проста рецепта:
- Обелете 10 кг пъпеши и нарежете пулпата на парчета.
- Прекарайте получената маса през месомелачка. Резултатът трябва да е гъста паста.
- Поставя се в марля и се изстисква, докато се появи сок, след което се поръсва с 5 кг кристална захар.
- Пригответе едно пакетче мая според указанията на опаковката. Най-често те трябва да се комбинират с топла вода и да се държат известно време в топла стая.
- Смесете пулпата със сместа от дрожди, добавете по 50 g клубена и винена киселина, разбъркайте всички съставки.
- Поставете воден затвор в съществуващия контейнер. Оставете основата за алкохолната напитка за няколко дни.
- Отървете се от утайката на дъното и филтрирайте виното с помощта на специален маркуч.
- Изсипете сместа в чист съд и оставете за 1 месец.
- Филтрирайте напитката отново и я опаковайте в стъклени съдове.
Опитните винопроизводители съветват да съхранявате продукта с главата надолу. Ако температурата е избрана правилно, виното ще запази вкусовите си характеристики в продължение на 3 години.
Турско вино от пъпеш
Турското вино се приготвя по следния начин:
- Загрейте 3 литра вода на огън, изсипете в нея 2 кг захар и сока от 3 лимона. Варете сиропа, докато захарните кристали се разтворят напълно.
- Нарежете 4 кг плодове на кубчета и ги сложете във врящ сироп.
- След 15 минути извадете детайла от печката и го охладете.
- Към сместа се добавя маята (1 пакетче).
- Инсталирайте воден затвор и дръжте продукта за 1 седмица в топла стая.
- Прецедете напитката и изсипете в отделен съд, поставете на място с добра вентилация.
След 3-4 месеца виното се бутилира и прехвърля в избата.
С добавени малини
Напитката се приготвя, както следва:
- Обелете 6 кг пъпеш и нарежете пулпата на малки парчета.
- Изплакнете 4 кг жълти малини и смесете с препарата от пъпеш.
- Смелете получената маса в месомелачка, оставете получената паста да се влива в продължение на 1 ден. Контейнерът се покрива с марля и лека кърпа.
- Изсипете 1 кг захар в купа, смесете всички съставки, поставете воден затвор и оставете винената основа за 3 седмици. През това време трябва да започне да се скита.
- Когато дойде времето, виното се филтрира внимателно, комбинира се с още 1 кг захар и отново се изпраща на топло място за ферментация.
След 2 месеца утайката се декантира и напитката се опакова в контейнери. След това те се извеждат в хладно помещение.
Със стафиди
Подготвям:
- Смелете 200 г стафиди в блендер, комбинирайте с чаша гранулирана захар.
- Полученият препарат се залива с 500 мл чиста вода. Поставете детайла на топло място за 4 дни.
- Обелете 3 кг пъпеш и нарежете на кубчета.
- Изпратете резниците в месомелачка, за да получите каша.
- Прецедете получената каша с помощта на марля. За приготвяне се използва само прясно изцеден сок.
- Изсипете 2 супени лъжици лимонена киселина в препарата, смесете основата от пъпеш с предястието от стафиди.
- Поставете воден затвор и поставете съда с вино на топло място за 2 седмици.
- След първите признаци на ферментация напитката се филтрира и се смесва с 1 кг захар. Полученият продукт се изпраща отново да ферментира.
- След месец виното се филтрира и налива в чиста бутилка, като всяка седмица се отстранява утайката.
След 4 седмици виното се налива в съдове и се отнася в мазето.
Подсилено вино
Процесът на готвене е както следва:
- Нарежете 6 кг пъпеш на парчета, смилайте в месомелачка и пасирайте до образуване на сок.
- Замесете тестото със 100 грама мая и 3 кг захар. Изсипете получената маса в голяма бутилка и поставете ръкавица отгоре. Оставете продукта за 1 седмица.
- Когато дойде времето, масата се филтрира и утайката се отстранява.
- За да добавите сила, изсипете 400 г водка и 3 супени лъжици лимонена киселина във виното.
- Всички компоненти се смесват старателно и се изпращат на топло място за 10 дни.
- Виното се прецежда и се налива в красиви бутилки.
Съхранявайте продуктите в мазе или изба.
Рецепта с лимон
За да приготвите вкусна алкохолна напитка, трябва:
- Обелете 5 кг пъпеш, смилайте пулпата му в месомелачка.
- Изплакнете 7 лимона и ги изцедете със сокоизстисквачка.
- Смесете готовите продукти, сипете в тях 3 кг захар и едно пакетче мая (предварително запарена във вода). Изпратете напитката в топла стая за 1 седмица.
- Когато процесът на ферментация започне, виното се филтрира и към него се добавят още 600 g захар. Масата отново се изпраща да ферментира за 1 месец.
- Когато дойде времето, отстранете получената утайка и бутилирайте виното.
След това детайлът се изпраща на хладно място.
Как да го съхранявате правилно
За да може виното да запази вкуса си дълго време, то трябва да се съхранява в изба или сутерен. Оптималната температура за съхранение се счита от 3 до 12 градуса по Целзий. При такива условия готовият продукт може да се консумира 2-3 години. При промяна на температурата срокът на годност може да бъде намален до 1 година.
Ако съхранявате домашно вино в хладилник, препоръчително е да го консумирате до няколко месеца.
