Много хора обичат Райска ябълка за нейния стипчив вкус, подчертан оранжев цвят и ароматен аромат. Плодът е с високо съдържание на захар, протеини и витамини. Плодовете са богати на йод, магнезий и калий. Сладко, леко тръпчиво, ароматно вино, направено от портокалова райска ябълка, ще се хареса на много гастрономи. Алкохолна напитка с кехлибарен цвят ще украси всяка празнична маса.
Тънкостите на готвенето
При спазване на всички условия за приготвяне виното има кехлибарен цвят, плодов аромат и отличен вкус с нотки на мед.
Можете да получите качествена напитка, като спазвате следните правила:
- За производството се използват зрели райски ябълки. Необходимо е да изберете плодове с умерена стипчивост - това ще подобри вкуса на виното.
- Първо, плодовете се сортират и се елиминират изгнили, напукани, повредени екземпляри. Ако повредената зона е малка, тя трябва да се изреже.
- Често в пивната мъст се развиват плесени и патогенни микроорганизми. Инфекцията може да бъде предотвратена чрез стерилизиране на инструменти и съдове с вряща вода.
- Категорично не се препоръчва използването на паднали от дървото плодове - те образуват оцетна киселина, която ускорява ферментацията и влошава вкуса на продукта.
- Виното се прави веднага след прибиране на реколтата. На втория ден след брането от дървото, плодът започва да ферментира. Ако не е възможно веднага да приготвите напитката, поставете райските ябълки в хладилника или фризера.
- Цялостното измиване на плодовете помага за премахване на бялата плака - разваля вкуса на напитката.
Измиването се извършва под течаща вода - това ще предотврати загубата на ароматни и захарни вещества от плодовете. На последния подготвителен етап семената и дръжките се отстраняват от райската ябълка. Ако това не се направи, виното ще има горчив вкус.
Как да си направим вино от райска ябълка у дома
Подготовката на плодовете включва измиването, обелването и нарязването им. Необходимо е предварително да се стерилизират работните инструменти и контейнерите, като се залеят с вряща вода. По-долу ще намерите актуални рецепти, които ви позволяват да приготвите висококачествено, вкусно вино.
Проста рецепта на основата на квас
За да приготвите предястието, трябва да нарежете неизмитите стафиди.В тенджера от 0,5-1 л смесете стафиди, захар (2 супени лъжици), вода (500 мл). Масата се оставя за 4-5 дни на топло място, за да се ускори ферментацията.
За да приготвите вино, трябва да се запасите с:
- райска ябълка 2 кг;
- захар 2,5 кг;
- закваска 0,5 л;
- индийско орехче 2 бр.;
- вода 9 л;
- лимонена киселина 50 гр.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Плодовете се измиват, нарязват на филийки, отстраняват се семките, заливат се с вода, загрята до 40 ОВ. Поставете тигана на топло място за 5-6 дни.
- Райските ябълки се изцеждат, смесват се със захарта, лимонената киселина, подправките, закваската и се оставят да ферментират.
- След като процесът на ферментация приключи, напитката трябва да се филтрира. За оцветяване на виното се използва карамелизирана захар.
Продуктът се влива на хладно място в продължение на 2-4 месеца, за да подобри вкуса и аромата.
На базата на естествена ферментация
Правенето на вино е невъзможно без:
- Райска ябълка 3 кг;
- захар 700 g;
- вода 2,5 л;
- лимонена киселина 5 g на 1 литър пивна мъст;
- винена мая на 6 литра пивна мъст.
Технология на готвене:
- Измитите райски ябълки се почистват, нарязват се на ситно, поставят се в купа на блендер и се намачкват на пюре.
- Масата се прехвърля в пластмасова купа. След това смесете захарта (350 г) със студена вода и я изсипете в плодовата смес.
- Кашата се смесва с винената мая, покрива се с вафлена кърпа и се изнася на място, където слънчевите лъчи не достигат.
- След 3 дни ще започне ферментация, в което време сместа се разбърква. След това пивната мъст се филтрира през парче марля и се налива в бутилки.
- Течността се смесва със захарта (150 г), лимонената киселина. След това трябва да се погрижите за инсталирането на воден затвор и да занесете виното на тъмно място за 1-2 месеца.
- 7 дни след началото на ферментацията, изсипете останалата захар (150 g) в течността, затворете плътно съда и оставете.
На 3-тия месец напитката се налива в чиста бутилка през силиконова тръбичка. Останалата утайка се отцежда и изхвърля. През следващите 2 месеца виното се дегустира, смесва се със захар и алкохол. Напитката отлежава в рамките на шест месеца и се съхранява в мазе или хладилник до готовност.
С акцент на индийско орехче
Вкусовата палитра на виното се разкрива, когато райската ябълка се комбинира с други съставки, по-специално с подправки.
За да създадете алкохолна напитка, ще ви трябват следните компоненти:
- райска ябълка 2 кг;
- лимонена киселина 50 g;
- индийско орехче 2 бр.;
- гранулирана захар 2,5 кг;
- 1 чаша стафиди;
- малко сода и прегорена захар (за проверка).
Подготовка стъпка по стъпка:
- Измитите плодове се обелват и намачкват. Масата се залива с вода, загрята до 40 ОC, покрийте, оставете за 5-6 дни.
- Стафидите се смесват с кристална захар или пудра захар, вода и се оставят за 3 дни да ферментират.
- Плодовата маса се комбинира със стафиди, лимонена киселина, индийско орехче и сода. Съдържанието на тигана се затваря плътно и се влива, като се разбърква от време на време.
- След месец течността се налива в бутилки и утайката се отцежда. За да развие вкуса, виното трябва да се влива в продължение на 4-5 месеца.
Когато е готова, кехлибареният цвят на напитката се подсилва с прегоряла захар.
Правила и срокове за съхранение
Готовото вино има средна крепост 10-14%. Напитка от райска ябълка, приготвена у дома, се съхранява 3-3,5 години на хладно място.
