Приготвянето на вино у дома е интересно и вълнуващо. За производството на вина се използват специални сортове грозде и се следват определени технологични процеси. За да се подобри качеството на продукта, виното се сулфитира у дома със серен диоксид. Продуктът в определени количества може да се добави директно към вино или пулп или сок.
Какво е сулфитация?
На първо място, добавянето на серни препарати към лозаро-винарския продукт се използва за унищожаване на чужди бактерии. Благодарение на процедурата могат да бъдат решени още няколко проблема:
- можете да спрете процеса на ферментация;
- предотвратяват се различни заболявания на лозаро-винарския продукт (помътняване на дрожди, цъфтеж, бактериална ферментация);
- дезактивират се ензимите за разграждане, които унищожават оригиналния цвят на виното, неговия вкус и особен аромат.
Сулфитирането е обичайна процедура. Серните препарати са напълно безвредни и често се използват за консервиране на плодови пюрета за деца. Опитните винопроизводители препоръчват използването на серен диоксид, тъй като ефективността на други видове консерванти е много по-лоша.
Как да сулфитираме вино у дома
За извършване на процедурата се използват маркови лекарства, продавани в специализирани магазини. Освен това веществата не се изсипват просто във винения продукт, тъй като те не се разтварят добре в кисела среда и бързо ще се изпарят, когато течността се разбърква. Първо необходимото количество от продукта се разрежда в чаша обикновена вода и след това разтворът се излива в третирания продукт.
Препоръчителните дози серни препарати, като се вземе предвид вида на изходния продукт, са показани в таблицата:
| Вид на обработвания продукт | Дозировка (мг/литър) |
| Здравословна гроздова мъст | 120 |
| Пивната мъст, засегната от сиво гниене | 200 |
| Нагрята пулпа | 100 |
| При съхранение на ликьорни вина за дълъг период на съхранение | 80 |
Едно просто решение е фумигирането на контейнери със сяра с помощта на специален черпак с дълга дръжка (опушвач). Процедурата за изгаряне на сяра се извършва на етапи:
- Лекарството се поставя в пушач, запалва се и бързо се спуска в контейнер, покривайки гърлото на контейнера с капак.
- Веднага след като лекарството изгори, пушачът се издърпва и контейнерът се затваря плътно с капак.
- Обработваният лозаро-винарски продукт бързо се изсипва в съд и се затваря херметически.
При изгаряне на сяра не използвайте метални съдове - използвайте стъклени, дървени или емайлирани съдове. За лечение на съдове можете да използвате специални серни ленти - фитили.
Как да направите серен фитил за винопроизводство със собствените си ръце
Ако няма маркови ленти, импрегнирани със сяра, можете сами да направите специален фитил у дома:
- изрежете хартиени ленти с дължина 30 см и ширина 3-4 см;
- сярата се изсипва в съд и се нагрява, докато се превърне в течност;
- хартиените ленти се потапят в течност и се окачват да изсъхнат.
За съхранение на фитили използвайте стъклени, херметически затворени съдове. Процедурата се провежда на открито. Предпазните мерки включват използването на защитни гумени ръкавици, маски и пинсети. След като приключите с направата на лентите, не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и вода.
Изискването за сулфатиране е спазването на правилната дозировка. Тъй като малко количество серни препарати няма да доведе до желания ефект, а прекомерната доза може да придаде горчив вкус на готовия винен продукт.
