Правила за съхранение на вино в дъбова бъчва у дома, особено стареене

Виното у дома в дъбова бъчва подобрява вкуса на напитката и я прави по-изтънчена, придавайки й лек дъбов аромат. Всеки винопроизводител, когато прави вино, предпочита точно такъв контейнер, тъй като в резултат получава висококачествена алкохолна напитка. Важно е дървената бъчва да е издръжлива, тъй като използваните съдове пряко влияят върху свойствата на алкохола.

Какво се случва с виното в бъчва?

Виното се поставя в дървен съд по време на етапа на стареене, който започва след приключване на ферментацията и може да продължи няколко години. Дъбът активно участва в този процес.

Обогатяване с дъбови аромати

Когато младото вино влезе в контакт със стените на бъчвата, то започва да абсорбира дъбови екстракти, допълвайки букета с оригинални нотки:

• миризмата на ванилия, канела, карамфил;
• сладки аромати на карамел, шоколад;
• танини;
• опушени и дървесни нюанси, дължащи се на изпичането на повърхността на контейнера вътре;
• нотки на чай и тютюн.

Концентрация на вкус и аромат

По време на стареенето виното се изпарява (от 2 до 4,5% от обема годишно), а останалото количество от напитката придобива по-интензивен вкус. Не се препоръчва да се допуска прекомерно изпаряване, тъй като освободеното пространство в съда се запълва с въздух, при контакт с който виното започва интензивно да се окислява. Поради това е необходимо редовно да се добавя вино от подобен сорт към бъчвата през специално проектиран отвор.

Аерация

Въпреки факта, че контактът с въздуха по време на периода на зреене не е разрешен, в малки дози има положителен ефект върху органолептичните характеристики на напитката. Кислородът влиза в контейнера през микропорите на дървото. Под влияние на окислителната реакция свойствата на виното се променят:

• стипчивостта на готовия продукт се намалява поради омекотяването на танините;
• червените вина придобиват тухлени тонове, а белите напитки започват да потъмняват;
• нивото на киселинност е намалено;
• Има промяна от свежи, уверени аромати към деликатни плодови тонове.

Отлежаването на вино в бъчва създава балансиран букет от аромати, което прави алкохола богат и комплексен.

Предимства и недостатъци на отлежаването на вино в дървени бъчви

Дъбова бъчва, предназначена за производство и съхранение на вино, има много предимства:

1. Ускорено узряване на виното поради навлизането на малко количество въздух през порите на дървото.
2. С особен вкус и аромат. Под въздействието на танините в аромата се появяват нотки на карамел и ванилия, а във вкуса се появяват нотки на канела и карамфил.
3. Висока степен на здравина. Химични и биохимични процеси протичат на повърхността на дъбовите дъги: виното извлича ароматни вещества от дървото, включително танин, което придава на напитката специална сила, прави я сложна, а също така предотвратява развалянето на продукта и инхибира окислителните процеси. Изчислено е, че буре с вместимост 225 литра за 1 година може да обогати виното с 50 mg/l танин, което е особено важно за пълното узряване на трапезни червени вина и много десертни напитки.
4. Полезни свойства. Виното се налива в бъчви без обработка, тъй като дървесният вид е естествен консервант. Поради това напитката запазва всичките си лечебни качества, комплекс от витамини и минерали. И поради липсата на нагряване на продуктите, той има максимални ползи за тялото.
5. Екологичен продукт. Влиянието на влажността прави дъба твърд, така че бъчвите са издръжливи и надеждни. Дървото е в състояние да абсорбира различни замърсители, което има благоприятен ефект върху качеството на виното. Също така дъбът, като естествен антисептик, почиства продукта от вредни вещества и токсини.
6. Издръжливост. Продукт, изработен от висококачествена дървесина, изработен по правилната технология, ще издържи дълго време.

Сред недостатъците винопроизводителите отбелязват само високата цена на дъбова бъчва.

В какви бъчви отлежава виното?

Има няколко варианта на дъбови бъчви за стареене на вино:

1. Барик Бордо с обем 225 литра и тегло 45 кг се използва за отлежаване на червени и бели вина.
2. Бургундия бъчва за отлични напитки. Капацитетът му е 228 литра.
3. Контейнери с голям обем, кръгли или цилиндрични: botti (от 400 до 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Каратело - от 25 до 200л.

Малките контейнери често се използват във винопроизводството.

Поради голямата площ на контакт с дървото, напитката старее с висока скорост и се насища с химични съединения като танини.

Кое вино е подходящо?

Не всички вина изискват отлежаване в бъчви. Леко червено вино с плодов вкус, който хармонизира с дъб. В нови съдове можете да отлежавате Гренаш, Шираз и Мерло. Поради технологичните особености голяма част от белите вина не съдържат танини. Те са крехки и като правило отлежават в стоманени съдове. Изключение правят вината, произведени от бели сортове грозде Ризлинг и Шардоне.

Как правилно да подготвим контейнера?

Не се препоръчва да се налива младо вино в нова бъчва. Контейнерът трябва да се подготви предварително. За да направите това, трябва да изпълните следната процедура:

1. За да направите това, напълнете цевта със студена вода и я сменете веднъж на два дни. Извършете процедурата, докато водата спре да потъмнява.
2. След това бурето се попарва с вряща вода, като се напълни 1/3 с вряща вода и се търкаля върху равна повърхност, така че горещата вода да намокри стените отвътре. Парата ще ускори процеса на набъбване на дъгата и малките пукнатини ще се затворят по-бързо и цевта ще бъде дезинфекцирана.
3. На следващия етап изплакнете с горещ 2% разтвор на калцинирана сода (20 g вещество на 1 литър вода). Напълнете бурето до половината с готовата работна смес. Можете да го измиете, като го разклатите на земята за 30-40 минути.
4. Изсипете разтвора на содата и изплакнете особено внимателно с гореща вода, докато содата се отмие и водата стане напълно бистра. След това измийте със студена вода.
5. Обърнете измития съд с главата надолу, отстранете тапите, отворете крана и оставете останалата вода да изтече и веднага го напълнете с вино.

Бъчвите, в които преди е имало вино, също се нуждаят от подготовка. В противен случай полученият алкохол може да се зарази с плесени. За целта те трябва да се измият с разтвор на сода (100 g/5 l) и да се изплакнат добре със студена вода.

съвет! Преди да напълните дървена бъчва с вино, се препоръчва да я опушите със серен диоксид. Извършвайте тази процедура постоянно, преди да напълните контейнера.

Как да съхранявате упойваща течност в дървена бъчва у дома

Алкохолният продукт ще разкрие своя ярък вкус и характерен аромат само ако се съхранява правилно.

Бъчвите, напълнени догоре с вино, се съхраняват в специални изби с температура на въздуха 10-15 градуса. При по-високи темпове изпарението ще се увеличи, в резултат на което стареенето на продукта ще се ускори, а при по-ниски темпове всички процеси ще се забавят. Ниво на влажност 90 процента. Освен това мястото трябва да е без достъп на светлина. Ултравиолетовото лъчение провокира биохимични процеси, които влошават цвета и вкуса на напитката.

В изби и изби бъчвите трябва да се поставят върху специални греди, тъй като контейнерът на земята бързо ще се влоши и във виното ще се усетят чужди вещества.Забранява се съхраняването на храни или предмети със силна миризма в близост до бъчви.

Срокът на експлоатация на бъчва за бяло вино е не повече от 7 години, а бъчва за червено вино е около 5 години.

Ако нямате изба или мазе, най-добрата алтернатива би била винарна, която поддържа идеални условия за съхранение на вино. Използването му ще запази вкуса на напитката за дълго време, позволявайки й да узрее, разкривайки максимално своите качества.

Съхранение на празни варели

Празните бъчви трябва да се съхраняват на сухо място, тъй като при навлажняване по вътрешната им повърхност може да се образува плесен. Препоръчва се редовно да се фумигира контейнера със сяра (веднъж месечно), след което да се запечата със запушалка.

Има и друг начин за съхранение на бъчви. За целта е необходимо да ги напълните до половината с вода, да добавите серен анхидрид (100 ml/1 l) и винена или лимонена киселина. В същото време трябва да се използва висококачествена вода за измиване на бъчви, за предпочитане питейна вода. Разбъркайте, запушете дупката със запушалка и търкаляйте бурето за 5-10 минути, отцедете. След това напълнете съда до горе със студена вода, затворете го херметически и го съхранявайте.