Поради ниското съдържание на мазнини козето месо се класифицира като диетично. Единственият проблем е отблъскващият аромат, който се появява по време на процеса на готвене. Нека да разберем как да премахнем неприятната миризма на козе месо от месото, което влияе върху появата му. Нека да разгледаме как един начинаещ животновъд може да заколи животно, така че специфичната миризма на трупа да не изплаши купувачите.
Причини за неприятна миризма
4 фактора, които причиняват отблъскващ аромат на месо:
- Сексуална миризма. Месото на некастрирани мъжки или индивиди, чиято кастрация е извършена малко преди клането, има неприятна миризма.За да предотвратите неприятната миризма от козето месо, от момента на кастрацията до клането трябва да минат поне 2-3 седмици.
- Животни, които ядат нискокачествена храна. Ако животно е изяло мухлясали и разлагащи се кореноплодни много преди да стигне до масата за рязане, месото развива тежка миризма и неприятен вкус.
- Лечение на домашни любимци с лекарства с остра миризма. Камфор и етерични масла, карболова киселина, корен от валериана, хлорни препарати и семена от ким, въведени в тялото на животното под формата на инжекции малко преди клането, придават на ястията специфична миризма.
- Престой на трупа в стая, наситена с чужди миризми. За броени часове месото абсорбира ароматите на разяждащи дезинфектанти и свежа боя.
Опитните животновъди знаят всички тези тънкости, те колят животни за себе си, които нямат отблъскващ аромат.
Как да премахнете миризмата от месото
Доказани кулинарни тайни, които ще помогнат за премахване на неприятните миризми:
- Накиснете козето месо в бяло вино, то ще се насити с аромат и ще придобие фин вкус. След час можете да започнете да готвите.
- Маринатата от горчица ще насити месото и ще го направи по-меко. 1 час след накисване се измива под течаща чиста вода.
- Накисване в оцет. Налейте вода в дълбок съд и добавете няколко супени лъжици от продукта. Козето месо се накисва в разтвора за 1-1,5 часа, след което се измива под течаща вода.
- Лимоновият сок не само ще премахне неприятната миризма. Под негово влияние влакната ще станат по-меки. Козето месо, напоено със сок, се оставя за 1 час, след което се измива с вода.
- Накисването в солен разтвор с добавяне на въглен придава на ястието вкус на лагерен огън.
- Дресинг от чесън и лук. Нарежете зеленчуците на едро, добавете голямо количество билки.След 1-1,5 часа миризмата на козе месо ще изчезне напълно.
- Накиснете пулпата за 1 час в слаб разтвор на калиев перманганат. След като изтече времето, извадете трупа, изплакнете и прехвърлете в съд с чиста вода за още 15-20 минути.
- Накиснете козето месо в червено вино с подправки за час. След определеното време месото се измива в подсолена вода и започва варенето.
Най-сигурният начин, след който няма да се налага да прибягвате до маскиране на неприятната миризма, е да заколете мъжкия и да го заколете безупречно.
Как да заколим коза, за да не мирише месото
Труповете на млечни кози и млади животни нямат отблъскващ аромат след клане, което не може да се каже за възрастна коза. Неговият естествен кехлибар може да превърне качественото месо в неизползваема маса от мускули и кости.
Друга важна характеристика е, че върху кожата на козата има жлези, които произвеждат ароматен аромат. Когато го изваждате, внимавайте окосмената част да не докосва месото, в противен случай то ще бъде безнадеждно развалено. Ножът и ръцете отново се измиват старателно със сапун.
