Козето мляко е здравословна напитка, която се консумира за подобряване на здравето и имунитета. Съставът му съдържа група от витамини, минерали и хранителни вещества. От мляко се произвеждат ферментирали млечни продукти: сирене, масло, извара и кефир. Последният от тях се получава чрез ферментация на бактерии в млякото. Процесът на производство на кефир от козе мляко протича в индустриална среда. Всяка домакиня може да приготви ферментирал млечен продукт у дома.
Възможно ли е да се направи кефир от козе мляко?
Кефирният продукт може да се купи във всеки супермаркет или магазин. Но не винаги се натъквате на стоки с добро качество и свежест.При производството закваска или кефирни зърна се добавят към млякото, за да се ускори процесът на ферментация. Процесът на ферментация прави продукта не само вкусен, но и полезен за човешкото тяло.
Висококачественият козе продукт има положителен ефект върху храносмилането и метаболитните процеси в организма. Витаминно-минералният състав предотвратява развитието на повечето чревни инфекции. Полезните свойства и качеството на ферментиралата млечна напитка зависят от метода на нейното производство.
За приготвянето му в домашни условия се използва козе мляко. Като начало използвайте обикновен кефир от магазина или нискомаслена заквасена сметана. Натурален продукт, приготвен у дома, се счита за по-полезен, тъй като не съдържа консерванти или други добавки.
Необходима екипировка
Готвенето започва с подготовката на продуктите и необходимото оборудване. За целта ще ви трябва готварски термометър. Ако нямате такъв под ръка, обикновен термометър за измерване на телесната температура на човек ще свърши работа. Термометърът трябва първо да се измие добре. Контролът на температурата е важен, за да се избегне убиването на бактериите в стартера.
За да загреете сместа ще ви трябват съдове и котлон. Удобно е да използвате тенджера или тенджера. Приборите за хранене са подготвени за смесване на съставките. Нарушаването на технологията за приготвяне на коза напитка у дома ще доведе до нейното разваляне. Ако сместа прегрее, ще се появи горчив, солен вкус. Има и нарушение на свойствата: при повишени температури киселинността се увеличава.
Рецепта за кефир
За да получите вкусен и здравословен ферментирал млечен продукт у дома, можете да използвате проста рецепта.За това ще ви трябва:
- прясно козе мляко - 1 литър;
- кефир от магазина (или сух стартер) - 100 милилитра.
Процес на приготвяне: млякото се изсипва в купа и се поставя на огън. Загрейте напитката до температура 35-38 градуса, като проверявате с термометър. След това добавете стартера според инструкциите на опаковката. Съставките се смесват старателно. Когато добавяте кефир към млякото, сместа също се разбърква старателно.
За да осигурите равномерно разпределение на закваската, разбъркайте продукта отново след 15-20 минути. След това съдът се покрива и се поставя на топло място при температура 30-35 градуса. Ферментацията ще отнеме 10-12 часа. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо протича процесът.
Промишлено производство на кефир
През 90-те години напитката се произвежда чрез добавяне на гъби към суровината. В процеса на развитие на технологиите се научихме как да произвеждаме ферментирали млечни продукти по резервоарния метод, който е въведен в съвременната млечна индустрия.
Промишленото производство на кефир се извършва на етапи:
- Термична обработка и хомогенизиране. Млякото се пречиства за унищожаване на вегетативната микрофлора. На същия етап се извършва обезвъздушаване - премахване на специфичната миризма и вкус от продукта.
- Процес на стерилизация. За унищожаване на патогенни микроби, процедурата се провежда при температура 135-137 градуса, налягане 0,5 MPa за 3-4 секунди.
- Охлаждане и зреене. Продуктът се охлажда до температурата на зреене. Въвежда се закваска от кефирни зърна. Зреенето продължава 8-12 часа. По това време настъпва ферментация на дрожди.
- Смесване и наливане. Преди бутилиране напитката се разбърква за 2-10 минути.Опаковайте и етикетирайте продукта.
- Зреене на кефир. Преди да пиете, оставете напитката да вари в хладилника.
Козият кефир, приготвен у дома, е източник на протеини, мазнини, витамини и аминокиселини. Диетичната напитка може да се консумира не само от възрастни, но и от деца. След редовна консумация на кефир от козе мляко, работата на храносмилателните органи се нормализира, процесите на гниене и запек се потискат.
