Кумисът традиционно се свързва с конете, но източните народи правят здравословна и освежаваща напитка и от козе мляко. Вкусът е необичаен и сладникав, съдържа много полезни елементи и минерали. Кумисът подобрява храносмилането, стабилизира нервната система и възстановява защитната микрофлора на горните дихателни пътища. Постоянната консумация на кумис от козе мляко е ключът към здравето и дълголетието.
Необходими съставки
Всеки може да направи кумис, трябва само да си набавите няколко пресни съставки:
- козе мляко - само много прясно, 1 литър ще свърши работа;
- 1 чаша чиста преварена вода;
- кефир - всякаква масленост, купен или домашен - 3 супени лъжици;
- подсладител - мед, захар - на вкус;
- хлебна мая - 5 гр.
Препоръчително е да използвате домашно приготвени продукти, защото млякото от магазина може да е с твърде ниско съдържание на мазнини - тогава напитката няма да е достатъчно силна. Най-доброто мляко е прясно, сутрин, така че е по-добре да отидете на пазара до 6-7 сутринта. Вместо кефир е позволено да се приема кисело мляко без мирис и вкус.
Как да си направим кумис от козе мляко у дома
Преварената вода и захарта се изсипват в млякото и получената смес се разбърква добре. Преди да започнете да готвите, препоръчително е да оставите млякото да престои в хладилника за няколко часа. Сипвайте кефир чаена лъжичка наведнъж, като разбърквате след всяко добавяне на нова доза. Резултатът трябва да е хомогенна смес без бучки и люспи.
Получената течност се увива в плътна кърпа и се оставя на топло за една нощ (5-6 часа). След окисляване ще получите доста гъста субстанция, която трябва да се прецеди през средно голяма цедка. След това добавете малко вода към маята и разбъркайте, докато стане кремообразна. Готовата смес се добавя към кумиса и се оставя за 5-10 минути.
След появата на гъста пяна течността се налива в бутилки, без да достига 2 см от ръба на гърлото, и се поставя в хладилника. Кумисът ще бъде готов за употреба след един ден. Колкото по-дълго държите бутилките в хладилника, толкова по-висока е крайната сила на напитката.
Правила и срокове за съхранение
Напитката се приготвя с помощта на активността на специална млечна бактерия, така че неправилното съхранение може да доведе до твърде бързо размножаване на микроорганизми и разваляне на продукта. Естественият, непастьоризиран кумис рядко се съхранява повече от 3 дни, но при ниски температури може да се съхранява до една седмица.
В летни вили или в села, където няма електрически хладилници, можете да поставите бутилки в контейнер със студена вода или мазе, където температурата се поддържа ниска. Оптималната температура за съхранение е 2-5 градуса по Целзий. Колкото по-висок е, толкова повече намалява срокът на годност на продукта. За да увеличите устойчивостта на напитката към пролиферацията на микрофлората на ферментирало мляко, можете да използвате специални стабилизиращи добавки, които обаче ще увеличат крайната цена на продукта.
Можете също да варите готовия продукт на 95 градуса за 5 минути. Пастьоризираната напитка може да се съхранява 5-7 дни.
Трябва да се отбележи, че силният кумис съдържа впечатляващ процент алкохол, така че не се препоръчва за консумация от жени, деца и хора, ангажирани с отговорна работа, изискваща висока концентрация.
