Топ 4 вида и имена на сирена от овче мляко, ползи и вреди за тялото

Древните римляни са се научили да правят овче сирене и оттогава ценният продукт се е превърнал в незаменима част от средиземноморската диета. Смята се за деликатес и е подходящ за самостоятелна консумация и готвене. Производството на сирене от овче мляко е разпространено в планинските райони на средиземноморските страни, Западна Азия и Близкия изток, където е развито овцевъдството.

Състав и съдържание на калории

Сиренето се произвежда от овче мляко, към което са добавени ензими и млечнокисели бактерии за улесняване процеса на коагулация. В някои индустрии млякото се топи чрез добавяне на сол. Хранителна стойност на 100 g:

• 15 г протеини;
• 8 g въглехидрати;
• 28 г мазнини.

Съдържание на калории - 350 kcal на 100 г. Въпреки големия брой калории, овчият продукт се счита за диетичен, подходящ за тези, които практикуват здравословна диета и диета със сурова храна.

Овчето сирене съдържа много полезни вещества, които поддържат тонуса на тялото, помагат за поддържане на младостта, здравето и доброто емоционално състояние:

• витамини – аскорбинова киселина (витамин С), ретинол (А), калциферол (D), токоферол (Е), рибофлавин (В)₂), фолиева киселина (B₉), кобаламин (B₁₂);
• минерални елементи - калий, калций, фосфор, цинк, магнезий, желязо, сяра;
• линолова киселина, която подпомага метаболитните реакции.

Овчето мляко съдържа 3 пъти повече аскорбинова киселина и 2 пъти повече желязо от кравето мляко. Повишено е и съдържанието на калий, калций и фосфор. Мазнините и протеините, които са в основата на млечните продукти, се усвояват лесно от тялото.

Видове и наименования на овче сирене

От овче мляко се приготвят твърди и меки сортове сирищно сирене с различно съдържание на мазнини и добавяне на ароматични съставки, както и суроватъчни и саламура.

Твърди сирена

Овчето мляко най-често се използва за създаване на класически средиземноморски продукт - твърдо сирене. Основните му доставчици са Испания и Италия. Най-разпространеното италианско овче сирене е пекорино (от италианското “pecora” - “овче”).Произведен е от древните римляни. Особеността на вида е грануларността на структурата, която се засилва с узряването на продукта. Различните региони на Италия произвеждат свои собствени сортове Пекорино:

1. Романо е най-разпространеният сорт извън Италия, изнасян в различни страни от 19 век. За производството се използва мляко от сардински и тоскански овце. Цветът е светло сламен, консистенцията е плътна, с малки дупки и пикантно-солен вкус. Узрява за 10-12 месеца.
2. Сардо е сорт от Сардиния с повече богатство и пикантност на вкуса, но по-малко солено. Може да бъде мек, узряващ за 30-60 дни, и твърд, узряващ по-дълго.
3. Тоскано е тоскански сорт, характеризиращ се с мек вкус и интензивен аромат, покрит с червена или черна кора. Може да бъде мека, зрееща за 20 дни, и полутвърда, за която са необходими 5-6 месеца, за да бъде готова.
4. Сицилиано е сицилианско сирене, зряло най-малко 4 месеца по древен метод в плетени кутии, поради което има неравна кора. Вкусът е пикантен, с плодови нотки.

Също така популярно в Италия е fiore sardo (от италиански - „сардинско цвете“), приготвено изключително от млякото на сардински овце, които консумират естествена храна без добавки. Сирената маса се потапя в саламура за няколко часа, опушва се 2 седмици и накрая се обработва със смес от сол, зехтин и оцет. Друго италианско сирене е медоро, което има наситен вкус с лека острота.

В Испания има много планински райони, където е развито овцевъдството и производството на висококачествено сирене. Най-популярните сортове:

1. Заморано е кастилско сирене, отлежало в зехтин. Отлежава 6 месеца, има текстурирана коричка и солено-кисел вкус.
2. Manchego е светложълт кастилски продукт.Може да бъде полутвърд, нежен, узряващ за 3-4 месеца и твърд, до една година, характеризиращ се с богатство на вкуса.
3. Ронкал е сорт от Навара с кафява кора и леко пикантен вкус. Узрява 4 месеца.
4. Idiazabal е продукт, произведен в региона на баските. Вкусът е лек, с приятна пикантност. Има пушени разновидности.

Меки сирена

Мекото овче сирене се предлага в следните разновидности:

1. Caciotta е италиански главичен продукт, разделен на няколко разновидности според скоростта на зреене: от 5 дни до 3 месеца. Структурата е плътна, няма дупки. Вкусовете са различни: от мек кремообразен до пикантен. Съставът често включва ароматизиращи добавки.
2. Serra da Estrela е португалско сирене, което се произвежда в ограничени количества. Достига зрялост след месец и придобива мека и плътна структура.
3. Рокфор е най-известният френски сорт с полумека консистенция. За приготвяне се използва само мляко от Лаконска овца. Към масата на зреещото сирене със спринцовка се добавят спори от синя благородна пеницилинова плесен. Продуктът отлежава във варовикови пещери в южната провинция Rouergue върху дъбови рафтове. Има мека ронлива структура, гладка и влажна коричка, богат вкус с приятни подправки и орехови нотки.

саламура

Овчето саламурено сирене отлежава в саламура и няма кора. Съдържание на мазнини - 40-45%. Продуктът е търсен в средиземноморските страни и Източна Европа.

Популярни сортове:

1. Фета е гръцко сирене, произведено от козе и овче мляко. Консистенцията е плътна и кремообразна. Лесно се нарязва на квадратни парчета за сервиране. Вкусът е пикантен, солен.
2. Моталът е арменски и азербайджански продукт с включване на мащерка. Консистенцията е мека, отлежаването става в кожени мехове.
3. Халуми е кипърски продукт, произведен от козе и овче мляко.Топи се плътно, така че може да се пържи. Вкусът е солен, ментата често се използва като ароматизираща добавка.
4. Бринза е най-разпространеният овчи продукт в страните от Източна Европа. Подобно на фета, но по-плътно, кисело, по-малко мазно.

Серум

След направата на твърдо и меко сирене остава суроватка, съдържаща протеина албумин. Използва се за приготвяне на суроватъчни продукти.

Предлагат се следните разновидности на суроватка:

1. Рикота от несолена суроватка от няколко вида мляко. Консистенцията е пресечена, концентрацията на протеин е висока.
2. Broccio е корсикански продукт с кремообразна консистенция с пикантно-сладък вкус и интензивен кремообразен аромат. При варенето се добавя мляко (до 25% обемни). Зрелостта настъпва след 2 дни, но е възможно узряване в продължение на много месеци.
3. Вурда е балканско и карпатско сирене. Към суроватката се добавя мляко (до 20% обемни).

Полезни свойства на продукта

Овчето сирене има положителен ефект върху функционирането на човешкото тяло, когато редовно се включва в диетата:

• нормализира храносмилането;
• поддържа нормални нива на кръвната захар;
• стимулира метаболизма;
• помага да отслабнете по-бързо;
• подпомага функционирането на зрителните органи;
• тонизира тялото, изпълва го с енергия;
• предотвратява образуването на злокачествени тумори;
• намалява вероятността от развитие на атеросклероза.

За жени

При редовна консумация овчето сирене удължава младостта и укрепва космените фоликули и ноктите. Препоръчително е бременните жени да консумират млечни продукти, за да попълнят дефицита на калций, взет от тялото на майката от ембриона. Това ще предотврати оплешивяване и загуба на зъби.Фолиевата киселина в продукта е необходима за пълноценното развитие на нервната система на плода.

За мъже

Питателният млечен продукт се препоръчва на мъже, заети с тежък физически труд. Ползите му включват укрепване на мускулите и скелета, премахване на болките в ставите и зареждане на тялото с енергия за преодоляване на стреса.

За деца

Овчето сирене може да се дава на деца над 3-годишна възраст като богат източник на калций и други минерали, необходими за пълноценното развитие на скелета на детето и за профилактика на рахит. Дневната порция на тази възраст е 15-20 г. Преди тази възраст детето не трябва да яде сирене, тъй като продуктът, богат на протеини и минерали, натоварва прекалено много детските бъбреци. Продукти с мухъл и пикантни вкусове, както и тези, които са били пушени, не трябва да се дават на деца под 7 години. Не трябва да лекувате детето си със солени и мазни разновидности на млечни продукти.

Възможна вреда и противопоказания

Овчето сирене не трябва да се включва в диетата, ако:

• пептична язва, гастрит, колит, други остри патологии на храносмилателния тракт;
• бъбречна недостатъчност;
• хипертония, нарушение на сърцето и съдовата система;
• подуване, причинено от проблеми със сърцето и бъбреците.

Прекомерната консумация на сирене нарушава работата на стомаха и сърцето, влошава хроничните заболявания на храносмилателната система и води до появата на излишни килограми.

Овчето сирене е богато на минерали, соли и мазнини. Когато тези вещества попаднат в тялото в излишък, те причиняват сериозни функционални нарушения.

Ако имате патологии на сърцето, кръвоносните съдове, пикочните и храносмилателните системи, преди да включите млечни продукти в диетата си, трябва да се консултирате с диетолог и лекар.

С какво ядете и как да я съхранявате?

Овчето сирене се използва широко в кулинарията. Използва се като съставка в студени предястия и топли ястия от източноевропейската, близкоизточната и средиземноморската кухня: зеленчукови салати, сандвичи, кифлички, супи, паста, пица. Добавя се към сосове, печива и сладкарски изделия. Сиренето от овче мляко е отлична самостоятелна закуска за сухи вина, особено ако е допълнена с плодове, ядки, сушени плодове и натурален мед.

Овчето сирене може да се съхранява на рафта в хладилника не повече от 3 месеца. За съхранение се увива в пергамент, за да не изсъхне. Саламурата се съхранява в пластмасов съд и се пълни със саламура. Допустимо е да се съхранява, увит във фолио, но не повече от 5 дни. Има много разновидности на овче сирене, всеки може да избере според вкусовите си предпочитания. При умерена употреба продуктът е полезен както за възрастни, така и за деца.