Основното предимство на меда е, че той е не само деликатес, но и здравословен продукт. Следователно въпросът за качеството не е празен. „Автентичността“ може да се определи по различни критерии: вкус, консистенция, цвят, мирис. Понякога купувачите са загрижени за проблема - защо домашният мед не мирише на мед. Тъй като специфични или чужди миризми могат да показват, че продуктът е фалшив.
Защо медът мирише?
Летливите вещества (естери, алкохоли, алдехиди) придават на медения продукт специфичната миризма.При дългосрочно съхранение ароматните вещества се изпаряват и миризмата обикновено се появява при отваряне на контейнер с лакомство или при добавяне на сладост към горещ чай.
Но понякога е разочароващо, когато продуктът мирише на урина. Причините за това може да са различни: веществото се нагрява няколко пъти, лошо се съхранява. Понякога дори пресен продукт може да издаде лека миризма на тор. Този ефект се наблюдава, ако е изпомпван неузрял мед, който е ферментирал или пчелите са събрали прашец от растения, които имат специфична миризма (черен клен).
Как да различим естествения мед по различен начин
Външната оценка на продукта често не е достатъчна, за да се гарантира неговата естественост или липсата на чужди добавки. Има няколко популярни начина за проверка на качеството на сладкишите у дома:
- ако част от "чистия" мед се загрее в 50% алкохолен разтвор, продуктът ще се разтвори почти напълно. Появата на утаяване, помътняване на разтвора означава наличие на примеси (най-често нишесте, гроздова захар);
- капка мед се поръсва с нишесте. Ако прахът запази външния вид на бяла „шапка“, това означава, че лакомството не съдържа чужди примеси. Неестествените добавки най-често ще реагират с нишестето;
- малка част от сладките се поставят върху хартия. Продуктът, разреден с вода, ще образува течно петно върху повърхността на хартията или дори ще изтече през листа. И естествената сладост ще "остане непроменена";
- Чистият мед, без примеси, се превръща в бистра течност при нагряване. Помътняването на нагрятия продукт показва наличието на добавки;
- образуването на пяна на повърхността означава, че нектарът е бил неузрял или е ферментирал;
- Няколко капки йод се добавят към продукта, разреден с топла вода.Появата на син оттенък в дадено вещество означава наличието на нишесте.
Когато оценявате деликатес, трябва да вземете предвид възможността за наличие на частици от восък, цветен прашец, прополис или пчелен хляб.
Миризмата на пресния продукт е уникална, дори леко остра, а вкусът съдържа тръпчиви нотки.
Чужди миризми
Лакомството може да мирише нетипично. Наличието на неприятна миризма може да се дължи на няколко причини:
- наличието на миризма на тор може да се обясни с близостта на пчелина до фермите, но медът абсорбира добре чужди аромати;
- Някои пчелари забелязаха, че пчелите се хранят с карамел и меласа от резервоари, съхранявани на железопътните релси. Естествено, при такива условия меденият продукт ще мирише на карамел;
- Ако потопите горещ нож в лакомство и го извадите, на върха няма да остане нищо. Фалшифицираната сладост образува изгорял продукт на върха;
- Ароматът на неузрял мед има леки нотки на киселинност. Този деликатес не се съхранява добре;
- Понякога ароматът съдържа особени медицински нотки. Тази ситуация възниква, когато рамките за молци се третират с химикали или когато пчелите се третират малко преди изтичането на нектар.
Как трябва да мирише истинският мед
Ароматът на деликатеса зависи от няколко фактора (атмосферни условия, изобилие от цъфтеж), но най-често се определя от вида растения, от които пчелите са събрали нектар:
- цветята от елда и кориандър добавят пикантни нотки към сладостта;
- продуктът придобива специфична миризма благодарение на цветен прашец, събран от цъфтящи кестени;
- фини ароматни нотки на нектара се осигуряват от цъфтяща липа, акация и детелина;
- Ливадният, майският и билковият мед имат наситен флорален аромат.
Когато избирате лакомство, трябва да вземете предвид, че най-често сладостта няма ясно изразен аромат. Субстанция, съхранявана в отворен контейнер, бързо губи уникалния си меден аромат.
Пчеларите предоставят на потребителите избор от сладки продукти за всеки вкус. За да не направите грешка с покупката си, трябва внимателно да изберете сладкото, като вземете предвид неговите характеристики. Ако се съмнявате, препоръчително е да направите малък тест на лакомството у дома.
