Всяка домакиня може да приготви айвар по сръбска рецепта за зимата. Това е ястие от балканската кухня. Айварът е сос, който може да се използва като добавка към основни ястия, като сос, а също и като мазнина за сандвичи. В Сърбия и Хърватия този сос се счита за национално ястие, но няма канонична рецепта. Всяко семейство готви соса по собствена рецепта. Можете да промените плътността на соса на вкус.
Нюанси на подготовка
Сос Айвар може да се приготви по различни рецепти, в зависимост от вкусовите предпочитания. Класическото ястие съдържа червен пипер, чили, чесън, но можете да добавите домати или патладжан.
Според традиционната рецепта чушките се пекат, докато на повърхността им се появи черна коричка - това е важно. След като чушките се извадят от фурната, трябва да се оставят да изстинат. Само ако спазвате това правило, айварът ще се окаже наистина вкусен.
Избор и подготовка на основните съставки
За да приготвите това класическо ястие, ще ви трябват следните съставки:
- пипер от всякакъв цвят, но червеният е по-добър - 3 кг;
- чесън – 10 скилидки;
- две глави лук;
- чили - 1 брой;
- слънчогледово масло - 250 ml;
- ябълков оцет - 100 ml;
- сол - по желание;
- захар – 1 с.л. л.
Продуктите трябва да са пресни, но ако има развалени места по чушката, те лесно се отрязват преди печене във фурната.
Как да изберем правилния
Особено внимание се обръща на растителното масло. Може да използвате олио на вкус: слънчогледово, зехтин, сусамово, орехово, царевично. Традиционната рецепта определя слънчоглед или маслина. В зависимост от това какъв вид масло се използва, вкусът на ястието може да се промени и да придобие необичайни нотки.
Няма специални изисквания за избор на продукти. Основното е чушките, доматите и патладжаните да са пресни и без плесен.
Как се приготвя айвар за зимата
Процесът на приготвяне на айвар е доста прост и всяка домакиня може да се справи с него. Основният етап е подготовката на чушките. Те се пекат във фурната и след това се охлаждат, преди да се смелят и смесят с други съставки.
За да стане айварът още по-вкусен, можете да използвате скара за печене.Готовото ястие се опакова в буркани и се съхранява в хладилник.
Класическа рецепта за сръбски айвар
Процес на готвене:
- Чушките се измиват, нареждат се в тава и се пекат на 200 градуса до потъмняване на повърхността. След това чушките се прехвърлят в пош и се задушават, за да може да се отстрани кожата. Отстраняват се и семките.
- Лукът се нарязва на малки кръгчета и се задушава в растително масло до златисто кафяво.
- Всички съставки: чушки, лук, чесън, кайма. След това масата трябва да се прехвърли в котел. Добавете масло, сол, захар.
- Гответе соса докато заври и овкусете. Ако е необходимо, добавете лимонов сок и сол и сместа се вари още 10 минути.
Лютият сос се налива в предварително стерилизирани буркани. След това се покриват с капаци и се държат под одеяло, докато изстинат напълно.
Вариант с домати
За да приготвите айвар с домати ще ви трябват следните съставки:
- сладък пипер - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- домати – 500 гр.;
- лук – 2 бр.;
- хапка 9% – 20 ml;
- слънчогледово масло - 55 ml;
- сол на вкус;
- захар - 95 гр.
Подготовката практически не се различава от традиционния метод:
- Чушките се измиват и се пекат във фурна или на скара, докато се появи черна коричка.
- Поставете чушките в плик за половин час и след това ги обелете. Също така трябва да отрежете дръжката и да премахнете семките.
- Почистените чушки, доматената каша, чесънът и лукът се прекарват през месомелачка. Цялата смес трябва да се постави в тенджера и да се постави на огън. Можете да добавите чили за пикантност.
- По време на варенето се добавят сол, захар и оцет. Сместа трябва да се вари 5 минути и след това се налива в буркани.
След като айварът е приготвен, той се налива в буркани и се затваря с обикновени капаци.След това трябва да ги охладите и да ги поставите в хладилника.
Рецепта с патладжани
За да придадете на соса необичаен и богат вкус, можете да използвате патладжан. За това ястие ще ви трябват следните съставки:
- сладък пипер, червен - 2 кг;
- патладжани - 1 кг;
- две глави лук;
- чили - 1 брой;
- чесън – 5 скилидки;
- захар – 1 чаена лъжичка;
- сол - по желание;
- слънчогледово масло - 200 ml;
- ябълков оцет – 4 с.л. лъжици.
Процес на готвене:
- Чушките и патладжаните се пекат във фурната на 200 градуса за 30 минути. Трябва да се появят тъмни следи от изгаряне.
- Отстранете корите и дръжките на зеленчуците. Сърцевината на чушката се отстранява.
- За умерена пикантност добавете 1 чили.
- Прекарайте цялата маса през месомелачка, запържете лука и чесъна в тиган.
- Сместа се слага в казан. Трябва да я уверите, че цялата течност ще излезе. Правилно приготвеният айвар има плътна консистенция.
Препаратът трябва да се изсипе в буркани и да се охлади.
Правила за съхранение
Готовият айвар се затваря в буркани и се съхранява на тъмно и хладно място за няколко месеца. Може да се съхранява на долния рафт на хладилника. След отваряне на буркана сосът трябва да се консумира в рамките на 3-4 дни.
Предимството на айвара е, че е напълно универсално ястие, което може да се използва като сос, вкусен сос за месо или мазнина за хляб.
