Тези, които са опитали консервирани патладжани и боб за зимата, ги оценяват. Въпреки че приготвянето му е доста трудна задача, необичайният аромат и оригиналният вкус на салатата няма да оставят безразлични членовете на семейството и гостите. Най-добрите рецепти за тази консервация се събират на кулинарни сайтове.
Наличието на горчивина в сините плодове се дължи на наличието на никотинова киселина Количеството на това вещество в 9 кг е равно на съдържанието в 1 цигара. Но не всички сортове патладжани имат горчив вкус.
Рецепта едно
Консервираните патладжани за зимата ще ви помогнат да добавите разнообразие към масата през зимата, когато списъкът със зеленчуци в магазините е доста оскъден.
Съставки за готвене:
- сини - 1 кг;
- 1 чаша червен или бял боб;
- черен пипер - 750 г;
- 0,5 кг лук;
- трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.;
- 120 г гранулирана захар;
- билки на вкус (босилек, кориандър, магданоз);
- домати - 1,5 кг;
- олио за пържене;
- млян черен пипер.
За да запазите патладжаните и боба за зимата по тази рецепта, бобът трябва да се накисне за една нощ в голяма тенджера с вода, тъй като през това време ще се увеличи около 3 пъти. На следващия ден можете да започнете да консервирате.
Зеленчуците се измиват и нарязват на малки лентички. Патладжаните се слагат в подсолена вода, за да се премахне горчивината. След половин час сините се изваждат и се запържват в олио. Зеленчуците се нареждат върху загрят тиган на порции, за да образуват характерна хрупкава повърхност.
Рецептите за готвене препоръчват пържене на моркови и лук в отделни тигани. След това тези зеленчуци се смесват с боба, а от доматите се приготвя хомогенна маса. Усуканите домати се слагат в тенджера, добавят се подправките по рецептата и се слагат на огън. След като всичко заври, изсипете трапезен оцет в тигана със зеленчуци и поставете всички пържени зеленчуци в този съд. Хайверът от патладжан трябва да се вари на слаб огън за около половин час.
Добавете нарязани билки и чесън към готовите консерви и зеленчуковата смес продължава да ври още четвърт час. След това време салатата се опакова в стерилизирани буркани и се затваря херметически. Консервираните патладжани и боб трябва да се съхраняват в топла стая, докато изстинат напълно, след което се отвеждат в мазето или килера.
Патладжаните се препоръчват като храна за хора, страдащи от анемия. Това се дължи на факта, че те съдържат големи количества желязо и мед. Фасулът е равен на месото по съдържание на протеини. Често се използва за вегетариански менюта.
Рецепта две
Това предястие от патладжан е отлична заливка за първи ястия и е подходящо за приготвяне на яхнии. Дори в древен Рим са използвали патладжан, смятайки го за лечебно растение. От листата се приготвяло лекарство против подагра, а сините листа, сварени в олио, помагали за лечение на болни зъби.
Необходими продукти за 7 литрови буркани:
- 2 кг сини;
- 0,5 кг сладък пипер;
- 0,5 кг моркови;
- 300 г рафинирано слънчогледово масло;
- 1,5 кг домати;
- 1 чаша сух бял боб;
- ½ чаша оцет;
- 1/3 чаша сол;
- 250 г захар.
Сварете боба до омекване във вода без сол. Тя трябва да е мека, но в същото време да не се разпада. Тази рецепта може да се приготви и със зелен фасул, но имайте предвид, че той се сварява много по-бързо.
Обелете чесъна, а доматите нарежете на едри филийки, като изрежете мястото, където е била дръжката. След това пасирайте в блендер всички домати по рецепта и чесъна. Няма място за притеснение, че сосът ще е много лют. Чесънът губи това свойство при термична обработка.
Морковите се измиват, обелват се от външната кожа и се настъргват на едро ренде. Нарежете патладжаните с външната кора на малки кубчета. При този начин на консервиране не е необходимо накисване на сините в солена вода.
Сложете на котлона съд със счукан домат и наситнен чесън. Сварете леко и залейте с рафинирано олио, подправките и оцета. Не забравяйте да спазвате посочените пропорции на продуктите. В противен случай запазването може да се влоши.
Следващият етап включва задушаване на зеленчуците. Слагат се един по един в тенджера с доматите и чесъна. След всяка съставка трябва да изчакате, докато съдържанието заври отново. Първо се хвърлят морковите, след това чушките и накрая се нареждат патладжаните. След добавяне на сините яхнията се готви 30 минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да се сварят зеленчуците равномерно и да не загорят. След това се добавя компонентът сварен боб. Съдържанието на тигана се готви още 20 минути.
По време на задушаване на зеленчуците контейнерът се приготвя. Бурканите се стерилизират по удобен начин (например във фурна, над пара или в микровълнова). Не забравяйте да кипнете метални капаци за 15 минути в съд с вода.
Готовата салата се нарежда в буркани и се захлупват с капаци. Консервираното се завива в топло одеяло и когато температурата му падне до стайна, патладжанът и бобът се прибират за зимата.
Третият метод на консервиране
Когато купувате сини за приготвяне на боб и патладжани, трябва да изберете само добри плодове. Външната кожа трябва да има сини или лилави нюанси, зеленчукът трябва да има лъскава повърхност и еластична плът. Презрелите плодове имат зелена кожа и са много плътни.
Необходими съставки за приготвяне:
- бял или аспержи боб - 0,5 кг;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 чаши захар;
- 0,5 лук;
- 1,5 кг сини;
- 1,5 кг червени, презрели домати;
- шушулки люти чушки - 2 бр.;
- 1 глава чесън;
- 2 с.л. л. сол;
- 100 г трапезен оцет;
- 0,5 чаши (рафинирано) растително масло.
Преди да приготвите патладжани и боб за зимата, трябва да поставите тиган с боб на огъня и да го сварите до омекване, но не преварявайте.Нарежете морковите, чушките, боровинките и лука на малки кубчета. За да предотвратите сълзенето на лука при нарязване на лука, ножът периодично се намокря в хладка вода при рязане.
Запържете морковите и лука в отделни тигани. Сините се заливат със студена саламура за 20 - 30 минути. Обелете доматите, сварете за няколко минути, след това потопете в студена вода и отстранете горния слой. След това смелете с блендер доматите, чесъна и лютите чушки.
Смесете пържените зеленчуци с доматено пюре, варете 10 минути, след това добавете патладжаните, извадени от саламурата и оставете да къкри около една трета от час. Добавете захарта, солта и сварения боб в тигана и оставете да ври 10 минути. По същия начин пригответе салата със зелен фасул. Аспержите обаче се сваряват бързо, затова се добавят в края на готвенето. Последната стъпка е добавянето на оцет и варенето на салатата за 20 минути.
Поставете готовия син боб и боб в стерилни буркани за зимата и веднага навийте капаците. За да се удължи процесът на стерилизация, горещите буркани се покриват с одеяло и се оставят в това положение за един ден, след което се пренасят в мазето, за да се предпазят маринованите зеленчуци от слънчева светлина. Въз основа на количеството съставки в тази рецепта ще бъдат консервирани 9 половин литрови буркана салата.
