Има много начини да приготвите патладжан с ориз за зимата. Ястието се приготвя с добавяне на домати, чушки, гъби, билки и подправки. Методът за приготвяне на консерви не е сложен, дори и неопитен готвач може да се справи с него. Първо трябва да се запознаете с всички нюанси.
Характеристики на приготвянето на патладжан с ориз за зимата
Оризовата каша се съчетава идеално с патладжани, консервата ще служи като отлично допълнение към месо, гарнитура или ще стане отделно ястие. Много домакини предпочитат „късия“ ориз, но ще ви трябва повече от него, отколкото „дълъг“ ориз.
Повечето рецепти са предназначени за бял вид; по-добре е да не рискувате с кафяво. Патладжаните са предварително подготвени за консервиране, същото важи и за оризовите зърнени храни. Контейнерите трябва да бъдат стерилизирани чрез предварително измиване. След това е важно да следвате стриктно рецептите и да спазвате пропорциите. Количеството билки или подправки може да варира по ваша преценка.
Подготовка на съдове и продукти
За приготвяне на консерви е препоръчително да използвате прозрачни стъклени буркани. Ако са били използвани, трябва да ги залеете с вряща вода и да ги изплакнете със сода. С нови контейнери се извършва и манипулация с натриев карбонат. Обикновено те вземат буркани от 1-1,5 литра. Важно е контейнерите да нямат чипове и пукнатини, особено на гърлото.
Предварително изхвърлете зеленчуците, изберете цели, без признаци на повреда, пукнатини, гниене. Препоръчително е да избирате средно големи екземпляри, те са по-лесни за поставяне в буркани и изваждане.
Поставете сините в купа с вода за 2 часа, за да премахнете горчивината. Купете ориз със средна дължина, само бял. Измива се и се вари до полуготовност.
Най-добрите готварски рецепти
По-долу са най-популярните варианти за приготвяне на патладжан с ориз. Фенове на пикантни консерви ще харесат рецепти, базирани на чушки, домати и голям брой подправки. Тези, които не обичат да прекарват много време в готвене, трябва да обърнат внимание на бързите техники.
Патладжан с ориз и домати
За да приготвите консерва с боровинки, ориз и домати, ще ви трябват следните продукти:
- 2 кг патладжани;
- 5 кг моркови;
- 7 кг лук;
- 5 кг домати;
- 5 чаши варен ориз;
- 3 с.л. л. готварска сол;
- 5 с.л. л. гранулирана захар;
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио.
Сините измийте под чешмата, попарете с вряща вода, отстранете кожата с нож. Нарежете на филийки с дебелина до 2,5 см. Поръсете със сол и оставете настрана за половин час. Пържете до златисто кафяво.
Измийте останалите зеленчуци и ги настържете. Сложете морковите и лука в тенджера, добавете олио и запържете до ал денте. Процесът на пържене ще отнеме около 10 минути. Добавете домати, патладжани, сол, захар, слънчогледово масло към сотираните зеленчуци.
Задушете зеленчуковата смес на слаб огън 40 минути, като разбърквате.
10 минути преди края на готвенето добавете ориза в тигана и разбъркайте. Изсипете горещите продукти в дезинфекцирани съдове и навийте.
Бърза рецепта
Можете бързо да приготвите салата от патладжан и ориз за зимата с помощта на кухненски робот. Вместо домати се използва паста, а оризовата каша е предварително сварена.
От взетите продукти:
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 1 кг лук и моркови;
- 1-2 люти чушки;
- 2 с.л. л. Сахара;
- половин чаша варен ориз;
- 2 с.л. л. каменна сол;
- 2 с.л. л. оцет 6%.
Измийте всички зеленчуци под течаща вода, за да отстраните мръсотията. Обелете лука и морковите и ги прекарайте през кухненски робот. Лютите чушки не изискват рязане. Поставете готовите съставки в тенджера и изсипете доматеното пюре. Може да комбинирате с домашен доматен сок.
Задушете сместа, докато зеленчуците омекнат. Добавете към тях оризова каша, захар, сол и масло, разбъркайте. Оставете да къкри още 10 минути, добавете оцет, разбъркайте.Поставете детайла в буркани и навийте. Лютата чушка може да се отстрани по желание.
Вариант с черен пипер
Сладкият пипер придава на консервите специален, екзотичен вкус. Рецептата изисква следните съставки:
- сини - 1,5 кг;
- домати - 500 г;
- ориз - 1 чаша;
- черен пипер - 1 кг;
- 2 с.л. л. оцет 9%;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 2-3 броя;
- сол – 2 с.л. л.
Консервацията трябва да се приготвя в котел или тенджера с дебело дъно. Нарежете измитите зеленчуци на кубчета, чушките на тънки пръчици, лука на квадратчета, доматите на кубчета, а морковите настържете. Изсипете слънчогледово масло в съда, запържете сините до златисто кафяво.
Добавете останалите продукти, разбъркайте, оставете сместа да заври, добавете измития ориз и солта. Сместа се оставя да къкри на слаб огън 40 минути, като се разбърква редовно. Изсипете горещата смес от зеленчуци в бурканите и веднага завийте капачките.
Рецепта с гъби и пълнени чушки
Готвенето на патладжани с гъби и пълнени чушки ще отнеме повече време от горните рецепти. Ястието се оказва невероятно вкусно и универсално приложимо.
Необходими са следните компоненти:
- патладжани - 2 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг жълт и червен;
- лук - 2-3 броя;
- домати - 1 кг;
- пресни шампиньони - 200 г;
- сол – 3 с.л. л.;
- оцет 9% - 100 ml;
- магданоз - 70 г;
- чесън - 50 г;
- ориз - 1,5 чаши;
- лимон – 1/3 бр.
Обелете лука, нарежете на квадратчета, запържете с морковите до златисто кафяво. Нарежете гъбите на половин пръстени, сложете ги за пържене, добавете 150 г домати, навити през машината, чист ориз с лимонов нектар. Оставете сместа да къкри, докато течността се изпари. Отрежете опашките на жълтите чушки, почистете от семките и ги залейте с вряла вода.Напълнете ги със смес от ориз и зеленчуци.
Загрейте фурната на 200 градуса, сложете в нея останалите домати, сините и червените чушки. Пече се 15 минути, докато омекне.
Извадете, обелете кожата, нарежете на кубчета. Поставете в котел, налейте слънчогледово масло, оставете да къкри, докато сокът се отдели от зеленчуците. Заливат се с оцет, поръсват се със сол, разбъркват се, добавят се чушки, пълнени с кайма, задушават се 5 минути.
Поставете продуктите в чисти съдове, така че във всяка да има чушки с кайма в задушената зеленчукова смес. Постелете дъното на голяма тава с кърпа, наредете бурканите и покрийте с капаци. Налейте вода в съда, докато се покрият наполовина. Оставете сместа да заври, намалете топлината и стерилизирайте за половин час. Извадете бурканите и завийте капачките.
Правила за съхранение на готовия продукт
Консервираните патладжани и ориз трябва да се съхраняват в изба или сутерен при температура на въздуха до +15. Можете да ги държите у дома, в килера, така че слънчевата светлина да не пада върху контейнерите. Приблизителният срок на годност на стерилизирани продукти е 1 година, недезинфекцирани - до 7 дни.
