Невъзможно е да си представим грузинската кухня без патладжани, карфиол, чушки и боб. Въпреки дългогодишното влияние на турската и иранската култура, националните ястия са запазили своя специален вкус. Към зеленчуците, които са пържени, задушени или мариновани, се добавят много подправки и въпреки че закуските се оказват пикантни, те все още запазват остротата си. Рецепти за грузински препарати за зимата отдавна се използват от жени от различни страни. От плодове се приготвят ароматни конфитюри, а от зеленчуци - салати и асорти.
Характеристики на грузинската кухня за зимата
Жителите на планинската страна подготвят зеленчуците за съхранение чрез мариноване и ферментиране, добавят много пикантни билки. Пържените във винен оцет патладжани създават истински кулинарен шедьовър. В Грузия от сушени диви ябълки и круши и диви малини се прави пюре, което се яде с хляб. Дрянът се използва за консервиране, от ядки се правят сосове и пайове, а осолени и сушени берберис се добавят към много ястия.
Изисквания към контейнерите и продуктите
Конфитюри и конфитюри се правят както от диви плодове, така и от плодове, отгледани в градината. Зеленчуците се измиват и нарязват за салата, зелето се осолява в бъчва, зелето се пържи и задушава, пълни се с различни продукти.
Сладкото и асортимента се затварят в стъклен съд, който се почиства от прах и мръсотия със сода, горчица и се дезинфекцира:
- над пара;
- чрез варене;
- във фурната.
Зеленчуците се осоляват и ферментират в бъчва, която е старателно измита и изсушена. Сосът Tkemali се налива през фуния в стерилни бутилки, добавя се слънчогледово или царевично масло и се затваря с горещи запушалки.
Рецепти за грузински препарати
При спазване на технологията дори начинаещите домакини могат да получат ароматни деликатеси от плодове и пикантни зеленчукови закуски.
Ябълково пюре
Децата ядат витаминни десерти с удоволствие, те са полезни за бебета, хранят бебета с плодова каша. След като сте събрали 3 кг ябълки от вашата градина или закупени на пазара, можете да направите пюре, процесът на приготвяне е прост:
- Измитите плодове се освобождават от центъра и семките, нарязват се на 4 части.
- Сложете филийките заедно с кората в дълбока тава, на дъното на която налейте половин чаша вода и сипете 300 г захар.
- Съдът с натрошените плодове се поставя на котлона. След като заври, намалете котлона и варете сместа 20 минути.
- Омекналите ябълкови парчета се поставят в гевгир и се смила на пюре.
Десертът се нарежда в буркани. Ако се приготвя без захар, се стерилизира със съда за четвърт час.
Салати от зелени домати
Грузинските жени правят тази закуска всяка година, въпреки че в страна с много слънце и дълги и топли лета доматите винаги узряват. В допълнение към 1 кг зелени домати ще ви трябва:
- чесън;
- 4 глави лук;
- сладък пипер 300 г и горчив пипер - 1 бр.;
- хмел-сунели - 2 супени лъжици;
- оцет - ½ чаша;
- слънчогледово масло - 100 мл.
Доматите се нарязват на филийки, изпращат се в голям съд и се осоляват.
Лукът се нарязва на полукръгчета, чушката на ивички, а чесънът се изстисква. Доматите се отцеждат от сока и се смесват със зеленчуците, билките и подправките. В сместа се налива оцет, добавя се олио и се натиска.
Ден по-късно салатата се поставя в контейнери, стерилизира се и се затваря с капак.
Подготовка на гроздови листа за долма
В Грузия правят вкусно ястие с различни пълнежи - ориз, телешка кайма, агнешко, свинско, но за разлика от сармите се използват млади гроздови листа, а не зеле. За прибиране на реколтата се избират бели сортове култура, чиито зелени имат сладък и кисел вкус и имат гладка повърхност.
С ножица се изрязват листа от стъблата, измиват се отвътре и отвън под чешмата и се оставят да изсъхнат. В тенджера се наливат 3 л вода, добавят се 60 г сол, поставя се на котлона и се кипва.
Листата се поставят един върху друг и от всеки 10 парчета се разточва тръба, изпраща се в стъклен буркан, който се пълни със саламура, затваря се плътно и се съхранява в мазето.
Те вадят листата, когато ще приготвят долма.
Асорти от зелени и червени чушки
Закуските в Грузия се правят от всички зеленчуци, които растат в страната. Ярък и красив ароматен асортимент се прави от многоцветни сладки пиперки. За 10 кг плодове се изразходват 1500 г каменна сол.
Зеленчуците се измиват под чешмата, краищата се отстраняват и след това се поставят в емайлирана купа, в която се налива обикновена вода и се добавя сол.
Сместа трябва да се разбърква през цялата седмица, което помага да се предотврати появата на тъмна плака. Чушката се прехвърля заедно с течността и се съхранява под найлонов капак в хладилник или мазе.
Грузински патладжани за зимата
Сините се използват за приготвяне на салати, яхнии, аджика и пълнене на зеленчуци с лъскави лилави кори с домати, билки и гъби. Всяка маса ще бъде украсена с мариновани патладжани, които се ядат с месо и картофено пюре. За да приготвите лека закуска от килограм сини, трябва да вземете:
- 3 домата;
- чесън;
- 3-4 моркова;
- магданоз и копър;
- черен пипер - 5 г и червен пипер - 1 с.л. л.
Набодете страните на патладжаните с вилица, сложете плодовете в подсолена вода и ги варете 10-15 минути. За да се отцеди течността и да се премахне горчивината, сините се поставят под преса за няколко часа, след което се нарязват по дължина.
Нарежете зеленчуците и доматите, настържете морковите и ги задушете в тиган. Към пърженето се добавя подправка. Патладжаните се намазват с чесън, вътре се слагат пълнени зеленчуци и се завързват с конци, за да не се разпаднат. Копърът се поставя в стъклени съдове, сините се изпращат, пълнят със саламура и се затварят херметически.
