Когато доматите, събрани в края на август, не искат да узреят, хайверът от зелени домати запазва реколтата за зимата. Комбинацията от зелени домати с различни зеленчуци ви позволява да приготвяте закуски, които се различават една от друга по вкус. Нека се опитаме да приготвим някои от най-вкусните рецепти.
Пикантен хайвер от зелени домати
За хайвер от зелени домати ще ви трябват зеленчуци:
- моркови - 400 г;
- лук - 500 г;
- сладък пипер - 3 бр.;
- лют пипер (чили);
- ябълки;
- чесън.
Основният компонент - доматите - се нуждае от 1,3 кг.
За да нарежете зеленчуците, вземете месомелачка. Първо да обработим доматите: измийте ги и ги нарежете на 6-7 части. Парчетата трябва лесно да преминават в гърлото на месомелачката.
Обелете морковите и ги нарежете на парчета. Почистете лука от люспите и го нарежете на едро. Измийте сладкия пипер, изрежете сърцевината със семена и отстранете дръжката. Нарежете пулпата от пипер на кубчета. Нарежете измитите ябълки (2 бр.) на парчета, изрежете семките.
Смелете всички зеленчуци в месомелачка. Изсипете получената маса в тенджера. Преди да поставите тенджерата на котлона, добавете 2 с.л. л. растително масло, 2 с.л. л. сол, 4 с.л. л. Сахара. Маслото не трябва да има мирис.
Гответе сместа за 40 минути. В самия край на готвенето се налива ½ чаена лъжичка 70% оцет. Нарежете 4 скилидки чесън и добавете там. Изсипете горещ хайвер в буркани. Стерилизирайте бурканите и капаците предварително. Обърнете затворените буркани и ги покрийте с нещо топло. След един ден те могат да бъдат прибрани за съхранение.
Готвене на хайвер от зелени домати с майонеза
Можете да приготвите този вкусен препарат, като използвате рецептата по-долу. Предястието от зелени домати с майонеза се хареса на колегите ми от работата, а семейството ми също го оцени. Нося всички препарати, приготвени по нови рецепти, на работа и провеждам дегустация. Приятели, много от моите рецепти вече се приготвят в тяхната кухня.
Избрах за приготвяне само череши - дори зелените са сладникави. Те съдържат по-малко киселина от другите сортове домати. Взех точно 1 кг, измих го и го нарязах на парчета. Реших да използвам бавна печка. Поставете ситно нарязаните чери домати в купата.
За да приготвите хайвер, ви трябват моркови. Изчистих 2 броя, претеглих, оказаха се 200 гр. - това, което ми трябваше.Настъргах на обикновено едро ренде и изсипах в купа при доматите. Избрах голяма тиквичка, като след отстраняване на кората и семките получих около 1 кг каша. Реших да използвам всичко. Измих го и нарязах произволно с нож. Изпратих тиквички към Чери и моркови. След това дойде чушката. Взех 1 бр., премахнах семките и преградите и го нарязах на кубчета. Добавя се 1 ситно нарязана глава лук и наситнените магданоз и копър. Изглеждаше като 100 грама зеленина.
В мултикукъра използвах режим „Задушаване“ и зададох времето на 60 минути. След звуковия сигнал отворих капака, изцедих 300 г майонеза от опаковката и добавих сол. Отне малко повече от половин супена лъжица сол. Добавих същото количество захар за хармония. Почистена ½ глава чесън. Натроших с нож скилидките, нарязах ги и ги сложих в купа при зеленчуците.
Реших, че има твърде много зелен цвят, затова овкусих заготовката с доматено пюре. Отмерих точно 100 гр. Всичко разбих с блендер. Зададох режим на гасене за 30 минути.
Подобно на други зимни заготовки, изсипвам този хайвер от зелени домати в стерилизирани контейнери и го затварям херметически.
Много проста рецепта за хайвер от зелени домати
Обичам тази рецепта за хайвер от зелени домати заради нейната простота. Приготвя се много лесно, особено ако зеленчуците са качествени. Добрите зеленчуци са приятни за измиване и обработка.
Ще отнеме много домати - 3 кг. Измивам ги, слагам ги в голям съд, където доматите се стичат за малко, след което ги нарязвам на филийки. Необходим е 1 кг пипер, претеглям го необелен. За готвене премахвам семената и ципите и нарязвам пулпата произволно. Трябва да бухнете върху морковите. Измиването и почистването на 1 кг отнема време. Също така трябва да нарежете морковите на парчета.
Изваждам месомелачката, когато всички зеленчуци са готови, смилам ги и слагам сместа от зеленчуци в тигана.На дъното на тава се налива една супена лъжица олио. Когато приготвям хайвера, варя сместа поне час, като разбърквам от време на време.
След 40 минути добавете сол и черен пипер на вкус. Оказва се, че солта е малко повече от чаена лъжичка, а пиперът е буквално на върха. Изсипвам 100 г захар и заливам с оцета. Трябват ви 4 с.л. л. Когато масата се свари, я изсипвам в чисти буркани, навивам я с гуми и я увивам в одеяло.
Оригинална рецепта за нежен хайвер от зелени домати и цвекло
Тази рецепта си струва да се използва за тези, които не обичат ясно изразените вкусови акценти. Цвеклото омекотява киселия вкус на доматите и прави хайвера по-нежен. В допълнение, поради използването на цвекло, препаратът придобива красив бургундски цвят.
Ако е необходимо, това предястие може да бъде подправено с борш през зимата. В месния бульон добавете ситно нарязано прясно зеле, картофи и налейте буркан хайвер. Боршът, макар и приготвен набързо, ще бъде богат не само на цвят, но и на вкус.
Време е да започнем да работим върху хайвера. Какви зеленчуци да вземем първо за хайвер? Да започнем с цвеклото. Ще отнеме малко по-малко от килограм. Измийте кореноплодния зеленчук, обелете кожата, настържете пулпата. Вземам едро ренде. Обработвам цвеклото с ръкавици, защото ръцете ми са на петна от сока им и трудно се мият.
Избирам почти три килограма зелени домати, измивам ги старателно и ги нарязвам на ситно. Тази рецепта използва почти един килограм лук. След почистване го нарязвам на възможно най-ситно. Избирам тиган с подходящ обем. Дъното трябва да е дебело. Гответе зеленчуците дълго време, почти час. В тиган с тънко дъно със сигурност ще загорят, а вкусът на предястието ще се развали.
Както всяко друго предястие, към този хайвер трябва да добавите подправки.Първо добавете доматеното пюре, трябват ви 300-400 грама, след това захарта - добавете поне ½ чаша от нея, може и малко повече. 2 супени лъжици сол са достатъчни, не забравяйте за оцета. В тази рецепта използвам обикновен, трапезен. Процентът на бутилката е 6.
Разбърквам сместа много внимателно, варя поне час, като температурата е близка до минимума. 5 минути преди края пробвам солта. Сол и черен пипер, ако е необходимо.
Разсипвам хайвера в буркани. Не е необходима стерилизация. Усуквам го, слагам го под коженото си палто и след охлаждане го изпращам в мазето. През зимата бурканите се топят пред очите ни, защото този хайвер е вкусен.
Заключение
Научихте как да приготвяте хайвер от зелени домати по прости рецепти. Предлагам да не се колебаете, докато не всички домати в килера са още узрели, а да приготвите от тях ястие за семейството за зимата.
