Приготвянето на зеленчукови заготовки за зимата е специална тема сред домакините през лятото и есента, когато реколтата ви глези с разнообразие от зеленчуци и плодове. В крайна сметка, както работите през есента, ще преживеете зимата. Готвенето на пикантен хайвер от тиква за зимата заема специално място сред любителите на зеленчуците, защото този хайвер е класика от дълбокото детство. Основната рецепта може да бъде разнообразена, като добавите любимите си подправки.
Общи принципи за приготвяне на пикантен хайвер от тиква за зимата
Хайверът от тиква, приготвен по основната рецепта, е класика. Но с течение на времето наборът от компоненти се промени. Резултатът беше нови кулинарни шедьоври, които бяха просто хубави.
За да приготвите класически хайвер с обичайния си деликатен вкус, трябва да следвате някои правила и трикове:
- Изберете правилния съд за готвене. Препоръчително е да използвате съдове от стомана, чугун, с дебело дъно. Благодарение на това дъно, масата няма да изгори по време на продължителна топлинна обработка. Този тип съдове за готвене осигуряват равномерно нагряване.
- Консистенцията на готовия хайвер трябва да е гъста.
- Ако се използват тиквички, хайверът ще има зеленикав оттенък.
съставки
Рецептата съдържа основния състав на компонентите, но, ако желаете, можете леко да се отклоните от предложения набор количествено или да разнообразите с допълнителни компоненти.
Необходимо:
- тиквички - килограм;
- лук - 450 грама;
- моркови - 450 грама;
- лют червен пипер или халапеньо - 45 грама;
- чесън - 45 грама;
- захар - 50-60 грама;
- сол - според вкусовите предпочитания;
- слънчогледово масло - 35 милилитра;
- доматено пюре - 35-40 грама.
Любителите на лютото могат да използват повече черен пипер. Броят на тиквичките с посочения брой компоненти може да варира от 900 грама до 1,3 килограма.
Как да изберем и подготвим правилно продуктите
Вкусът на готовото ястие зависи от качеството на продуктите. Съвети за избор на компоненти:
- тиквичките трябва да се вземат млади, те нямат дебела кожа и големи семена;
- когато се използват зрели зеленчуци, те трябва да бъдат обелени и отстранени семките;
- морковите добавят красив цвят и приятна сладост към ястието; съответно се избират ярки кореноплодни зеленчуци.
Правила за подготовка на контейнери
За приготвяне на хайвер се използват предимно малки бурканчета. Оптималният обем е от 0,5 литра до 1 литър. Няма смисъл да го затваряте в контейнер с по-голям обем, тъй като хайверът не издържа дълго след отваряне.
Контейнерите изискват внимателна подготовка:
- те трябва да са без чипове на вратовете, в противен случай капакът няма да се притисне плътно и съответно уплътнението ще бъде счупено;
- контейнерът трябва да се измие добре, можете да използвате сода за хляб;
- стерилизацията на контейнери и капаци се извършва по няколко начина: във фурната, в микровълновата печка, над пара (всеки от горните методи е подходящ);
- контейнерите трябва да са сухи след стерилизация.
Правилно подготвените контейнери са ключът към успеха на консервирането за зимата, в противен случай капаците на бурканите ще се надуят и продуктът ще трябва да бъде изхвърлен.
Процес на готвене
По-долу е дадена основна схема за приготвяне на хайвер:
- Лукът се обелва и нарязва на много ситно на кубчета.
- Обелете корените на морковите, изплакнете и нарежете с помощта на ситно ренде.
- Изсипете масло в съд, загрейте го, добавете готовите лук и моркови. Запържете до омекване.
- Отстранете дръжките на измитите тиквички и ако е необходимо, отстранете кората и семките. Нарежете на кубчета или барчета. Добавя се към сотираните зеленчуци и се запържва при непрекъснато бъркане.
- Измийте, почистете чушката, нарежете и добавете към тиквичките.
- Оставете да къкри, покривайки съда, за един час.
- Смелете зеленчуците с помощта на блендер.
- Добавете доматено пюре, сол, определено количество захар, черен пипер. Ако желаете, можете да добавите червен пипер, цветът на готовото ястие ще бъде още по-наситен.
- Оставете да къкри в затворен съд още половин час, като разбърквате от време на време.
- В края на задушаването налейте определеното количество оцет, разбъркайте и поставете горещата маса в стерилизиран съд.
Условия за съхранение
Каквато и вкусна рецепта да изберете, без подходяща подготовка и съхранение работата може да е напразно, ако ястието се развали.
Хайверът трябва да се съхранява в хладно и тъмно помещение. Оптимална температура - до +15 ОВ. След отваряне на буркана хайверът е годен за консумация 1-2 дни. Бурканът трябва да се съхранява в хладилник.
