Лечо е популярно ястие в унгарската кухня. Традиционно се смята за "лято" поради ярките си съставки. Рецептата е разнообразна, но е базирана на чушки и домати. Лечо с моркови и лук за зимата има още по-интересен вкус, а рецептите му също са разнообразни. Всеки от тях изисква правилния подбор на съставките и подготовката.
Характеристики на детайла
Лечо е доста просто ястие. Но все още има някои нюанси:
- Основната съставка винаги е черен пипер.
- По традиция чушките за ястието се нарязват на лентички. Всъщност това не влияе на вкуса на ястието и можете да го нарежете по всеки удобен начин.
- Без значение как нарязвате основния компонент, нарежете останалите зеленчуци по същия начин, така че всички да са готови едновременно и да изглеждат красиви.
- За да осигурите еднородност, обелете доматите от кожата.
- Ако нямате пресни, използвайте паста. За 2 литра вода се нуждаете от 600 грама.
- Добавете малко сух босилек или майорана за аромат.
- След продължителна топлинна обработка на зеленчуците, самото ястие не е необходимо да се стерилизира.
Избор на продукти за лечо с моркови
Не забравяйте да изберете пресни, зрели зеленчуци без изгнили или повредени части. В краен случай ги отрежете. Няма специални правила по отношение на сладките чушки, но ако са месести и с дебели стени, това ще се отрази положително на вкуса.
Когато избирате масло, избягвайте такова, което има допълнителен вкус или мирис. Най-добрият вариант е рафинираният слънчоглед.
Подготовка на контейнери
Бурканите трябва да са без пукнатини, а капачките - без ръжда. Измиват се със сода и след това се стерилизират. За да направите това, можете да използвате фурна, където сухите кутии се поставят отстрани и се загряват до 150 градуса. Друг вариант е микровълнова печка. Налейте вода на дъното на съда и го задръжте на средна мощност за минута.
Уверете се, че бурканите са топли, когато наливате лечото, в противен случай ще се спукат.
Най-вкусните рецепти
Ако решите да готвите лечо с лук и моркови, можете да използвате както най-простите методи, така и по-интересни опции.Наличието на моркови вече прави ястието необичайно, леко сладко, а други съставки добавят още по-интересни вкусове.
Обикновено лечо с моркови
Ако тепърва се запознавате с това ястие, опитайте най-простото. За класическата рецепта се нуждаете от няколко съставки, които вероятно вече имате у дома:
- килограм сладък пипер;
- 2 килограма домати;
- половин килограм моркови;
- лук - около 300 грама;
- 150 милилитра растително масло;
- захар, сол;
- 25 милилитра 9% оцет.
За добър вкус и комбинация от съставки, доматите трябва да бъдат пасирани по всякакъв удобен начин. След това го сварете, като го посолите, добавите захар и оцет, както и олио. След това добавете настъргани или нарязани на лентички моркови. Време четвърт час. След като пасират се добавят и останалите компоненти. След още една трета от час детайлът е готов за валцуване.
Вариант с доматен сок
Вместо домати можете да използвате сок. За домашно лечение ще ви трябва:
- 2 литра сок;
- 3 килограма пипер;
- половин килограм чушки и моркови;
- магданоз копър;
- 200 милилитра масло;
- кимион;
- захар и сол;
- оцетна есенция 70%.
Нарежете всички зеленчуци и билки на много ситно и ги сложете в удобна тенджера, но ги залейте с готовия сок, а не с вода. След това добавете други компоненти, като засега оставите същността. Изсипете го, след като сместа поври около четвърт час. Сварете и завъртете за последен път.
Лечо от домати, чушки и моркови - „добро за пръстите да оближеш“
Мнозина може да бъдат отблъснати от количеството захар, но продуктът все пак се оказва необичаен и интересен. Все пак става за месни и други ястия. Сладостта само добавя специална пикантност.съставки:
- домати - 2-2,5 килограма, понякога до 3;
- черен пипер - килограм и половина;
- няколко моркова и лук;
- висококачествено растително масло;
- захар - 150-20 грама, според вкуса;
- 100 милилитра оцет;
- сол - също в големи количества, до 3 супени лъжици.
Нарежете доматите, добре е да станат почти хомогенна паста. Налейте в тях олио, посолете и подсладете, след което сложете полученото пюре да заври и оставете за още 15 минути. Не забравяйте да разбърквате, тъй като продуктът бързо изгаря.
Добавете останалите зеленчуци. Оцетът може да се излива само когато цялата подготовка е почти завършена. Разбъркайте, опитайте малко количество, ако не е готово, дръжте още малко на огъня.
С боб
Друг интересен вариант е с боб. Вкусът е необичаен, но със сигурност ще се хареса на всеки. Необходими компоненти:
- 3 килограма домати;
- килограм моркови;
- 7 чушки;
- половин килограм боб;
- 3 глави лук;
- 150 грама захар;
- 2-3 супени лъжици сол.
Фасулът не трябва да се вади веднага за варене. Преди да направите това, оставете го във вода за една нощ. Може да го накиснете и през другото време, стига да минат няколко часа преди да го добавите към ястието.
Нарежете на ситно останалите зеленчуци, сложете ги в доста голяма тенджера, но оставете лука засега и ги оставете на слаб огън за половин час. Едва след това добавете нарязания на кубчета лук и оставете да къкри още 10 минути. Накрая добавете боба и останалите продукти. След 5 минути можете сами да направите заготовките.
Остър лечо
Идеален вариант за любителите на огнените закуски. Ще имаш нужда:
- един и половина килограма сладък пипер;
- 2 люти чушки;
- килограм домати;
- половин килограм лук;
- 200-250 грама моркови;
- 3 броя чесън;
- 100 грама захар;
- сол;
- 50 грама масло;
- 30 милилитра 9% оцет;
- Дафинов лист.
Когато приготвяте съставките, имайте предвид, че ако премахнете семките от лютата чушка, тя ще стане по-малко люта, но ако е обратното, ястието ще бъде горещо.
Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани, доматите трябва да бъдат нарязани в блендер или по друг начин, основното е, че резултатът е хомогенна, мека каша с много сок.
Сварете полученото пюре, след което добавете кубчетата моркови, оставете на слаб огън за четвърт час, но бъркайте, докато омекне. След това добавете лука, изчакайте още 5 минути, изсипете готовите сол, захар и черен пипер и внимателно изсипете растителното масло.
Изчакайте още една трета от час и когато пиперът е готов, добавете останалите подправки. Налейте оцет, преди да свалите от огъня, дори преди да навиете.
Без оцет
Въпреки че много от тези дълготрайни закуски включват различни видове оцет, не всеки го харесва. Качеството не страда само от отказа от оцет. Необходими са следните компоненти:
- по килограм чушки и домати (равни части);
- моркови - 2-3 броя;
- лук (можете да вземете един или малко повече);
- черен пипер под формата на грах;
- дафинови листа;
- растително масло - около 120-150 грама;
- захар - чаена лъжичка;
- приблизително същото количество сол.
В тиган с високи стени се налива олио и се загрява. Запържете кръгчета лук и кубчета моркови, докато омекнат. След това идва ред на чушките, към тях се добавят доматите, а след 10 минути - и останалите продукти. Намалете горелката до минимум и я дръжте до готовност.
Без стерилизация
Има вариант на лечение, при който нямате нужда от стерилизация. Това ще направи готвенето много по-лесно. Съставът не се различава много от другите рецепти:
- пипер;
- морков;
- крушка;
- доматено пюре или паста;
- оцет - малко по-малко от супена лъжица или чаена лъжичка;
- растително масло (рафинирано маслиново или слънчогледово);
- чесън (сложете 2-3 скилидки);
- люта чушка;
- смлян пипер;
- лаврушка
На дъното на тиган първо се налива олио, след което се задушават шайбите моркови и кръгчетата лук. Уверете се, че цветът не става златист, тоест не можете да го запържите, достатъчно, за да омекнат зеленчуците.
След още десет до петнадесет минути загрейте отново с черен пипер. Пригответе сос от доматено пюре.
За да направите това, разредете с вода в съотношение едно към три, добавете сол, подсладете със захар и не забравяйте смлян черен пипер. Изсипете соса при зеленчуците и добавете останалите продукти. Щом заври, замерете следващите 10 минути и накрая налейте оцета.
Допълнително съхранение
Такива препарати не се развалят и са безопасни дори при дългосрочно съхранение. Може дори да е сезон или до една година. Освен това, в затворена форма, това може да се направи дори при нормална температура, на закрито, но без достъп до пряка слънчева светлина. Например в килера и далеч от нагреватели.
Отвореният буркан обаче се охлажда. Хладилник ще свърши работа.
