Можете да приготвите аджика от чушки за зимата, като използвате различни съставки. Предястието се “разрежда” с тиква и към него се добавя лют пипер. Има няколко рецепти, които не са особено сложни. Можете да приготвите сладка, топла или пикантна закуска, която ще бъде приятно допълнение към други ястия през зимата.
Тънкостите на приготвянето на аджика от черен пипер
Според класическата рецепта абхазското предястие се приготвя с чесън, люти чушки и билки. Но има няколко тънкости, които ще ви помогнат да направите закуската още по-добра, независимо от рецептата:
- Ако искате да приготвите ястие с ярък цвят и аромат, с подходяща плътност, използвайте тези зеленчуци, които имат гъста каша. Те се наричат "месести".
- Когато приготвяте препарати, от всякакъв вид, използвайте каменна сол. В тази форма натриевият хлорид има най-добри характеристики. Но наличието на йод или други компоненти в подправката ще доведе до факта, че закуската ще започне да „ферментира“ или вкусът й ще пострада.
- Ако добавите лют червен пипер към аджика, без да премахвате семената, вкусът му ще бъде особено пикантен.
- Не нарушавайте пропорциите, използвайте пресни зеленчуци по време на процеса на готвене и дайте предпочитание на доказани рецепти. Експериментите могат да развалят закуската, правейки я кисела, сладка или прекалено пикантна.
внимание! Използването на ръкавици, докато приготвяте закуски, ще ви помогне да запазите кожата си непокътната. Ако ги откажете, можете да изгорите ръцете си.
Основни изисквания към рецептите
Има няколко рецепти, които се считат за "истински". Ако следвате древните традиции, тогава аджика включва:
- червен пипер;
- чесън, билки;
- сол, вода и домати.
Според класиката предястието трябва да е червено, но тъй като рецептите са получавали различни вариации през годините, можете да опитате зелена аджика, предястие с тиква.
Ако рецептата не включва компонентите, описани по-горе, тогава ястието, което може да се приготви, трудно може да се нарече аджика.
Подготовка на контейнери за консервиране
Преди да започнете подготовката, погрижете се за контейнера, той трябва да отговаря на следните характеристики:
- Прозрачно; предпочитание се дава на стъкло със синкав или зелен оттенък.
- Струва си да проверите буркана за дефекти: пукнатини, чипове и други повреди.
- Съдовете ще трябва да бъдат стерилизирани, това може да стане по различни начини, включително да държите буркана над горещ чайник.
Времето за стерилизация е 20-25 минути, капаците, ластиците и другите части се стерилизират преди консервиране. Капаците и ластиците се стерилизират за 10-15 минути. Преди да започнете стерилизацията, изплакнете обилно съдовете, като използвате разтвор на сода вместо течност за миене на съдове.
Съвет: по-добре е да извършвате всички манипулации с гумени ръкавици.
Методи за готвене
Има няколко метода, които ще ви помогнат да получите вкусна и пикантна закуска, която успешно ще се комбинира с други ястия.
Аджика с червен пипер и домати
Струва си да вземете 1 килограм сладък пипер, същото количество домати. Добавете следните съставки:
- 200 грама лют пипер, за предпочитане лют червен пипер;
- 400 грама чесън;
- 1 супена лъжица сол и 150 грама корен от магданоз.
Сместа се смила в месомелачка - струва си да се прекара няколко пъти. Няма нужда да готвите аджика - тя се навива веднага в буркани. Ако планирате да съхранявате аджика в буркани повече от година, увеличете количеството сол.
Рецепта без домати
Интересна вариация, която ви позволява да приготвите пикантна закуска. За да направите това ще ви трябва:
- 500 грама лют червен пипер (отрежете дръжките). Можете да вземете няколко зелени шушулки, но не премахвайте семките.
- Обелете и нарежете 400 грама чесън.
- Добавете 2 супени лъжици сол, както и билки: връзка магданоз, босилек, кориандър.
Всички съставки се смилат в месомелачка, сместа се пасира няколко пъти, докато стане хомогенна.След това аджиката се оставя в емайлирана купа за 4 часа. След като се изсипе в буркани, закуската трябва да се съхранява в хладилник.
С люта чушка
Приготвя се по следната рецепта:
| съставки | Сладки и горчиви пиперки в размер на 1,5 кг. 20 скилидки чесън, връзка билки: копър, магданоз, кориандър. 100 грама подправка khmeli-suneli. 20 грах бахар и същото количество черен. Сол в обем от 20-30 грама. |
| Метод на готвене | Съставките се раздробяват до получаване на пастообразна маса. Компонентите се добавят постепенно, солта се добавя последна. Когато аджиката е готова, тя се поставя в буркани, препоръчва се закуската да се съхранява в хладилника или мазето. |
Със зелен пипер
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пикантно ястие:
| Компоненти | Зелена чушка, люта, чесън, захар, сол, оцет. |
| Стъпки за приготвяне на закуски | Струва си да изплакнете всички компоненти на закуската, след това да нарежете чушките наполовина и да премахнете семената, като отрежете дръжката.
Обелете чесъна и го накълцайте, нарежете го с нож. Поставете всички съставки в месомелачка или кухненски робот. След това към получената смес добавете сол, захар и оцет. Смесете всичко и сложете аджиката в буркани, оставете да престои половин час. |
Правила и срокове за съхранение
Консервацията, традиционно, има дълъг срок на годност. Но ако ястието не включва оцет, тогава е по-добре да съхранявате препаратите на хладно и тъмно място. Хладилник или изба ще свършат работа.
Но всичко зависи от компонентите, включени в ястието:
- ако ядете домати - не повече от седмица, дори ако се спазват всички правила;
- когато съставът включва сладък пипер - не повече от месец;
- без сладък пипер, с чесън - до една година.
Чесън и лют пипер, както и сол и оцет - тези компоненти се считат за консерванти, които спомагат за удължаване на срока на годност на закуската..
Аджика се счита за древно, но много пикантно предястие, върви добре с различни ястия и е популярно в Абхазия и Грузия. Не е трудно да се приготви, всичко, което трябва да направите, е да следвате рецептата и да следвате правилата.
