Алтернатива на кетчупа е домашен доматен сос, който се приготвя по опростена технология. На основата е доматено пюре, с различни варианти за зеленчукови добавки. За да добавите пикантност към домашния сос, към препаратите се добавят различни видове чушки, чесън, босилек, магданоз, мащерка и кориандър.
Общи правила за приготвяне на сос
Няма строга рецепта. Когато приготвяте кетчуп у дома, трябва да спазвате правилата за приготвяне на зеленчуци и времето за готвене.В зависимост от състава и пикантността, вкусният домашен препарат се използва като предястие, подправка за супи и гарнитури и сос за основни ястия.
Приготвяне на зеленчуци
Преди да приготвите предястието, всички съставки се сортират внимателно. Зеленчуците с признаци на разваляне се изхвърлят.
- Бланширайте доматите за 2 минути. в гореща вода. След отстраняване на ципите се смилат в блендер.
- Сладките и горчивите чушки се почистват, като се отстраняват семките и вътрешните ципи. Пулпът се нарязва на ситно или се смила в месомелачка.
- Зеленчуци като ябълки, тиквички, патладжани се измиват, отстраняват се камерите със семената и се нарязват на малки парченца с размери 2 х 2 см.
- Морковите, лукът и чесънът се обелват и измиват. Лукът се нарязва на ситно. Нарежете морковите и чесъна с помощта на ренде.
Колкото по-деликатна консистенция искате да получите в резултат, толкова по-старателно трябва да се нарязват зеленчуците с плътна структура.
Топлинна обработка
Основната съставка на кетчупа са доматите. Варят се до желаната консистенция за 1-2 часа. Ако рецептата включва моркови, тогава ги сложете в тигана преди другите зеленчуци за 15-20 минути. След това тиквичките, ябълките или патладжаните се поставят в кетчуп. И накрая, лук и ароматни билки. В самия край на готвенето към кетчупа се добавят подправки, чесън и основните консерванти - сол и захар. След това варете соса за около 20 минути и веднага го насипете в стерилни буркани.
Съдовете за дългосрочно съхранение на домашни консерви трябва да бъдат стерилизирани. Ако се спазват тези прости правила, зимните препарати могат да се съхраняват дори при стайна температура за много дълго време.
Рецепти
Предлагам ви две апетитни рецепти, които вече направих сама и останах много доволна.Въз основа на тях всяка домакиня може лесно да преработи реколтата от домати във висококачествени зимни препарати.
Най-близо до традиционните зимни разядки е рецепта за предястие с тиквички и люти чушки. Друга рецепта за приготвяне на домати, която може да се нарече междинен вариант между кетчуп и лека закуска, е аджика за предястие.
Рецепта No1
Вариантът за приготвяне на тиквички напомня повече на зеленчуково предястие. Има по-плътна консистенция и може да се сервира като самостоятелно ястие.
Рецептата изисква:
- зрели домати - 3 кг;
- тиквички - 2 кг;
- глави чесън - 4 бр.;
- люта чушка – 2 бр.;
- рафинирано растително масло - 0,2 ml;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- сол – 50 гр.
Доматите и тиквичките се нарязват на парчета с размери 2х2 см. Чушките се нарязват на лентички. Сложете зеленчуците, захарта и солта в сгорещено олио. За да предотвратите изгарянето на зеленчуковата маса, оставете да къкри на слаб огън. Готовата закуска се поставя гореща в стерилни буркани. Консервите се затварят херметически и се обръщат с главата надолу.
Рецепта No2
Друга версия на соса за предястие може да се сравни с аджика. Но ние ще го наречем предястие или салата, защото се приготвя с добавка на ябълки, сладки пиперки и моркови.
За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:
- зрели домати - 2,5 кг;
- ябълки - 500 г;
- сладък пипер - 500 г;
- моркови - 500 г;
- люта чушка - 2 бр;
- чесън - 200 г;
- сол - 50 g;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- рафинирано растително масло - 1 чаша;
- оцетна есенция 6% - 140 g.
Обелените зеленчуци се смилат в месомелачка с фина мрежа. Поставете на огън и оставете да къкри за около два часа. Към сварената маса се добавя лют пипер и гранулирана захар.
След 35-40 минути овкусете салатната смес с чесън, сол и оцет.Готовият продукт се поставя в стерилни буркани и се затваря херметически. Оказва се пикантна, сладко-кисела закуска.
Разнообразието от рецепти ви позволява да изберете всяка опция за приготвяне, с тиквички или чушки, ябълки и патладжани. Може да включва зеленчуци, които изискват спешна обработка. Това ви позволява правилно да запазите реколтата, като приготвите сос Appetitka с всякаква сложност. Всеки вид консервирана храна - зеленчукова закуска, люта подправка или домашен кетчуп определено ще се окаже вкусна и апетитна.
