През есента е време за туршии. Не можете без разнообразни продукти - домати, краставици, зеле и други комбинации за зимата. Добавени са плодови добавки за аромат и изискан вкус. Киселите краставички се заливат с топла или студена марината. Тези, които не понасят оцета, избират метода на ферментация. През зимата например вадят чушки от бъчва и ги пълнят със сирене и билки. Солените плодове имат изключителен вкус.
Характеристики на приготвяне на асорти от зеленчуци със зеле
Консервирането на асорти от зеленчуци може да се извърши по различни начини.
Маринованите зеленчуци се стерилизират. Без стерилизация асортиментът се ферментира или прелива няколко пъти. Просто поставете задушените храни в буркани и ги оставете да изстинат бавно. В този случай се използва одеяло. Киселите краставички се съхраняват на хладно.
Подготовка на съставките и контейнерите
Основните съставки се считат за зеленчуци и плодове. За асорти от зеленчуци изберете средно големи плодове. Измиват се под течаща вода и се подсушават. Изключени са повредени, изгнили екземпляри. Краставиците и зелето се накисват за 2-4 часа.
Бъчвите се заливат с вряща вода и стените се натриват с чесън. Стъклените буркани могат да се стерилизират по всеки удобен начин: във фурна, микровълнова печка, съдомиялна машина, над пара.
Вкусни рецепти
Страхотното нещо на асорти от зеленчуци е, че можете да импровизирате. Използвайте плодове от градината или изберете по ваш вкус. Изберете метод на осоляване, изберете сладка и кисела, сладка или кисела марината.
Зимен асортимент от краставици, зеле и домати
Начупете чистото зеле (0,8 килограма) на квадратчета. Нарежете 4 краставици и 2 сладки чушки на филийки. Нарежете един морков и 3 глави лук на колелца. Поставете нарязаните плодове в буркани. Предварително покриваме дъното с пикантни подправки.
За марината ще ви трябват 1 супена лъжица захар, сол и 4 супени лъжици оцет. Залейте зеленчуците със саламура и оставете 3-литрови буркани да се стерилизират за 20 минути. Обратното броене започва след като течността заври. Уплътненията се прибират за съхранение.
Вариант без стерилизация
Зеленчуците се нареждат в буркан. Пригответе марината. На 1 литър вода добавете 6 супени лъжици сол и същото количество захар.Яденето се залива със студена саламура и престоява 3 дни. Контейнерите се поставят в дълбоки чинии. Саламурата ще тече в рамките на 3 дни. Не се излива. Контейнерите се затварят с найлонови капаци и се изпращат на студено. През ден изсипвайте останалата саламура.
С бяло зеле
Ще стане добра зимна закуска, ако нарежете всички зеленчуци. Пригответе голям тиган с дебело дъно за задушаване. Загрейте рафинирано масло и запържете морковите, докато омекнат. Сипете зелето, чушките, доматите, лука, добавете 200 милилитра вода, оставете да заври.
Добавете чаша захар, 3 супени лъжици сол. Продължете да къкри за 30 минути. Преди да изключите, изсипете 20 грама оцет. Сместа бързо се разпределя в буркани, навива се на руло и се покрива с одеяло.
С карфиол
Разглобете карфиола на чадъри, поставете ги на слоеве с домати, краставици и чушки. Като подправки се използват хрян, чесън и копър. За един литър вода добавете 3 супени лъжици сол, 1 супена лъжица оцетна есенция. Яденето се залива с гореща саламура. След 20 минути поставете съдовете да се стерилизират. 3 литрови буркани – 25 минути, литрови буркани – 15 минути.
Мариновани зеленчуци в бъчва
Всички плодове са подходящи за мариноване, така че изберете според вашия вкус: краставици, домати, карфиол, чушки, моркови. Плодове: дини, сливи, ябълки. За вкус се добавя дюля. Подправки: целина, счукан чесън, копър.
Преди да поставите съставките, вътрешните стени на бурето се натриват с чесън. Поставете храната и я напълнете със студена саламура - 30 грама сол на 1 литър. Покрийте с подправките отгоре. Натиснете съдържанието с преса.
С тиква
Консервацията е много красива и вкусна, когато комбинирате тиква с карфиол, чери домати, краставици, тиквички и чушки.
Всички зеленчуци се измиват, обелват и нарязват. Поставят се в отделни съдове и се заливат с вряща вода, с изключение на доматите, краставиците и чушките. Обелете чесъна на скилидки и го залейте с вряща вода. Лукът се нарязва на 4 филийки и се залива с вряща вода. Плодовете се поставят в гевгир и бурканите започват да се пълнят. Надолу – пикантни подправки. Продуктите са красиво подредени чак до върха.
Налейте асортимента на три пъти. Първият път - с гореща течност, вторият път добавете 2 супени лъжици сол, 4 захар. Маринатата ще бъде сладко-кисела. На третия път добавете 50 милилитра оцет. Запечатват го и го слагат под одеялото.
Правила за съхранение на консерви
Туршиите в бъчви се съхраняват на хладно място. Стерилизираните консерви се съхраняват при стайна температура. Зеленчуците без стерилизация се съхраняват в мазето.
