Има много начини за консервиране на зеленчуци: в марината, с хайвер, с чесън и билки. Сред тези рецепти почетно място заема предястие с патладжани – бакат. Неговите рецепти се отличават със своята простота и бързина на приготвяне. Дори от баба ми много домакини може би са чували: „Всяка година консервирам бакат и неизменно ме радва с вкуса си“.
[toc]
Класическа рецепта
Когато времето е сериозно ограничено, рецептите за салата без стерилизация стават най-ценни. Използването на кухненски уреди ви позволява да приготвяте зеленчуци много по-бързо. Бакат от патладжан за зимата излиза много сочен и с лека подправка.
съставки:
- 1 кг сини патладжани;
- 1 кг домати за сок;
- 0,5 кг сладък пипер;
- 200 г моркови;
- пресен магданоз;
- 1 люта шушулка чили;
- 1 голяма глава чесън;
- 80 g захар;
- 30 g каменна сол;
- 1 чаша олио;
- 60 мл оцетна киселина.
Рецептите дават приблизителни количества на съставките.
- Изберете патладжани, които са здрави и без повреди. Зеленчуците се измиват под вода, отстраняват се дръжките и се нарязват на кубчета.
- Сладките чушки се обелват и нарязват на едри квадрати. За красота се препоръчва да вземете червени или оранжеви шушулки.
- Морковите се обелват и нарязват на едро ренде. За украса може да нарежете на кръгчета или с къдрав нож.
- Доматите, обеленият чесън и лютите чушки се счукват в месомелачка или блендер. Изходът е хомогенна маса. Поставя се в голяма тенджера.
- Зелените се нарязват на ситно и се добавят към доматения сок. Оставете сместа да заври на умерен огън.
- Към сока се добавят сол, кристална захар, оцет и олио. След подправките добавете патладжана, морковите и чушките.
- Зеленчуците се варят на слаб огън. Няколко минути след началото на задушаването те трябва да бъдат напълно покрити с доматено пюре. Ако не се образува достатъчно количество сок, тогава в процеса на готвене се добавят домати.
- Салатата се вари 40 минути.
- След определеното време горещият бакат се нарежда в предварително стерилизирани буркани и се затваря.
Предимството на тази рецепта е, че патладжаните са затворени за зимата без стерилизация. Общото време за приготвяне на салатата е не повече от 2 часа.
Рецепта за нискомаслена салата
Патладжаните обичат масло. Поради тази причина много рецепти съдържат големи количества растително масло. Това прави детайла по-тежък и по-мазен.Отличителна черта на този метод на готвене е, че за целия бакат се използват не повече от 120 мл олио. Добивът на готовия продукт е около два литра.
съставки:
- 1 килограм патладжан;
- 1 килограм месести домати;
- 500 грама сладък пипер;
- 250 грама моркови;
- 2 щипки смлян червен пипер;
- Магданоз;
- копър;
- 5 големи скилидки чесън;
- 3 супени лъжици гранулирана захар;
- 1 супена лъжица сол;
- 120 ml олио (слънчогледово или зехтин);
- 60 мл трапезен оцет.
Рецепти с повишено количество чесън и люта чушка могат да направят салатата по-пикантна. За любителите на леките ястия се препоръчва намаляване на количеството чесън.
- Зеленчуците се измиват под течаща вода. Корите на морковите и чесъна се отстраняват.
- Патладжаните се нарязват на кубчета и се посоляват. Солта премахва излишната горчивина, насърчава отделянето на сок по време на задушаване и също така предотвратява усвояването на излишното масло.
- Чушката се почиства от семките и се нарязва на кубчета. По-добре е да изберете червения сорт. Цветът на салатата ще бъде по-ярък.
- Нарежете морковите на едри ленти.
- Доматите се попарват предварително. Кората им се отстранява. Почистените зеленчуци се смилат в блендер до получаване на сок.
- Прехвърлете доматеното пюре в тенджера. Към него се добавят наситнен чесън и люта чушка. Разрешено е използването на лют червен пипер. За приготвянето са достатъчни 2-3 ринга.
- Към пастата се добавят слънчогледово масло, сол и гранулирана захар. Масата се разбърква до гладкост. След като заври, добавете нарязани зеленчуци. Сосът се вари 1-2 минути, докато захарта се разтвори напълно.
- Резените патладжан се измиват под вода и се изцеждат. Към пастата се добавят сушени зеленчуци. Там също се добавят сладки пиперки и моркови.
- Бакът се готви на слаб огън за половин час.
- Няколко минути преди готвене добавете оцет. Струва си да запазите салатата след предварителен тест. Ако е необходимо, добавете сол, захар и други подправки и оставете ястието да заври.
- Салатата се слага в буркани и се захлупва с капачки. Консервираните зеленчуци се охлаждат под дебел слой одеяла. Важно е този процес да протича бавно.
Приготвеният за зимата бакат от патладжан се съхранява една година в хладно мазе.
