Приготвено ястието наподобява гъби и лук. Това невероятно вкусно предястие върви добре с месни ястия и картофи. Приготвянето на патладжани с лук за зимата няма да създаде трудности и семейството ще бъде снабдено с вкусно зеленчуково ястие за целия студен период. Но не трябва да се спирате само на класическата рецепта. Можете да бъдете креативни и да добавяте нови съставки. Така се раждат кулинарни шедьоври.
Тайните на готвене на патладжани с лук за зимата
Когато приготвяте патладжани, можете да използвате селекция от следните препоръки:
- Класическата рецепта съдържа два основни продукта: патладжан и лук. Можете да добавите моркови, чесън, чушки, да промените количеството лют пипер, за да направите готовото ястие по-пикантно. Някои хора добавят домати.
- Всяка домакиня прави приготовления, като взема предвид вкусовите предпочитания на семейството си. Затова можете да добавите любимите си подправки, а не да се спрете само на черен пипер.
- Преди готвене зеленчуците трябва да се залеят с вряща течност, за да се премахне горчивината. Друг начин за премахване на горчивината е да се накисне в подсолена вода за половин час. Някои домакини премахват кората, за да избегнат горчивина, но това не е задължително.
За ваша информация! Кората съдържа голямо количество витамини, минерали и полезни вещества, едно от които е назунин, който е мощен антиоксидант.
Правила за избор на съставки
Успехът на готовото ястие зависи и от правилните продукти:
- Зеленчуците трябва да са пресни и с дебела кожа. Мудната кора и дръжка показват, че продуктът не е пресен.
- Патладжаните трябва да бъдат с високо качество без признаци на гниене или повреди.
- Плодовете се избират млади, те не трябва да са големи и презрели, в противен случай ще съдържат узрели семена, които ще добавят горчивина към готовото ястие. В допълнение, презрелите плодове произвеждат соланин, токсично вещество, което може да причини отравяне.
Как правилно да подготвим контейнерите?
Контейнерите и капаците трябва да са чисти и сухи. Препоръчително е да ги измиете със сода за хляб.
Не е необходимо да стерилизирате контейнера, тъй като технологията на приготвяне включва етап на стерилизация.
Най-добрите методи за готвене
Има много рецепти за готвене на патладжани с вкус на гъби, но всички те се основават на класическата рецепта.
Проста рецепта за патладжани с лук и чесън
Това ястие ще зарадва и най-изискания гурме. За да приготвите патладжан по класическата рецепта, трябва:
- патладжани - 3-3,2 кг;
- чесън - 7-8 скилидки;
- лук - 1,3 кг;
- сол - 20 грама;
- черен пипер - 3-4 грах;
- слънчогледово масло - 70 милилитра;
- оцет - 160 милилитра;
- вода - 370 милилитра;
- захар - 45 грама;
- лавров лист.
Последователност:
- Измийте патладжаните, отрежете дръжките. Нарежете зеленчуците на кубчета и посолете (необходима е една супена лъжица). Оставете за половин час, те ще пуснат сок.
- Обелете чесъна и го накълцайте с помощта на ренде или преса за чесън.
- Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
- Изплакнете кубчетата патладжан с вода и ги изцедете. Запържете на порции в олио до златисто, но не пържете много. Поставете в отделен съд. Добавете лука и чесъна. Смесете всичко.
- Пригответе марината: кипнете вода, добавете определеното количество сол, захар, добавете дафинов лист и черен пипер. По желание може да добавите кориандър и къри. Разбъркайте, докато компонентите се разтворят напълно. Изсипете марината върху зеленчуците, добавете оцет. Разбъркайте добре.
- След 2-3 часа поставете зеленчуковата маса в чисти съдове, налейте марината и покрийте с капаци.
- Поставете бурканите в съд с топла вода. На дъното трябва да има плат. Стерилизирайте след кипене на водата за 15 минути. Затворете плътно.
Вариант с моркови
Морковите ще добавят приятна сладост към готовото ястие, то ще изглежда по-ярко и по-празнично.
Наличието на оцет ще направи готовото ястие мариновано, с приятна пикантна киселинност.
Необходимо:
- моркови - 350 грама;
- патладжани - 1 килограм;
- лук - 350 грама;
- черен пипер - 5-7 грама;
- чесън – 2-3 скилидки;
- слънчогледово масло - 30 милилитра;
- вода - 180 милилитра;
- оцет - 70 милилитра;
- захар - 25 грама;
- сол - 10 грама.
Последователност:
- Измийте зеленчуците, нарежете на кубчета, поръсете със сол (половин супена лъжица). Оставете за 30 минути.
- Обелете лука и морковите. Настържете морковите на дълги ленти. Можете да използвате ренде за корейски моркови. Добавете наситнения чесън и разбъркайте всичко. Нарежете лука на половин пръстени.
- Патладжаните се изстискват и се задушават в олиото на части до златисто. Не използвайте много масло, тъй като този зеленчук бързо го абсорбира.
- Поставете всички съставки в подготвени буркани на слоеве: патладжани, настъргани моркови, лук. По желание можете да добавите кръгчета домати, те ще хармонизират вкуса с тези зеленчуци. Ще се получи красиво. Така напълнете бурканите.
- Пригответе плънката: добавете сол, захар и черен пипер към определеното количество течност. Варете, като разбърквате, докато съставките се разтворят напълно. Налива се оцет.
- Покрийте дъното на контейнера за стерилизация с кърпа, поставете бурканите и покрийте с капаци. Стерилизирайте четвърт час след кипене. Затворете плътно.
Пикантни пържени боровинки с лук
Количеството използван лют пипер може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания на членовете на семейството.
Необходимо:
- патладжани - 3 кг;
- лук - 1 килограм;
- масло за пържене - 210 милилитра;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- чесън - 7-8 скилидки;
- оцет - 170 милилитра;
- сол - 25 грама;
- захар - 40 грама;
- люта чушка - 1 шушулка.
Последователност:
- Измийте патладжаните и нарежете на кръгчета с дебелина 1 сантиметър. Поръсете със сол, разбъркайте, оставете за 30 минути, за да отделите сока.
- Пригответе пикантна марината: почистете пипера от семената, нарежете с помощта на месомелачка заедно с обелени скилидки чесън. Налейте оцет, добавете сол и захар. Разбъркайте.
- Изцедете патладжаните и ги подсушете върху хартиена кърпа, за да пръска маслото по-малко при пържене. Пържете от двете страни. Не наливайте много олио, тъй като зеленчукът бързо ще го поеме. Поставете в готовата марината. Оставете за половин час.
- Внимателно поставете зеленчуците в чисти съдове и ги залейте с останалата марината. Оставете да се стерилизира за 15 минути. Затворете с херметични капаци.
Как и колко дълго може да се съхранява готовият продукт?
Заготовките, направени в съответствие с технологията за готвене, могат да се съхраняват на закрито до една година, в студено и тъмно помещение до 2 години.
