Трябваше спешно да търся рецепти за приготвяне на гъби. Събрахме много прасета, хората ги наричат още краварници. Те няма да издържат дълго, затова реших да дам предпочитание на гъбения хайвер от хамбарите за зимата.
Това, че манатарките са условно годни за консумация гъби, никога не ме е плашило. Трябва да ги подготвите правилно и тогава няма да навредите на здравето. Не можете да сушите или да готвите супа от краварници. Научих това като дете. Имам в наличност рецепти за черни млечни гъби, също и условно годни за консумация гъби.
Обработка на гъби след прибиране на реколтата
Гъбите, донесени от гората, са покрити с горски отпадъци: игли, листа, пръст. Първичната обработка на горските продукти отнема много време. За да улесним почистването на боклука, изсипваме богатството си в голям леген и го пълним със студена вода.
Можете да забравите за тях за един ден. Струва си да смените водата два пъти през това време. След един ден изцедете цялата вода, налейте нова вода и започнете да миете гъбите. Обработете черните млечни гъби по подобен начин. Измитите и почистени прасета сваряваме в голям обем вода, която буквално посолявате малко.
За наситен вкус поставете подправки в марлена торбичка: карамфил, грах от бахар. Поставете торбата във вода. Сварете условно годни за консумация гъби за 1 час. Получените суровини могат да се използват за препарати. Представям рецепти, пуснали корени в нашето семейство.
Вкусен хайвер от прасета
След като преработих една кофа гъби, в крайна сметка получих около леген суровини. За този обем приготвям марината от 1 чаша слънчогледово масло, 1 супена лъжица 70% оцет. За аромат добавям карамфил (2 броя) и 5 грахчета бахар.
Готовите гъби трябва да се изплакнат със студена вода, да се изцедят и да се накълцат с блендер. За да направим вкуса на хайвера от гъби по-интересен, ще използваме лук. Да вземем главите, не малки, а по-скоро големи. 3 броя ще са достатъчни. Лукът се обелва, нарязва на кубчета и се запържва в олиото до златисто кафяво.
Смесете гъбената смес, запържения лук и марината в дълбока тенджера и разбъркайте. Оставете да къкри 15 минути. Масата може да изгори, така че не трябва да се отпускате. Ще трябва да се въоръжите с дървена лъжица и да разбъркате варенето в продължение на 15 минути. Насипете гореща гъбена смес в буркани.Затегнете бурканите.
Хайвер от гъби с моркови и чесън
Рецептите за един вид гъби могат да се използват със същия успех и за друг вид. Така че една година варих шампиньони по същия начин като гъбите, но не ги накисвах за 24 часа.
Можете да готвите от прасета не само пресни, но и замразени. Поради липса на време често замразявам предварително сварени гъби и след това приготвям закуски от тях. Закуските стават вкусни, защото отделям време и правя малки партиди.
Това предястие ще направим с чесън. За килограм варени гъби ще ви трябва почти глава, ако скилидките са малки, аз вземам 6 големи скилидки. Препаратът създава приятен вкус на чесън, без да е пресилен.
Трябва ви същото количество лук и моркови - 250 гр. Посочвам грамажа на белените зеленчуци. Ряпата нарязвам като за заливка за супа, а кореноплодите настъргвам. Задушете нарязаните зеленчуци в растително масло, докато омекнат.
Зеленчуците трябва да се охладят леко и да се прекарат веднъж през месомелачка. Тази точка е важна. Благодарение на зеленчуците, преминали през месомелачка, хайверът от гъби придобива желаната консистенция.
Ако ви мързи да се занимавате с месомелачка, можете да използвате потапящ се блендер, това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин.
Поставете нарязани зеленчуци, нарязани гъби в тенджера, добавете подправки. На този етап може да има вариации. Всеки има своите вкусови предпочитания. За този обем използвам супена лъжица сол, 1/3 чаена лъжичка оцет, 50 мл растително масло, 2 парчета дафинов лист, поръсвам смлян пипер на окото, хвърлям около четири сладки грах.
Цялата тази вкусотия трябва да се разбърка и задуши. Когато почти цялата течност се изпари, добавете пресования чесън. В този момент е добра идея да вземете проба - ако няма достатъчно сол или черен пипер, коригирайте ситуацията. хайвер, Докато е горещ се нарежда в буркани. Можете да излеете калцинирано растително масло отгоре. Херметически затворете бурканите и поставете гъбите на място за съхранение.
Пържени черни млечни гъби за зимата
Предпочитам да използвам прости рецепти, когато събираме твърде много млечни гъби за зимата. Лекотата на приготвяне по никакъв начин не се отразява на вкуса на зимнината. Сега ще ви кажа как бързо да направите универсална пържена закуска от черни млечни гъби.
През зимата всяка седмица вадим буркани с пържени млечни гъби. Ядем ги с натрошени картофи или ги подправяме с леко кисел лук и ги хапваме като салата. Вкусът е трудно да се опише с думи. По-добре опитайте да го приготвите сами. Процесът на готвене не може да бъде по-прост.
Сварете гъбите по същия начин, както е посочено по-горе. Вземете по-голям тиган и сложете в него измитите млечни гъби, за да се изпари течността.
Тавата трябва да е напълно суха. Загрейте и разбъркайте гъбите, докато цялата течност се изпари.
Когато сме постигнали желаната сухота на гъбения препарат, наливаме олио в тигана. Използваме олио без мирис и наливаме обилно, гъбите трябва почти да плуват в него. Посолете гъбената маса по ваш вкус, оставете да къкри 25 минути и поставете в чисти буркани. Отгоре трябва да има слой 2-3 мм масло, загрейте го допълнително, ако не е достатъчно в тигана. По-добре е да съхранявате буркани с гъби на рафт в мазето.
Рецепта за хайвер с доматен сок от прасета със стерилизация
Някои домакини предпочитат стерилизирани препарати от гъби. Тази закуска е идеална за тях. Правила съм го няколко пъти и приготвянето винаги се получаваше успешно, въпреки необичайната комбинация от гъби и доматен сок. Освен това се готви с чесън.За 2 кг прасета и 400 г доматен сок взимам глава.
Обикновено включвам моркови в рецептата - прави вкуса по-интересен и консистенцията по-оригинална. Настъргвам кореноплодите и ги задушавам в тиган до пълно омекване. Смилам сварените кравички в блендер, смесвам ги с морковите, слагам ги в тенджера и там изсипвам доматения сок.
Оставям да къкри 30 минути. Овкусете гъбената заготовка с олио и подправки на вкус. Взимам подправките, които имам под ръка - сол, черен пипер. Преди да приключите с готвенето, добавете в тигана ситно нарязан чесън. Слагам гъбеното предястие в литрови буркани, стерилизирам всеки за 30 минути, затварям го плътно и след охлаждане под кожено палто го занасям в мазето.
