Хоровац е ястие от арменската кухня, състоящо се от зеленчуци на скара. Спецификата на рецептата е такава, че апетитните хороваци, съхранявани в буркани за зимата, са не само вкусни, но и полезни - закуската запазва максимум витамини. И тогава може да се яде отделно или да се използва например за приготвяне на супи, яхнии, салати и плънка за пълнене на празнични птици.
Характеристики на готвене
Преводът на името на закуската доста точно отразява същността на нейното приготвяне - „фурна на огън“.Продуктите се нареждат върху скара над огъня. Така те не просто се пекат, но и се подлагат на най-леко опушване и придобиват пикантност от дима. Khorovats от зеленчуци е полумързелива рецепта, тъй като зрелите плодове практически не изискват предварителна обработка, всичко е просто с тях. Гурметата получават възможност да се разхождат, когато дойде време да ги сложат в буркани (и тази възможност ще бъде разкрита по-късно). Що се отнася до дърва за огрев за мангала, препоръчително е да използвате бреза, липа или дъб, от овощни дървета (кайсия, череша, ябълка).
Списък на съставките за рецептата
„Сърцето“ на хороваците се формира от почти всички зеленчуци, които могат да се отглеждат в градина по нашите географски ширини (или да се намерят на пазара). Патладжани, тиквички, месести домати, лук и праз, сладки чушки. За творчески експеримент можете да добавите царевица, тиква, аспержи, брюкселско зеле, моркови, цвекло.
Също така е впечатляващо, че може да бъде последният ароматообразуващ щрих за запазване на закуска. Теоретично можете да се ограничите само до малко количество сол или да приготвите пълноценен и може би дори луксозен пълнеж (което ще бъде обсъдено допълнително). За да подготвите тази конкретна рецепта, ще ви трябва:
- 2 кг патладжан;
- 1 кг сладък пипер;
- 1,5 кг домати;
- 500 г праз;
- 2 глави чесън;
- сол;
- оцет;
- рафинирано растително масло;
- зърна черен пипер;
- сухи зеленчуци от кориандър, магданоз и копър;
- стръкчета пресен розмарин.
Избор и подготовка на продукта
Зеленчуците, избрани за консервиране, трябва да са узрели, но не презрели, неповредени или развалени.На теория те могат да седят известно време в кухнята, но опитните готвачи препоръчват да ги пуснете в хороваците веднага щом ги наберете от градината.
Зеленчуците трябва да се измият и изсушат добре.
Как да подготвим контейнери
Тъй като хороваците се стерилизират в края на готвенето, първоначално можете да направите нещо просто с бурканите и капачките - да ги измиете с гореща вода и сода и да ги изплакнете с вряща вода.
Как да готвя хороваци за зимата
За да приготвите закуската, трябва да направите следното:
- Поставете зеленчуците (сладки пиперки, патладжани, лук, домати, чесън) на един слой върху скара, която се затваря от двете страни и поставете върху скарата. Обърнете, следете как покафеняват, кората може да загори на места - това е нормално, извадете зеленчуците, когато омекнат напълно.
- Охладете зеленчуците и ги обелете. Отрежете дръжките на патладжаните и чушките, отстранете част от семената на последните и изрежете твърдите петна по горната част на доматите.
- Нарежете всички зеленчуци на парчета с желания размер.
- Добавете лъжица сол на дъното на всеки буркан и хвърлете няколко зърна черен пипер.
- Напълнете бурканите със зеленчуци в произволен ред, натъпчете ги плътно. Поръсете ги малко по малко със сухи ароматни билки.
- Загрейте олиото в тенджера и когато започне да пуши, намалете котлона и пуснете стръкчетата розмарин. След няколко минути ги извадете - те вече са предали вкуса и аромата си в маслото.
- Налейте олиото в бурканите - всички зеленчуци трябва да са покрити. Разклатете бурканите, така че маслото да се излее във всички пространства между зеленчуците.
- Във всеки буркан (вместимост около 0,7 литра) се налива по 1 с.л. л. оцет.
- Поставете голяма тенджера на котлона и поставете на дъното й ненужна кухненска кърпа. Покрийте хлабаво бурканите с капаци и ги поставете в тигана. Налейте гореща вода - трябва да стига до рамената на бурканите.Оставете 15 минути, за да стерилизирате закуската.
- Завийте капачките.
Допълнително съхранение
Можете да поставите хороватите в мазе или килер за 12 месеца, основното е, че температурата на въздуха там не се повишава над +18 ° C, а влажността не надвишава 75%. Отвореният буркан трябва да се постави на рафта на хладилника и да се изпразни в рамките на 10 дни.
