Ястията от ориенталската кухня са широко използвани в европейската кухня. Imam Bayaldy - рецепта на тюркските народи, твърдо установена в арменската кухня, се приготвя за зимата и може да се консумира веднага. Ястието е не само вкусно, но и здравословно, тъй като кората на патладжана съдържа назунин. Вещество, което защитава клетките на нервната система и е естествен антиоксидант.
Тънкостите на готвенето
С течение на времето домакините са разработили определени характеристики и тайни за приготвяне на вкусни Imam Bayaldy:
- Патладжаните трябва да бъдат нарязани на филийки с дебелина 0,5 сантиметра, поръсени със сол и оставени. Отцедете отделилия се сок и леко подсушете зеленчуковите филийки. Сухите патладжани ще се изпържат по-добре и маслото няма да пръска.
- Необходимо е да се пържат в добре загрято олио, иначе зеленчуците ще поемат много от него.
Съставки за “Imam Bayaldy”
Комплектът зеленчуци за готвене е стандартен, но всяка домакиня, като взема предвид вкусовите предпочитания на семейството си, добавя някои допълнителни компоненти или променя количеството на подправките. По желание се добавя черен пипер, който трябва да се задуши заедно с лука. В допълнение към зеления лук, добавете магданоз и кориандър. От подправките можете да добавите кориандър, червен пипер, черен пипер, къри.
Съставки за рецептата:
- патладжани - 3 кг;
- лук – 700-800 грама;
- сол;
- домати - 500-600 грама;
- чесън - 4-5 скилидки;
- лют червен пипер или халапеньо - 30 грама;
- зелен лук - връзка;
- олио за пържене – 130-150 милилитра.
Как да изберем правилните продукти
Вкусът на готовото ястие зависи от правилните продукти. Зеленчуците трябва да бъдат избрани плътни, без признаци на разваляне или механични повреди. Ако плодовете са задавени, тези места трябва да бъдат отрязани.
Патладжаните трябва да са млади. При презрелите плодове семената и кората ще придадат горчивина на ястието. Освен това те произвеждат соланин, токсично вещество, което води до отравяне. Появяват се колики, диария, гадене.
Как да подготвим контейнери
По-добре е да изберете малък контейнер: 0,5 или 1 литър. Контейнерите трябва да са чисти. Препоръчва се измиване със сода. Не е необходимо да стерилизирате съдовете, тъй като рецептата изисква стерилизиране заедно с готовото ястие.
Процес на готвене
Запазването на имам баялди не е трудно, основното е да следвате предложените инструкции:
- Измийте зеленчуците под течаща вода, отстранете стъблото. Нарязват се на филийки, поставят се в купа, посоляват се и се оставят за половин час.
- Изсушете резените патладжан. В съд за пържене се налива олио и се загрява. Пържат се от двете страни до златисто.
- Обелете лука и го нарежете на лентички или кубчета по желание. Пасирайте в масло.
- Измийте доматите, направете им разрези, сложете ги в купа, залейте ги с вряща течност и оставете за няколко минути. Това ще ви позволи лесно да премахнете кожата.
- Смелете доматената каша в блендер и изсипете пюрето в лука.
- Скилидките чесън се обелват, нарязват се с преса за чесън и се добавят към доматите.
- Измийте перата от лук, подсушете ги, нарежете ги. Смелете чушката. Задушава се с доматите и лука 5-7 минути, посолява се на вкус.
- Подредете патладжаните в подготвени съдове на слоеве, като ги заливате с получения сос.
- Покрийте с капаци, поставете в тенджера, стерилизирайте 5 минути, след като водата заври. Поставете кърпа на дъното на съда, под бурканите.
- Затворете добре бурканите. След охлаждане извадете на място за съхранение.
Как и колко дълго можете да съхранявате
Imam Bayaldy, приготвен в съответствие с рецептата, може да се съхранява при стайна температура до 6-8 месеца.
В хладно и тъмно помещение срокът на годност се удължава до една година.
