Когато приготвят мариновани и осолени храни за зимата, те се стремят да ги предпазят от разваляне. В крайна сметка трудът често се губи, бурканите с краставици, домати и компоти стават мътни и експлодират. Ето защо трябва да обърнете внимание как правилно да стерилизирате буркани със заготовки.
Възможно ли е да се стерилизират буркани със заготовки?
За дългосрочно запазване на зимните препарати е необходима стерилизация. Този термин означава нагряване до точка на кипене. Тогава настъпва пълното унищожаване на патогенните микроорганизми или потискане на тяхната активна дейност.Ефектът от стерилизацията зависи от киселинността на продукта. По този начин доматите имат високо съдържание на киселина, така че консервираната храна с тях се пастьоризира, без да отделя много време.
Салатите с тиквички ще трябва да бъдат доведени до температура от 100 градуса или по-висока за дълго време. В противен случай те могат да развият ботулинови бактерии, които са силно токсични за човешкото тяло. А ниската киселинност на тиквичките не потиска действието на бактериите.
Режимът на топлинна обработка на заготовките зависи от консистенцията на зимната закуска. Течните храни се затоплят по-бързо. Обемът на контейнера също влияе върху процедурата за обработка. Половинлитровите буркани с хайвер се държат 10 минути, а 3-литровите - до 30 минути.
Защо е необходимо това?
Целта на стерилизацията е да предотврати развалянето на растителните продукти и да удължи периода на тяхната консумация. Методите на пастьоризация трябва да се използват за тези продукти, които съдържат течност. В крайна сметка сушените гъби не подлежат на тази процедура, тъй като не съдържат среда за развитие на мухъл. Носителите на токсини не могат да се развиват при ниски температури. Градинските плодове, поставени във фризера за зимата, няма да се развалят.
След излагане на високи температури бурканите със зеленчуци трябва да бъдат херметически затворени с метални капаци.
Отгоре можете да полеете слой гореща животинска мазнина или масло. Той няма да остави микроби вътре в контейнера, така че те завързват гърлото на буркана с пергаментова хартия или плат отгоре.
Тези консерви, които са покрити с пластмасови капаци, не изискват пастьоризация.
Методи за стерилизация
Преди да започнете да приготвяте зеленчуци за зимата, трябва да изберете метод за стерилизация и да се подготвите за него. Процесът ще бъде успешен, ако:
- контейнерът ще бъде без пукнатини или чипове на шията;
- изберете висококачествени капаци;
- Изплакнете бурканите с вода и сода за хляб или суха горчица, преди да добавите салатата.
За всеки метод има определени правила, които не могат да бъдат нарушавани. Ако бурканите с препарати се държат по-малко от определеното време, микроорганизмите ще започнат своята дейност след като марината или сосът се охладят.
Във вряща вода
Един от най-разпространените и прости методи изисква малко усилия и време. Извършва се чрез стерилизиране на буркани с препарати в тиган с вряща вода. Изберете съд, който да побере няколко буркана със зимни салати. Височината на тигана трябва да бъде такава, че водата да покрива стъкления съд до раменете.
Процедурата се извършва:
- поставяне на стойка от дърво или метал или парче дебел плат на дъното на тигана;
- извадете бурканите, покрити с капаци отгоре;
- обливане с топла вода;
- загряване на вода до кипене.
След като водата заври, оставете за 10 минути за половин литрови буркани, 15 минути за литрови, 25-30 минути за 2 и 3 литрови буркани.
Някои продукти изискват температури над 100 градуса. Това може да се постигне чрез добавяне на сол към водата. Така че 48% физиологичен разтвор ще помогне на водата да заври при 110 градуса.
Във фурната
Удобно е да стерилизирате консервирани зеленчуци във фурната. Там контейнерите с детайлите постепенно се нагряват.
Бурканите с топли салати и хайвер се поставят върху решетка в загрята фурна. Първо задайте температурата на 100 градуса, след това я увеличете до 120.
Времето, необходимо за процедурата, е същото като във вряща вода. Колкото по-голям е контейнерът, толкова по-дълъг е. За по-добро запазване горещите парчета се изваждат и веднага се навиват на руло. За да се охлади, го завийте с вълнено одеяло.
Микровълнова печка
Този метод също се използва често.Но има едно предупреждение: не можете да поставите железни капаци отгоре на бурканите. Това ще доведе до неизправност на микровълновата. Можете да поставите контейнера с отворено съдържание и отделно да дезинфекцирате капаците във вряща вода.
Поставете буркани, пълни със зеленчукови продукти, по цялата площ на фурната. Трябва да го включите на пълна мощност, така че салатите в контейнера да заври. Държат се от 10 до 15 минути, тъй като големи съдове няма да се поберат в микровълновата. Уредът е подходящ за стерилизиране на малки бурканчета.
Проблемът може да е, че съдържанието ще се разлее от контейнера, ако е напълнен до ръба. Това трябва да се има предвид при извършване на стерилизация в микровълнова фурна.
Пастьоризация
Разликата между пастьоризацията и другите методи е, че преди зашиването контейнерите със зимни препарати се нагряват до температура 98-99 градуса. В края на краищата, варенето на храни губи витамини, полезни за тялото. Следователно по време на пастьоризацията загубата на витамини е минимална, а цветът и вкусът на продукта не се променят. Освен това след термична обработка зеленчуците ще бъдат готови за консумация.
У дома пастьоризацията трябва да се извършва на водна баня. За процеса ще ви трябва резервоар или широк тиган. Много хора използват тенджера под налягане за пастьоризация. В тигана трябва да поставите капак с дупки или няколко слоя плат.
Поставете буркани, пълни със зеленчукови смеси, така че да са на разстояние 2-3 сантиметра един от друг и металните стени на резервоара.
Процедурата на пастьоризация е бърза. Водата се загрява чрез измерване на температурата със специален термометър. След това спрете нагряването, като поддържате температурата за 10-25 минути в зависимост от обема на съда.
След процедурата заготовките се изваждат и се затварят с капаци.След това трябва да разточите кутиите на масата, така че да се охладят по-бързо.
Когато се открие дефект в консервацията, продуктът в контейнера може да бъде пастьоризиран втори път. Но времето за обработка ще отнеме 5 минути по-малко.
Ако дефектът се открие бързо, третирайте гуменото уплътнение с алкохол. А самият капак се дезинфекцира със спирт за горене. След това бързо го усукват, проверявайки неговата стегнатост.
Препоръчително е пастьоризираната консервирана храна да се охлади в тиган с гореща вода, като постепенно се добавя студена вода. С този метод плодовете и плодовете няма да омекнат и ще запазят целостта си.
Възможно ли е да се стерилизират вече затворени буркани?
Препоръчително е да стерилизирате и пастьоризирате затворени буркани, като използвате стъклени капаци с щипки за затваряне. Първо монтирайте гумено уплътнение на гърлото, капак отгоре и го затегнете със специално устройство. Преди да затегнете, уверете се, че уплътнението не се движи. Можете да използвате 2 скоби, като ги поставите на кръст.
Ако се използват обикновени метални капаци за запечатване на зимни консерви с машина за зашиване, тогава такива буркани не се затварят преди стерилизация. Заваряването се извършва след като продуктът е пастьоризиран или стерилизиран.
