Вкусният компот ще бъде чудесно допълнение към зимната маса. Повечето домакини предпочитат сами да завиват бурканите – така се запазват повече витамини и се използват здравословни, домашни продукти без консерванти. Не всеки обаче знае дали бурканите за компот трябва да бъдат добре стерилизирани и как да го направите правилно. Правилното зашиване ще удължи живота на продукта и ще убие повечето нежелани микроорганизми.
Необходимо ли е да стерилизирате компотните буркани?
Класическият метод на приготвяне включва стерилизиране на контейнери със суха топлина. Поради високото съдържание на микроорганизми в плодовете и плодовете, течността може бързо да се влоши. Сладката среда е възможност за активно размножаване на дрождите, което може да доведе до образуването на твърде много газ - стъклените буркани лесно се спукват при ниски температури.
Как правилно да готвите и навивате компот за зимата у дома?
Компот за зимата може да се направи от почти всичко - горски плодове, праскови, ябълки, кайсии. Тук изборът е ограничен от въображението на домакинята. Плодовете се сортират внимателно, отстраняват се развалените, семките се отстраняват от черешите и кайсиите и се измиват под течаща вода. Ябълките, както и прасковите, могат да се навиват цели или на парчета. Екзотични варианти за вкусна напитка - от дини, пъпеши и дори манго.
За да запазите компота правилно, бурканите се стерилизират по един от предложените методи:
- Дръжте буркана и капака над пара за 20 минути.
- Поставете съда във фурната за 30 минути.
- Сварете вода в тенджера и поставете бурканите в нея за 15 минути.
Преди стерилизация всички прибори се измиват старателно със сапун, а в някои случаи се избърсват със спирт. Стъклото трябва да е със стайна температура, в противен случай може да се спука, ако се постави в гореща фурна. Плодовете и плодовете се поставят в плътен слой на дъното на буркана и не пълнете контейнера повече от половината. Заготовката се напълва с гореща вода. Преди да навиете капака, уверете се, че няма дупки или пробиви.
Най-добре се справят със зашиването на полуавтоматични и автоматични машини, които създават вакуум без проникване на въздух.
Тенекиените капаци, които не са лакирани, обикновено се окисляват бързо и не са подходящи за дългосрочно съхранение. Затова е по-добре да изберете лакирани капаци за многократна употреба. Стъклените капаци са много крехки и изискват внимателно боравене, но могат да се използват няколко години подред. Ръбът на капака трябва да е без неравности, ожулвания или други дефекти, през които въздухът може да влезе в буркана.
След това бурканите се обръщат и се поставят с капачките надолу, завиват се с топла кърпа и се оставят за едно денонощие. Ако при обръщане компотът изтече или се образуват въздушни мехурчета, тогава усукването трябва да се повтори. Увиването с кърпа ви позволява да удължите процеса на стерилизация - има по-малък шанс микроорганизмите да се размножават в топъл или горещ компот.
Готовите продукти се съхраняват на топло и хладно място, далеч от слънчева светлина. Препоръчително е да използвате готови консерви в рамките на една година, тъй като е невъзможно да се навият напълно стерилни продукти у дома. Компотът постепенно ще се влоши и ще плесеняса.
Защо банките могат да експлодират?
Най-често причината за експлозия на буркан е недостатъчно почистване на плодове или плодове. Всяко гниене се причинява от работата на микроорганизми, които активно се размножават в сладкия компот, причинявайки натрупване на газове, поради което бурканите лесно се взривяват дори след висококачествено зашиване.
Компотът от ябълки често експлодира поради лоша стерилизация. Тези плодове съдържат голямо количество киселина, която активно ферментира и сама по себе си предизвиква отделяне на газове.Не е нужно да изхвърляте ябълков компот, който е твърде кисел или газиран, но направете ябълков сайдер.
Какво да направите, ако компотът е мътен или има пяна в него?
Веднага след като в компота се появи бяла пяна, той трябва да се отвори и отново да се стерилизира добре - например да се вари 10-15 минути. Тогава по-голямата част от продукта може да бъде запазена. Ако ябълковият компот е шупнал, можете да направите сайдер или ейл от него - просто дръжте бутилките или бурканите в студена стая.
Ако компотът от кайсии или сливи е ферментирал, но не е плесенял, не мирише на гнило или има рязко променена миризма, тогава можете да направите домашно вино.
За да направите това, просто поставете съдържанието на буркана в специален тиган за ферментация и добавете захар. За три литра са достатъчни 100-200 грама. Поставете гумена ръкавица върху контейнера и го оставете на мира за няколко седмици. Получената напитка се филтрира с помощта на фуния и след това се съхранява в хладилника за няколко месеца. Получава се много вкусно домашно вино с деликатен аромат.
Много домакини предпочитат да добавят голямо количество захар и да направят вкусно сладко от разваления деликатес. Единствената смъртна присъда за компот е плесента. Ако на повърхността се появи тъмна кора, можете внимателно да я отстраните и да сварите останалата течност. Но ако гъбичките са се разпространили в буркана, тогава компотът ще трябва да се изхвърли - може да бъде опасно за здравето.
Трябва ли да обръщате бурканите?
Обичайно е да обръщате усуците след зашиването - по този начин можете веднага да определите грешката при стерилизацията и зашиването. Ако капакът не приляга плътно, в компота почти веднага ще се образуват мехурчета или течността ще изтече на масата.По този начин домакинята ще може веднага да види буркани, които не са готови за съхранение, и бързо да повтори консервирането, преди храната да се развали напълно.
Не е нужно да обръщате буркана, но само ако сте уверени в опита си и знаете, че въздух или течност не могат да проникнат отвън.
