15 рецепти как да приготвите „Искра“ от домати за зимата

През лятото, след прибиране на реколтата, много домакини консервират и усукват. По този начин можете не само да консервирате плодове, плодове и зеленчуци, но и да приготвите вкусни ястия от тях. Най-често се консервират домати. Един от популярните методи за готвене е рецептата за подправка „Огоньок“, приготвена от домати. Този пикантен дресинг идеално ще допълни месни ястия, супи и борш. Може и просто да намажете парче пресен блат.

Характеристики на приготвянето на пикантни домати за зимата

Подправката се състои от домати, хрян, чесън, сол, захар. Технологията на приготвяне е подобна на аджика - всички съставки се смилат на пюре. По желание можете да добавите допълнителни съставки към соса като ябълки, сливи, люти чушки, лук, моркови и сладки чушки.

„Огоньок” се използва както суров, така и варен. За дългосрочно съхранение през зимата е по-добре да запазите превръзката. При суровия метод на готвене ще се запазят повече хранителни вещества, но ястието няма да издържи дълго.

Изисквания към съставките

Доматите трябва да са месести, сочни, дори малко презрели. По-добре е да се даде предпочитание на сортове с малки плодове като „череша“ или „крем“. Всички останали зеленчуци и плодове трябва да са твърди, без признаци на гниене, петна или повреди. Когато смилате хрян, препоръчително е да поставите торба върху месомелачката - това ще предпази от задушливи изпарения от зеленчука.

Подготовка на контейнери

Стъклените съдове се почистват от мръсотия, измиват се със сапунена вода и се изплакват с топла вода. За бързо мариноване зеленчуците се заливат с вряща вода и се покриват с обикновени пластмасови капаци. При метода за бързо мариноване бурканите не се стерилизират и не се затварят с херметически капаци.

Как се готви Огоньок

Доматите се считат за основна съставка на ястието. Можете да допълвате рецепти с плодове, горски плодове, бобови растения, подправки и билки. Първо трябва да научите основните правила за готвене.

Класическа рецепта с домати и хрян

За да не вкисне сосът или да загуби пикантността си, след измиване всички продукти трябва да се подсушат върху хартиена кърпа. Според класическата рецепта Огоньок се приготвя от:

• домати (1 кг);
• хрян (100 г);
• чесън (2-3 бр.);
• сол (2 ч.л.);
• люта чушка (1 бр.);
• захар (2 ч.л.).

Метод на готвене

• зеленчуците се измиват, обелват и се изрязват дръжката. По желание бланширайте доматите и отстранете кожата;
• всички съставки се смилат на каша;
• След това идва ред на сол, захар, всичко се смесва старателно;
• Разпределете сместа в съд и изчакайте да изстине.

За да се удължи срокът на годност, препоръчително е да се извърши топлинна обработка чрез кипене на течността на слаб огън за 2-2,5 часа.

С люта чушка без хрян

Ако нямате хрян, той може да бъде заменен с обикновена люта чушка.

Продукти:

• захар 1 чаша;
• домати 5 кг;
• 4 глави чесън;
• 3 шушулки горчив пипер;
• 10 супени лъжици сол;
• 5 с.л. л. оцет.

Как се готви:

• след измиване зеленчуците се обелват, изсушават и нарязват;
• Препоръчително е да смесите всички компоненти в един контейнер за хомогенност. Следва ред на захарта, солта, оцета;
• След разбъркване сместа се налива в буркани и се оставя да изстине.

Подправката не изисква стерилизация, налива се и се затваря веднага.

С черен пипер без стерилизация

Деликатесът е разрешен и за деца, тъй като не е особено лютив. „Огоньок” без стерилизация се приготвя с:

• домати (1 кг);
• сладък пипер (1 кг);
• чесън (1-2 бр.);
• сол (2 ч.л.).

Как да се направи:

• след измиване обелете доматите и чушките и ги нарежете на ситно;
• чесънът се обелва и измива;
• Всичко се смила до гладкост и се посолява.

Разядката се изсипва в стерилизирани буркани, затваря се и се съхранява на хладно място.

С патладжани

„Огоньок” със сини има приятен вкус. Ястието не минава без:

• домати 1,5 кг;
• сини 1 кг;
• чушка (1 кг) и люта чушка (3 шушулки);
• скилидки чесън (3 бр.);
• оцетна киселина 100 ml;
• слънчогледово масло 1 чаша;
• сол на вкус.

Как да се направи:

• измийте, обелете съставките, превърнете ги в каша;
• изсипете получената течност в тенджера, поставете на огън и кипете;
• добавете сол, олио, разбъркайте, варете още 50-60 минути;
• добавете оцет, разбъркайте, кипнете, отстранете от котлона.

Сосът се изсипва в стерилни буркани, изчаква се да изстине и се оставя за постоянно съхранение.

С чесън и люта чушка

Техниката на готвене на Ogonyok е подобна на Gorloder. Тази рецепта ще хареса на тези, които обичат подправките и пикантния вкус. Заготовката може да бъде направена от следните продукти:

• домати 1 кг;
• люто чили 2 бр.;
• чесън 1 бр.;
• черен пипер 2-3 ч.л.;
• сол на вкус.

Процес на възлагане на обществени поръчки:

• всички компоненти се измиват, почистват, натрошават;
• По-добре е да оставите семената в чилито - това ще засили горчивината и пикантността;
• добавете сол и черен пипер към сместа, разбъркайте.

След изливане на течността в контейнери, те се поставят в хладилника.

Варен "Огоньок"

Можете да предотвратите вкисването на детайла чрез термична обработка. Вареният "Огоньок" се характеризира с използването на:

• домати 2,5 кг;
• моркови, ябълкови плодове по 1 кг;
• скилидки чесън 200 г;
• лют (100 г), български (1 кг), смлян (30 г) черен пипер;
• рафинирано масло 500 ml;
• оцетна киселина 0,5 чаши;
• сол 60 г;
• кристална захар 250 гр.

Как да се направи:

• Бланширайте доматите и отстранете кожата. Смилането на морковите става на ситно ренде. Смилането на останалите плодове и зеленчуци се извършва в потопяем блендер;
• Всичко се изсипва в един съд и се слага на котлона. След като се изчака да заври, масата се посолява, захаросва се, добавя се черен пипер и масло;
• след това сместа се вари 1,5 часа, добавете 200 г нарязан чесън и 1 супена лъжица лют пипер;
• всичко се смесва старателно, добавя се оцет. Течността трябва да къкри на слаб огън още 2,5-3 часа.

Бурканите се стерилизират, след което в тях се налива Огоньок и се запечатва.

От зелени домати

Заготовката ще се получи по-добре, ако към зелените доматчета добавите няколко червени чери доматчета.

Продукти:

• 3 кг домати;
• 250 г чесън;
• 250 г хрян.

Технология на готвене:

• зеленчуците се измиват, обелват, нарязват на малки парчета;
• всичко се смила на каша и се посолява;
• масата се изсипва в контейнери.

Огоньок е готов за консумация веднага, но вкусът ще се подобри след три часа в хладилника.

С варени сливи

Тази „Искра“ има умерена острота, приятна киселинност и сладък послевкус. Съчетава се добре с тестени, месни и рибни ястия.

Необходимо:

• 3,5 кг домати;
• по 1 кг моркови, ябълки, лук, сливи;
• 100 г чесън;
• 0,5 чаши растително масло;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 ч. л. смлян и 1 кг черен пипер.

Процес на възлагане на обществени поръчки:

• измитите зеленчуци и плодове се натрошават в месомелачка, поставят се в тенджера и се налива масло;
• варете на слаб огън за половин час;
• Следва ред на пресования чесън, сол и черен пипер.

След като заври, изключете соса и изсипете в контейнери.

Със зеленина

„Огоньок“ със зеленина ще придобие приятен пикантен, пикантен аромат с умерена острота. Ястието се приготвя с:

• домати 1 кг;
• черен пипер (5 бр.) и лют пипер (2 бр.);
• копър, магданоз по 1 връзка;
• оцет 1 с.л. л;
• слънчогледово олио 1-1 с.л. л;
• сол 2 ч.л.;
• захар 3 с.л. л.

Как се готви:

• измитите зеленчуци се пюрират, посоляват се, добавя се захар;
• След старателно разбъркване налейте оцета и олиото;
• добавете нарязани билки и разпределете в бутилки.

Съхраняването след усукване трябва да бъде на тъмно, студено място като изба или сутерен.

С доматено пюре

За приготвяне на Ogonyok можете да използвате домати и доматено пюре. Това ще придаде на ястието по-изразен вкус. Предястието се приготвя с:

• домати 1,5 кг;
• люта чушка 1 бр.;
• копър, магданоз по 1 връзка;
• дафинов лист 2 бр.;
• чесън 5 бр.;
• доматено пюре 2 с.л. л;
• сол половин супена лъжица;
• захар 3 с.л. л;
• оцет 2 с.л. л.

Процес на възлагане на обществени поръчки:

• Измийте и стерилизирайте бурканите. Дъното на контейнера е покрито с копър, магданоз, чесън, люта чушка, дафинов лист;
• Поставете измитите домати в бутилка. Сварете вода в тенджера и изсипете в буркан;
• източете водата от съда обратно в тенджерата и кипнете отново. След като заври, добавете сол, захар, оцет и доматено пюре в бутилката;
• залива се с вода и се навива на руло.

Пълнежът се охлажда и се изпраща на постоянно място за съхранение.

С орехи

Ядките ще придадат на Ogonyok пикантен вкус и приятен аромат.

Необходимо:

• 500 г доматено пюре;
• 500 г лют червен пипер;
• 150 г ядки;
• 300 г чесън;
• 1 пакет хмели-сунели;
• 3-4 с.л. л. сол.

Метод на готвене:

• смилайте всички измити, обелени съставки, добавете подправка към пюрето, разбъркайте;
• добавете доматено пюре към съдържанието на тигана, сол;
• След старателно разбъркване масата се разпределя в бутилки.

Сместа трябва да се съхранява в хладилник.

Подправено

Пикантно-пикантният вкус повишава апетита и насърчава по-доброто усвояване на храната. Пикантният "Огоньок" се приготвя с:

• домати 1 кг;
• лук 200 г;
• сладък (0,5 кг) и черен (2 ч.л.) пипер;
• захар 200 г;
• сол 2 с.л.л;
• суха горчица 1 с.л. л;
• смлян карамфил 1 ч.л.;
• винен оцет 200 мл.

Как се готви:

• Изсипете измитите, обелени и нарязани зеленчуци в тенджера;
• разбъркайте, налейте оцет, оставете да къкри половин час, добавете сол, захар, подправки;
• След като поври още 15-20 минути на умерен огън, изсипете в контейнери и навийте.

Този „Огоньок“ може да се съхранява на хладно място, идеално ще допълни борш или ястия с месо.

С ферментация

Ферментиралите домати имат специфичен сладко-кисел вкус и изключителен аромат.

Продукти:

• 1 кг домати;
• 300 г чесън;
• 400 г люта чушка и 1 кг черен пипер;
• 1 с.л. л. сол.

Технология на готвене:

• измити, пречистени компоненти се натрошават, осоляват и оставят да ферментират няколко дни;
• Трябва да разбърквате сместа два пъти на ден. Бурканите се измиват и стерилизират;
• Изсипете сместа в стерилен съд и навийте.

Тази рецепта за Ogonyok ще даде 4-5 половин литрови буркана.

С плодове

Плодовете ще придадат на ястието уникален вкус и богат аромат. Плодово-зеленчуков “Огоньок” се приготвя с:

• домати 1 кг;
• ябълки, моркови, сливи по 500 г;
• лук 500 г;
• сладък (500 г) и горчив (1 бр.) пипер;
• чесън 2 бр.;
• растително масло 120 ml;
• оцет 40 ml;
• сол 2-3 с.л. л;
• захар 5 с.л. л;
• копър, магданоз по 1 връзка.

Как да се направи:

• Смелете всички измити, обелени компоненти в месомелачка, варете за един час;
• Във врящата течност се изсипват маслото, захарта и солта. Оставете да къкри още 15-20 минути;
• Следва ред на оцета и черния пипер. Всичко се задушава още 5-10 минути.

След бутилиране те се навиват и изпращат под топло одеяло за няколко дни.

По-нататъшно съхранение на готовия продукт

Контейнерът за съхранение трябва да е компактен, стаята трябва да е студена и добре проветрена. Това може да бъде стая като изба, склад или мазе.Завивката се съхранява в хладилник за не повече от 30-40 дни.