Когато приготвяте пражки краставици с лимон, не използвате оцет, както обикновено се случва, а лимонена киселина или самия лимон. Тази консервация помага на препаратите да издържат по-дълго и придава приятен кисел вкус на традиционната рецепта. По правило такава закуска се изяжда много бързо, така че е по-добре да подготвите повече кутии за бъдеща употреба.
Избор на най-добрия сорт краставици
Най-доброто решение биха били малки сортове краставици с дебела и твърда кожа.Пресни не се консумират много лесно, но в саламура кората омеква и зеленчуците хрущят приятно на зъбите.
Всички сортове са разделени на универсални, салатни и мариновани. Последните се различават лесно - просто обърнете внимание на бучките и тръните, които трябва да са строго черни (кожата на белите е толкова дебела, че не се влияе от саламура). Краставиците за мариноване имат най-голям брой туберкули.
Струва си да се обърне внимание на следните разновидности:
- Нежински украински;
- Крайбрежен;
- хрупкав;
- Далечния изток;
- Муромски;
- парижки корнишон;
- страхотно;
- Вязниковски;
- ецване.
Те имат всички важни характеристики за успешно ецване: малък размер и отличен вкус.
И така, най-добрите сортове са бучките краставици с черни тръни.
Правилно приготвяне на саламура: изчисляване на пропорциите
Основният вариант на маринатата съдържа само сол и оцет. Въпреки това, много домакини предпочитат да добавят други съставки към него, за да добавят вкус. Например, подправките не само подчертават вкуса на киселите краставички, но и правят краставиците хрупкави.
Стандартната версия на саламура, която е достатъчна за 1-литров буркан, изглежда така:
- изворна или преварена вода - 1 литър;
- две супени лъжици едра сол;
- по една супена лъжица захар и оцет 9%.
Варианти за приготвяне на пражки краставици
Приготвянето се извършва или по класическия основен метод с добавяне на оцет и резени лимон, или с пълна замяна с лимонена киселина. Всеки избира метод според предпочитанията си, но консервиращите способности както на оцета, така и на лимонената киселина са на сходно ниво.
Но краставиците по пражки, приготвени с цитрусова киселина, са по-сладки от стандартната рецепта. Децата и любителите на сладкото особено харесват този пълнеж: краставиците са толкова вкусни, че изчезват със светкавична скорост.
Класически начин
В класическата рецепта консервираните краставици по пражки разкриват пълното си богатство на вкуса.
Необходими съставки за литров буркан:
- малки краставици (за предпочитане корнишони) - 20 броя;
- черен пипер (не смлян) - 4 броя;
- дафинов лист - 3 броя;
- чесън - 1 малка глава;
- бахар - 3 броя;
- лимон - 2 резена;
- синапени зърна - 1 чаена лъжичка;
- листа от череша или касис - 2-3 броя.
За марината ще ви трябва:
- вода - 1 литър;
- захар - 150 грама;
- сол - 40 грама;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.
Как се готви:
- Първо, дръжте краставиците в дълбок съд в студена вода за 3 часа.
- Измийте и пастьоризирайте бурканите. Подгответе капаци и машина за навиване, ако е необходимо.
- На дъното се слагат скилидки чесън, горчица, дафинови листа и бахар.
- След това напълнете стъклените съдове с краставици. В средата поставете резен лимон.
- Добавете вода, докато съдържанието се покрие. Поставете капаците отгоре, без да ги завивате. Оставете да вари 20 минути.
- Подгответе тиган за приготвяне на марината. Изсипете течност от кутии и половин чаша преварена вода в нея, добавете сол и захар и оставете да се вари.
- След като саламурата заври, можете да добавите лимонена киселина. Гответе още 7 минути.
- Добавете горчица и черен пипер в стъклени съдове.
- Сега трябва да излеете врящата течност върху краставиците и да навиете плътно капаците. Не забравяйте да обърнете бурканите с капачките надолу и след като изстинат, ги приберете за съхранение.
Пълен с лимонена киселина
Маринованите краставици ще бъдат отлично предястие за всяко горещо ястие или алкохол. По-добре е да ги подготвите за студената зима предварително, така че запасите никога да не свършат. А вкусът на такива препарати е просто несравним.
За пражки пълнеж от лимонена киселина ще ви трябва (изчислено на литър контейнер):
- изворна вода - 1 литър;
- кристална захар - 3 препълнени супени лъжици;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
- сол - 5 чаени лъжички.
Приготвяне:
- Измийте краставиците, отстранете повредените места и отрежете дръжките. Поставете в съд със студена вода за 4 часа.
- Стерилизирайте бурканите. След това добавете 3 зърна черен пипер, клонка естрагон, 2 см корен от хрян, пресен чадър от копър, 1 дафинов лист, 3 скилидки чесън. За да придадете на препарата специален пикантен вкус, добавете малко парче лют червен пипер или халапеньо.
- Поставете всички съставки за изливане в тенджера. Сложете на котлона и изчакайте да заври.
- Изсипете врящата саламура в буркани. Задръжте за 15 минути.
- Връща се в тенджера и се вари отново.
- Налива се в буркани за 15 минути.
- Сварете маринатата за последен път и напълнете с нея стъклени съдове, внимателно ги затворете с капаци и ги обърнете.
- Завийте с вълнено одеяло и оставете в стаята за един ден.
- Разядката е готова! Може да се прибере за съхранение.
Как правилно да съхранявате консерви
Краставиците по пражки се съхраняват по същия начин като основните, добре познати препарати. Хладните места са идеални за тях, където е достатъчно сухо и не прониква слънчева светлина. А консервите могат да се съхраняват дълго време благодарение на лимонената киселина в състава.
