11 вкусни рецепти за приготвяне на пикантно зеле за зимата

Пикантно, пикантно предястие от зеле за зимата има много вариации, сервира се както отделно, така и като допълнение към основните ястия, съхранява се добре и се приготвя лесно. Не само подправките му придават пикантност, но и оцетът – обикновен, ябълков или гроздов, който понякога се заменя с лимонена киселина. Хрупкава, пикантна закуска ще разнообрази зимната маса.

Необходими съставки

За приготвяне на пикантно зеле зеленчуците и марината обикновено се приготвят отделно. По правило зеленчуковата смес се залива с гореща марината. Но има и други варианти.

Основен

За да подготвите препарата, трябва да вземете късни сортове бяло зеле. Колкото по-стегната е главата, толкова по-добре.

Червеното зеле изглежда не по-малко впечатляващо, когато е мариновано, можете да експериментирате с карфиол или брюкселско зеле.

Добавяйки ярко оранжево, морковите правят цветно допълнение. Достатъчно 200-300 г за голяма вилица.

За марината и саламура

За марината:

• питейна вода - 1 л;
• сол – 1-2 с.л. л.;
• гранулирана захар - 2-3 супени лъжици. л.;
• 70% оцетна есенция - 20-25 мл.

Сварете вода със сол и захар, овкусете с подправки. И едва на последния етап бързо се налива оцет и се отстранява от огъня.

Допълнително

Зелето върви добре с цвекло, сладки чушки и ароматни корени - хрян, лук и чесън. Ако ги вземете в различни комбинации и пропорции, можете да получите всеки път нова закуска със собствен цвят и аромат.

Складова наличност

За да настържете зеле, ви е необходим голям нож, който е удобен за обработка на големи глави зеле. Има и специални шредери с двойни ножове.

Настържете морковите на едро ренде или на ренде за корейски моркови.

Останалите зеленчуци могат лесно да се нарежат с обикновен кухненски нож.

Приготвяне на зеленчуци и продукти

Отстранете потъмнелите, повредени горни листа от зелето. Главата зеле се разполовява, дръжката се изрязва.Нарежете половинките глави на малки кубчета или ги накълцайте.

Измийте и обелете всички кореноплодни зеленчуци. Настържете, нарежете на кръгчета, филийки или кубчета.

Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на половин пръстени, чесъна на тънки филийки или пасирайте.

По-добре е да използвате едра сол. 9% оцет трябва да се приема около 8 пъти повече от 70%.

Варианти на рецепти за пикантно зеле

Има доста възможности за приготвяне на пикантна закуска от зеле, различните нации имат свои собствени, понякога много оригинални рецепти и всяка домакиня носи нещо свое.

Класическо кисело зеле

Смесете настърганото бяло зеле с настърганите моркови и наредете в буркан, като оставяте празнини.

Още вряща марината се налива 0,5 с.л. растително масло, добавете няколко скилидки чесън на пюре. Изсипете оцет във врящата течност.

Изсипете горещата марината в подготвени буркани със зеленчуци, охладете и покрийте с варени капаци.

На грузински

Тази рецепта е немислима без цвекло, 1-2 кореноплодни и доста чесън 2-3 глави.

Главата за това ястие се нарязва на ситно, добавят се останалите готови зеленчуци и се нарязва лютата чушка за допълнителна пикантност. След 48 часа ястието е готово.

На корейски

Всички съставки за марината, с изключение на водата, се добавят директно към зелето, което първо трябва да се нареже на парчета и да се разглоби на листенца, да се добавят настъргани моркови и да се изплакнат обилно с ръце.

Ароматът на закуската ще бъде подсилен от сладки чушки, само 2 шушулки, нарязани по дължина. Добавя се, след като зелето е смляно със сол, захар и оцет.

Задушете 100-150 г лук в растително масло до прозрачност.Накрая добавете пасиран чесън, 2-3 скилидки и оставете на огъня за минута. Докато е горещо, добавете към останалите зеленчуци и разбъркайте добре.

Разпределете получената смес в бурканите много плътно и стерилизирайте. Завийте капаците и охладете с главата надолу под одеялото.

С хрян

Поставете парчета обелен корен от хрян на дъното на буркана, няма нужда да използвате други подправки, хрянът ще добави необходимата пикантност. Напълнете съдовете със зелево-морковената смес върху хряна и залейте със студената марината.

За да напълните, просто разтворете захарта и солта в студена вода и налейте оцет, не кипете.

Оставете на плота за едно денонощие да ферментира, след което го приберете в хладилника за съхранение.

Инстантно пикантно кисело зеле

Зелевите стърготини се поръсват със сол, претриват се с ръце и се оставят да пуснат сок.

Поставете подправките на дъното на буркана, върху тях поставете зеле, леко натискайте, залейте с гореща марината. Изсипете растително масло на върха на пръста си плътно.

Зеле за зимата на парчета

Подредете големи парчета зеле на слоеве с резени моркови, резени ябълка и половинки сладки пиперки. Пропорциите тук са произволни.

Залейте съдържанието на бурканите с вряща ароматна марината и завийте капачките. Оставете го да престои на плота за няколко дни и след това го преместете в хладилника.

Хрупкави парчета в марината

Зелето ще остане хрупкаво, ако го нарежете на парчета и го залеете с врящата марината. Когато изстине, преместете в хладилника и след един ден можете да ядете.

С цвекло и оцет

Цвеклото оцветява зелето в красив ярко розов цвят, а оцетът го прави не само по-устойчив, но и по-наситен, пурпурен цвят.

Най-вкусната рецепта с чушки в буркани

Любителите на чушките знаят какъв необикновен аромат придава този зеленчук на всяко ястие. Ако добавите червен пипер към зелето, предястието ще бъде само от полза. Чушките се нарязват на тънки ленти и се добавят към някоя от описаните по-горе рецепти.

С цвекло и червен пипер

Цвеклото придава красив розов цвят на всяко ястие, а червените люти чушки придават топлина. Те могат да се добавят към всяка рецепта, за да променят цвета на закуската или да добавят топлина.

Без оцет

Тези, които не харесват оцет в препарати, дори ябълков или гроздов, могат да го заменят с лимонов сок или лимонена киселина.

Кога можете да отворите консерви с консерви?

Пикантното зеле, както всички мариновани зеленчуци, приготвени с оцет, отива в храната почти веднага след усукване на бурканите. Съответно можете да ги отворите по всяко време, когато възникне нужда от тази вкусна и пикантна закуска.

Правила за сервиране

Пикантното зеле се сервира на масата като пикантна закуска. Подхожда и на пържено месо и гарнитура от картофи.

Продължителност и правила за съхранение

Пикантното кисело зеле лесно ще издържи през лятото. Оптималната температура е 2-5 градуса по Целзий. Можете да съхранявате леката закуска в хладилника или в мазето.