Готвенето на пикантни патладжани за зимата има много функции. За да получите вкусна и здравословна заготовка, е важно да изберете правилните продукти. Зеленчуците трябва да са узрели и да нямат признаци на разваляне. За да приготвите висококачествена закуска, трябва стриктно да се придържате към рецептата. Спазването на правилата за съхранение на готовия продукт е не малко важно.
Технология за приготвяне на пикантни патладжани за зимата
Закуските на базата на патладжан се считат за много популярни и търсени ястия, които обикновено се приготвят за бъдеща употреба. Благодарение на това ще можете да ядете зеленчуци през цялата зима, без да се съмнявате в качеството на продукта. Препоръчително е да започнете прибирането на реколтата в края на лятото или през първата половина на есента. През този период зеленчуците съдържат много витамини и други ценни вещества. Освен това те са доста евтини.
Има много технологии за приготвяне на здравословни ястия. Те се различават значително един от друг. В същото време има едно универсално правило, което трябва стриктно да се спазва. За консервиране са подходящи само млади патладжани, покрити с лъскава кожа. Ако не можете да купите млади плодове, препоръчително е да премахнете кожата на зеленчуците и да премахнете големите семена.
Избор и подготовка на продукта
Когато избирате зеленчуци за консервиране, трябва да вземете предвид много фактори. На първо място, се препоръчва да се обърне внимание на външния вид на плодовете.
Месото на малките плодове има деликатен и богат вкус. Преди да започнете да консервирате, трябва внимателно да проверите зеленчуците. Не трябва да са покрити с петна. Висококачествените зеленчуци имат правилна форма и гладка повърхност.
По опашката може да се прецени свежестта на продукта. Ако плодовете са събрани наскоро, опашката ще бъде жива и зелена. Ако зеленчуците са престояли дълго време, опашката ще изсъхне и ще падне. Големите плодове имат горчив вкус. Ще трябва да се почисти допълнително. Малките зеленчуци нямат горчивина.
Най-добрите рецепти за консервиране
Днес има много интересни рецепти за консервиране, които ви позволяват да получите вкусни и здравословни препарати.
Снек "Кобра"
За това ястие ще ви трябва:
- 3 килограма патладжани;
- 500 милилитра питейна вода;
- 100 грама лют пипер;
- 1 сладък пипер;
- 100 грама чесън;
- растително масло;
- 1 малка лъжица захар;
- малко сол;
- 2 големи лъжици оцет с концентрация 70%.
Патладжаните трябва да се измият и нарежат на филийки. След това се препоръчва да ги посолите и да ги оставите за няколко часа, като разбърквате от време на време. Сладките и лютите чушки трябва да бъдат обелени и нарязани. За да направите това, можете да използвате месомелачка. Към сместа добавете сол, оцет, вода. Запържете плодовете в слънчогледово масло, потопете в зеленчукова смес и поставете в стерилизирани буркани. Поставете останалата марината отгоре. Покрийте бурканите със стерилни капаци.
Предястие "Манджо"
За да приготвите сините по тази рецепта, трябва да вземете следното:
- 2 килограма патладжани;
- 1 глава чесън;
- 2 килограма черен пипер;
- 1 килограм лук;
- 300 грама моркови;
- 3 килограма домати;
- 100 грама оцет 9%;
- 100 грама сол;
- 1/2 малка лъжица черен пипер;
- 100 грама захар;
- 1/2 малка лъжица люта чушка.
Доматите трябва да бъдат нарязани. Най-добре е да ги прекарате през месомелачка. Нарежете патладжаните на кръгчета. Измитата и обелена чушка нарежете на лентички. Измийте лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Измийте обелените моркови. Отстранете дръжката на лютата чушка и я нарежете заедно с морковите. Това става най-добре в месомелачка.
Смесете всички зеленчуци в дълбок съд, добавете подправки и оставете да къкри 40 минути. Прехвърля се в сухи буркани, които се затварят със стерилни капачки.
На грузински
За да приготвите пикантни патладжани, трябва да вземете следното:
- 500 грама патладжан;
- 1 люта чушка;
- 200 грама сладък пипер;
- 5 скилидки чесън;
- 40 грама оцет с концентрация 9%;
- 1 голяма лъжица захар;
- 50 грама слънчогледово масло;
- 1 малка лъжица сол.
Препоръчва се патладжаните да се нарежат на кубчета, посоляват се и се оставят за половин час. Смелете обеления чесън и черен пипер с помощта на месомелачка, смесете с оцет. Готовата смес се поставя в тенджера, добавя се захарта и се поставя на котлона. Гответе 4 минути. Сините се запържват в тиган и се прехвърлят в сместа на основата на черен пипер и чесън. Пригответе сместа за 10 минути. Прехвърлете го в стерилизирани буркани и затворете.
С лук
За да направите тази закуска, трябва да вземете следното:
- 3 средни патладжана;
- половин сладък пипер;
- 2 средни глави лук;
- 60 грама оцет 6%;
- 2 големи лъжици слънчогледово масло;
- 1 малка лъжица сол;
- 2 скилидки чесън.
Препоръчително е да готвите патладжаните до омекване и охлаждане. За марината вземете вода и смесете с оцет, сол и слънчогледово масло. Добавете черен пипер и чесън. Охладените плодове се нарязват на колелца, добавя се наситненият лук и се заливат с маринатата. Отгоре се поставя тежест и се оставя на тъмно място за 1-2 дни.
Без стерилизация
За да затворите зеленчуците без стерилизация, трябва да вземете:
- 2 килограма патладжани;
- 1 килограм черен пипер;
- 100 грама чесън;
- 200 милилитра вода;
- 50 грама лют червен пипер;
- 2 килограма домати;
- 60 грама оцет 9%;
- 50 грама сол;
- 100 грама захар;
- 100 милилитра растително масло.
Измийте зеленчуците, нарежете и поставете в дълбок съд. Отделно направете марината, като смесите всичко с изключение на оцета. Сварете зеленчуците в марината за 20 минути. Добавете оцет, разбъркайте, наредете в стерилизирани буркани и затворете.
Правила за съхранение
Ако условията са изпълнени, препаратите от патладжан могат да се съхраняват 1 година. В частна къща те трябва да бъдат поставени в мазето или на терасата.Допустимо е използването на остъклен балкон или хладилник в апартамента. Важно е да се поддържа температура 0...+15 градуса. Бурканите не трябва да се излагат на слънчева светлина. Има много рецепти за приготвяне на солени предястия от патладжан. Това позволява на всяка домакиня да избере най-добрия вариант. Важно е да използвате продукти с възможно най-високо качество.
