Различни рецепти за зимни зеленчукови ястия в доматен сок са чудесен начин да разнообразите менюто през студения сезон със здравословни продукти. Тези препарати са много популярни сред домакините, защото се приготвят лесно, не изискват много усилия и много време, а съставките са достъпни. При спазване на всички правила и условия приготвеният асортимент може да се съхранява дълго време.
Характеристики на приготвяне на асорти от зеленчуци в доматен сос за зимата
Основната характеристика на тази закуска е марината. За него вместо вода се използва доматена заливка, с която се пълни загретият буркан в началния етап. Основната термична обработка се извършва по време на пастьоризация.
Изборът на зеленчуци винаги зависи от домакинята. Няма ясни инструкции. Но можете да използвате вашите любими и най-достъпни. Регулирайте лютивината на вкус.
Списък на съставките
Обемът на продуктите е даден въз основа на приготвянето на заготовки за зимата в доматен сос на 3-литров буркан.
съставки:
- твърди домати - 1/3 от обема на съда;
- краставици – 5-8 бр.;
- черен пипер - 4 бр.;
- тиква, тиквички - приблизително същия обем като краставиците;
- чесън – 7 скилидки.
Зеленчуково асорти, което може да се добави по желание:
- млад боб - 3 шушулки;
- царевица (малки кочани) – 3 бр.;
- малък лук - 3 глави:
- карфиол - 3 съцветия.
Необходими подправки за този обем:
- карамфил, бахар – 6 бр.;
- черен пипер - 12 грах;
- копър - 3 чадъра;
- дафинов лист – 3 бр.;
- лист от хрян – до 20 см;
- естрагон (клонка с цвят и семена) – 1 бр.
Пълнеж от домати:
- усукани домати - 1 л;
- захар – 100 g;
- сол - 60 g;
- оцетна есенция – 1 ч.л.
Количеството на съставките може да варира в зависимост от състава и размера на зеленчуците.
Как да изберем и подготвим правилно продуктите
За да приготвите асорти от зеленчуци в доматен сок, трябва да изберете плътни, малки зеленчуци, които ще изглеждат красиви и няма да се разпаднат по време на топлинна обработка. Те се измиват старателно и се подсушават. Няма нужда да нарязвате прекалено много при рязане. За да станат хрупкави и еластични след готвене, дръжте парчетата за малко в студена вода.
Професионалистите не препоръчват да използвате листа от касис, дъб и череша сред подправките. Те са необходими само за консервиране на краставици, а тиквичките, тиквата и зелето просто ще се превърнат в каша.
По-добре е да използвате нейодирана и едросмляна сол. Лимонената киселина е подходяща само за кисели краставички с един вид зеленчуци. Трябва да изберете рецепти, които съдържат оцет.
Правила за подготовка на контейнери
Киселите краставички в доматен сос трябва да се съхраняват в стъклен съд, който първо трябва да се измие с разтвор на сода и да се изплакне обилно с вода. Стерилизирайте по удобен начин: във фурна, микровълнова или над пара. Преди готвене не забравяйте да покриете с чиста кухненска кърпа, за да предотвратите навлизането на мръсотия. Просто сварете капаците за 15 минути.
Как да приготвите зеленчуци в доматен сос у дома
Целият процес на консервиране е описан стъпка по стъпка:
- За да направите доматения сос, попарете доматите и отстранете кожата. Смелете в месомелачка или смелете в блендер. Масата трябва да се нагрее до 70 °. Това ще премахне въздушните мехурчета от пулпата. Смесват се със сол и захар. Налейте 500 мл, смесете с оцет. Първо използвайте този състав.
- Поставете набор от подправки на дъното на буркана и започнете да редите зеленчуци, като постепенно наливате доматен сок. Продуктите трябва да са на 3 см под шията.Похлупват се с метални капаци. Започнете да пастьоризирате в дълбока купа за половин час на 90°.
- Не е необходимо бурканите да се навиват веднага. По-добре ги оставете да престоят, защото количеството на доматения сос може да намалее и зеленчуците да се оголят. Ще трябва да добавите варен доматен сок.
Проверете за течове, обърнете с главата надолу и охладете под одеяло.
Условия за съхранение
Консервираната храна в доматен сок трябва да се охлади и да се съхранява в мазето. Оптималната температура за обработваните детайли се счита за от 0 до 15 градуса с нормална влажност. Ако спазвате всички правила и стъпки, описани по-горе, ще се наслаждавате на вашата зеленчукова закуска до следващото лято.
